| Rutiz Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Surrey rukola roste ve svazcích vzpřímeně a má tenké, krátké stonky a dlouhé hluboce laločnaté listy se zubatými a zaoblenými okraji. Tmavě zelené listy jsou směsí širokých i štíhlých forem listů se širšími okraji listů podél středních žeber. Dorůstají až 20 centimetrů a jsou často sklízeny mezi 5 a 10 centimetry. Surrey rukola je mírnější než její divoká rukola a nabízí hořkou, pepřovou chuť s hořčičnými nuancemi.
Roční období / dostupnost
Surrey rukola je k dispozici v jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Surrey rukola je kříženec kultivaru rukoly salátové s divokou rukolou, který z obou těží to nejlepší a nabízí rychle rostoucí rostlinu se zvýšenou odolností vůči chorobám. Botanicky je klasifikován jako Eruca sativa spp. diplotaxis a je jedním z více než 20 různých pojmenovaných kultivarů rukoly. Surrey rukola se prodává především ve školkách a je oblíbená u domácích zahradníků.
Nutriční hodnota
Surrey rukola je vynikajícím zdrojem vitamínu K a vitaminu A a dobrým zdrojem vitaminu C, folátu, vápníku, manganu, hořčíku a draslíku. Hořká, pepřová bylina je také zdrojem základních vitaminů B-komplexu, fosforu, mědi, zinku, cholinu a vitaminu E. Rukola surrey také obsahuje bílkoviny, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Aplikace
Surrey rukola se používá jako bylina nebo salátová zeleň. Může být zvadlý, vařený nebo konzumovaný syrový. Přidejte listy rukoly Surrey do horkých, vařených těstovin a promíchejte, dokud nezvädnou. Pepřově zelená je kombinována s dalšími zelenými listy na saláty a páruje se dobře s mandlemi, bobulemi, peckovinami, krémovými sýry, zvěřinou a balzamikem. Nahraďte rukolu Surrey rukolou bazalkou v pestu a jinými omáčkami nebo použijte místo špenátu na pizzu, sendviče nebo do vaječných pokrmů. Udržujte rukolou Surrey suchou a volně zabalenou v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Surrey rukola je jedním z několika vylepšených kultivarů, které kombinují odolnost kultivované rukoly Eruca sativa s intenzivní chutí a nutričními vlastnostmi divoké odrůdy Diplotaxis tenuifolia. Oba druhy se běžně označují jako „rukolový salát“ nebo „rukolový salát“, přičemž největším rozdílem mezi těmito dvěma druhy je vzhled listů a fytochemické sloučeniny.
Zeměpis / historie
Rukola pochází z oblasti Středomoří, včetně jižní Evropy, Itálie, Turecka a severní Afriky. Bylo přivezeno do Severní Ameriky někdy v průběhu 19. století, kde bylo naturalizováno. Většinu variant názvu rukoly lze vysledovat až k latinskému slovu eruca, což znamená určitý druh zelí. Italové imigrující do Ameriky přinesli rukolu jako kulinářskou bylinu a termín byl amerikanizován jako „rukola“. Rukola surreyová rychle roste a snáší chladné i teplejší podmínky, takže je atraktivní pro domácího pěstitele a malého farmáře a lze ji spatřit na farmářských trzích nebo v zemědělských boxech podporovaných komunitou.
