Popis / Chuť
Divoký česnek má dlouhé kopinaté listy, které mohou dorůst až do délky dvaceti pěti centimetrů a průměru sedm centimetrů. Světle zelené listy jsou hladké, ploché a lesklé s jednou prominentní střední žilou a jsou spojeny s pružnými, světle zelenými stonky. Listová rostlina také nese mnoho malých, bílých květů, které rostou ve tvaru zeměkoule a mají šest štíhlých, špičatých lístků. Divoký česnek je vysoce voňavý s štiplavou, česnekovou a cibulovitou vůní a tato vůně je zvýrazněna, když jsou listy rozdrceny. Když se použijí v kulinářských aplikacích, listy a květy obsahují svěží, zelenou, jemnou česnekovou příchuť, která je méně účinná než cibule sušeného česneku.
Roční období / dostupnost
Divoký česnek je k dispozici od poloviny zimy do pozdního jara v Evropě a Asii.
Aktuální fakta
Divoký česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium ursinum, je listová vytrvalá bylina dorůstající až do výšky čtyřiceti centimetrů a je členem rodiny Amaryllidaceae. Divoký česnek, známý také jako Ramsons, Medvědí česnek, Cikánská cibule, Dřevěný česnek, Česnek širokolistý a Buckrams, roste ve vlhkých lesích, často podél řek a potoků, a je běžně sháněn z divočiny jako speciální kulinářský předmět. Je důležité si uvědomit, že divoký česnek má podobný vzhled jako konvalinka, toxická rostlina, takže při sklizni z divočiny je třeba věnovat pozornost výzkumu a péči. Divoký česnek, který je oblíben pro svou jemnou česnekovou chuť, se používá jako aromatická látka v široké škále kulinářských aplikací a je v Evropě obzvláště oblíbený jako sezónní jarní aroma.
Nutriční hodnota
Divoký česnek obsahuje měď, vitamíny A a C, fosfor, železo a vápník.
Aplikace
Divoký česnek lze konzumovat syrový i vařený a všechny části rostliny včetně květů, listů a stonků jsou jedlé. Když jsou syrové, mohou být listy nakrájené na tenké plátky a přidány do salátů, přelité bramborovou kaší, smíchané s pestem, posypané pizzou nebo nasekané a smíchané do zakysané smetany, majonézy, tvarohu a smetanového sýra. Listy a květiny lze také lehce uvařit a zapracovat do dušených pokrmů, polévek, palačinek, muffinů nebo těstovin. Divoký česnek se dobře hodí k masům, jako je jehněčí, hovězí, drůbeží nebo rybí, chřest, hrášek, petržel, houby, brambory a fazole. Listy vydrží až jeden týden, pokud jsou oříznuty, umístěny do sklenice vody a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Jedním z jedinečných použití divokého česneku bylo ve Švýcarsku 19. století, kdy farmáři krmili dobytek zelenými listy. Tato štiplavá strava způsobila, že kravské mléko bylo mírně ochucené a bylo z něj vyrobeno sýr s příchutí česneku. Tyto sýry s divokým česnekem jsou dnes stále populární a v Německu zaznamenaly nedávný nárůst poptávky, kdy supermarkety a maloobchodníci nyní nabízejí divoký česnek. Spotřebitelé hledají jemnou zeleninu, aby vytvořili jemné pokrmy s česnekovou příchutí, a nalívají zeleninu do těstovin, pesta, klobás a chleba. V březnu a dubnu se v německém Eberbachu koná každoroční veletrh na oslavu aromatické rostliny.
Zeměpis / historie
Divoký česnek pochází z Evropy a Asie a od starověku roste divoce. Divoký česnek, který se nachází ve vlhkých lesích a lesích, se dodnes živí z divočiny a lze jej najít na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Asii a Evropě, včetně Anglie, Skotska, Německa, Švýcarska a Finska.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují divoký česnek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Emiko Davies | Lívance z divokého česneku | |
| Domácí lékárník | Koláčky z divokého česneku a sýrů (s možností veganství) | |
| Domácí lékárník | Kopřivová polévka |
