| Food Buzz: Historie chřestu | Poslouchat |
Popis / Chuť
Divoký chřest lze nalézt mezi vysokými travami a starším porostem z předchozích let. Stonky jsou tenké a zelené se zelenými nebo fialovými, jehličnatými korunami a podobně zbarvenými šupinami nebo listy, které rostou podél stonků. Stonky jsou pevné a poskytují svěží texturu. Jejich příchutě jsou zemité, travnaté a ořechové, připomínající terén, ve kterém jsou obklopeny. Pokud se nechá růst, stonek začne produkovat postranní výhonky a nakonec péřové listy podobné kapradím.
Roční období / dostupnost
Během pozdních jarních měsíců je k dispozici divoký chřest.
Aktuální fakta
Divoký chřest, botanicky známý jako Asparagus officinalis, je stejný druh jako běžný pěstovaný chřest nebo chřest zahradní. Největší rozdíl mezi nimi je ten, že divoký chřest unikl kultivaci a usadil se ve volné přírodě na většině kontinentů. Chřest je vytrvalá rostlina, a pokud nebude sklizena, bude produkovat jedlé plodiny po dobu až 30 let.
Nutriční hodnota
Divoký chřest je bohatý na živiny, bohatý na vápník, vlákninu a vitamín C. Je dobrým zdrojem hořčíku, železa, fosforu a vitamínů B-komplexu. Tenké stonky také obsahují sloučeninu síry zvanou asparagin, která poskytuje močopudné vlastnosti.
Aplikace
Divoký chřest lze použít jako jeho běžný protějšek, připravený odlomením spodků v jejich přirozeném bodě zlomu nebo ohybu. Divoký chřest je nejlépe předvádět syrový nebo krátce vařený, může být restovaný, dušený, vařený, pečený a smažený. Ideálními páry jsou jarní přísady, jako jsou smrži, zelený česnek, divoké rampy, fenykl, pórek, mladý salát a citrusy. Mezi další bezplatné přísady patří vyzrálé ořechové sýry, jako je pecorino a parmazán, slanina, prosciutto, smetana, vejce, máslo, šalotka, bylinky, jako je tymián, bazalka a kerblík, kvasnicový chléb, jako je kvásek a pšenice, a zrna, jako je arborio rýže, quinoa a farro . Divoký chřest skladujte v chladničce ve svislé poloze v centimetru vody a lehce zakrytý nebo střídavě s konci zabalenými v mokrém papírovém ručníku po dobu až tří dnů.
Etnické / kulturní informace
Divoký chřest se v Řecku sklízí po celá staletí. Rostlina byla uctívána starými Řeky a Římany a byla používána jak pro kulinářské, tak pro léčivé účely. Na Krétě místní obyvatelé nazývají někdy dlouhé, vřetenité stonky „avronies“. Během jara jsou trhy plné svazků divokého chřestu. Klasické řecké použití pro divoký chřest je spárováno s čerstvými vejci na farmě v jarní omeletě.
Zeměpis / historie
Chřest pochází z oblasti východního Středomoří, západní Asie a jižní Evropy. Existují stovky různých druhů chřestu, včetně několika v Africe, které se pěstují jako okrasné rostliny. Jeho původní stanoviště zahrnuje přímořské oblasti, svahy, břehy nádrží a oblasti, kde může být obtížné vidět oštěpy mezi jinou vegetací. Mezi další přístupnější stanoviště patří venkovské cesty a příkopy, parky, plotové linie a hranice polí. Divoký chřest roste ze shluku podzemních oddenků, které mohou po více než 30 let produkovat stonky. Rostliny jsou opylovány hmyzem a semena jsou šířena ptáky, což umožňuje kontinuální budoucí populace. Divokému chřestu se daří v Severní Americe a západní Evropě a roste v divokých mírných oblastech Afriky, Austrálie, Asie a Jižní Ameriky. Nejčastěji ho shánějí jednotlivci a zřídka se vyskytuje na farmářských trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují divoký chřest. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí divoký chřest pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 41 dny, 28. 1. 21 Komentáře sdíleného: Chřest divoký 🤩  Klub večeře na farmě Wisconsin, Spojené státy Asi před 622 dny, 27.6.19 Komentáře sdíleného: Chřest s divokým výběrem  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 671 dny, 5.9.19 Komentáře sdíleného: Chřest divoký  vinotéka properzio USpello, Umbrie, Itálie Asi před 681 dny, 29.4.19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 692 dny, 18.4.19 Komentáře sdíleného: Divoký chřest 🇬🇷  Trh bio sezónních biopotravin 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: V sezóně !! |
