Popis / Chuť
Rostlina hořčice má průměrně 150 cm na výšku a má shluky malých žlutých květů se čtyřmi okvětními lístky a listy, které jsou zubaté a téměř laločnaté. Květy chutnají po kříženci medu a křenu. Jak rostlina roste, u zelených se objevuje štiplavější pepřová nota. Semena shromážděná ze zralých semenných lusků jsou nejmírnější z bílé odrůdy a nejteplejší z hnědé.
Roční období / dostupnost
Hořčice je jednoletá bylina, která poskytuje semena do 60 dnů od klíčení. Může se nalézt po celý rok, ale daří se mu na jaře.
Aktuální fakta
Hořčice nebo Brassica má mnoho odrůd a je ve stejné rodině jako zelí, květák, brokolice, tuřín, kel a kedluben. Semena, listy, kořeny a květiny mají jedlé aplikace. Hořčice může být také lisována na olej nebo pěstována jako „zelené hnojení“ kvůli svému bohatému obsahu dusíku. Někteří škůdci jsou dokonce odpuzováni hořčicí kvůli extrémnímu teplu. Když je hořčice konzumována, může stimulovat chuť k jídlu, podporovat trávení nebo dokonce působit jako dekongestant.
Nutriční hodnota
Hořčice má stopové množství rostlinných olejů, ale je bez cholesterolu. Je to 25% bílkovin a je bohatý na vápník, fosfor, hořčík a vitamin B.
Aplikace
Rostlina hořčice je zcela jedlá ve všech fázích jejího růstu. Výhonky a mladé listy jsou lahodné syrové, které se přidávají do salátů, zatímco zralější zelené jsou často dušené nebo dušené se šunkou nebo jiným uzeným masem. Čerstvé květiny nabízejí krásnou barvu a sladkou i kořeněnou notu k pokrmům. Semena jsou nakládaná, sušená, drcená nebo smíchaná s octem a jinými příchutěmi pro koření. Pro hořčici „ballpark yellow“ jsou nejlepší bílá semínka, zatímco hnědá odrůda nabízí nejlepší zelení pro restování nebo dušení.
Etnické / kulturní informace
Semena černé hořčice převládají v západoindických pokrmech, často smažených, dokud nevydávají středně pikantní chuť. Francouzi jsou světovým spotřebitelem hořčice číslo jedna a jsou také známí svým nejslavnějším regionem produkujícím hořčici, Dijonem. Hnědá hořčičná semena produkují nejteplejší čínskou hořčici a štiplavé indické kari.
Zeměpis / historie
Hořčice je jednou z prvních domestikovaných plodin sahajících až do roku 2000 př. N. L. Koření, jak ho známe, bylo poprvé vyrobeno kolem roku 1300, kdy byla drcená semena smíchána s nekvaseným hroznovým džusem nebo latinsky „mustum“. Rostlina hořčice, která pochází z Asie, Evropy a severní Afriky, se nyní šíří po celém světě, přičemž Kanada je producentem číslo jedna.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují divokou hořčici. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Francouzský miláček Baby | Chřest, rukola, avokádová polévka s květy hořčičné hořčice | |
| Ahoj Chow Lindo | Špagety se zimní řeřichou (hořčičné zelené) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Základní venkovská hořčice |
