Popis / Chuť
Dřevěná jablka vypadají jako malé kokosové ořechy, v průměru mají průměr 5 až 12 centimetrů a mají tvrdou, dřevitou, bílo-světle hnědou skořápku s hrubou konzistencí podobnou kůře stromů. Kůra má také malou díru v horní části ovoce, kde byla kdysi spojena se stromem, kde vyzařuje štiplavou, máslovou vůni, často přirovnávanou k nivu. Je téměř nemožné určit zralost plodu pouze podle vzhledu. Aby se otestovala zralost, ovoce spadne na zem z výšky asi jedné nohy a pokud se ovoce odrazí, není zralé. Buničina nebo dužina dřeva Apple je v dospělosti slonovinová, s věkem přechází do oranžovo-hnědé nebo tmavě hnědé. Když je kůra prasklá, maso má lepkavou, moučnatou a krémovou konzistenci. Uvnitř masa jsou jedlá, křupavá, bílá semínka a občas vláknitá struna. Dřevěná jablka mají komplexní sladkou, kyselou a kyselou chuť, připomínající tamarind, vaječný koňak, rozinky a ostré sýry.
Roční období / dostupnost
Dřevěná jablka jsou v Asii k dispozici od pozdního léta do zimy nebo po monzunovém období.
Aktuální fakta
Dřevěná jablka, botanicky klasifikovaná jako Limonia acidissima, jsou plody skořápky tvrdé z čeledi Rutaceae. Existují dvě odrůdy jablek lesních, větší, běžnější odrůda a menší odrůda známá pro svou kyselou povahu, která se vyskytuje v celé Asii a jihovýchodní Asii. Dřevěná jablka jsou zvláště oblíbená v Indii a na Srí Lance pro jejich jedinečnou chuť a čisticí vlastnosti. Štiplavé plody jsou na místních trzích známé také pod mnoha různými jmény, například Sloní jablka, Opičí ovoce, Ma-khwit v thajštině, Kaith v hindštině, Katbel v bengálštině, Gelinggai v Malajsku a Kramsang v kambodžštině. Je důležité si uvědomit, že dřevěná jablka jsou někdy zaměňována s ovocem bael a na místních trzích je lze nazývat bael, ale tyto dva druhy ovoce jsou odlišné.
Nutriční hodnota
Dřevěná jablka jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamin A, který pomáhá zlepšit pleť a chránit před ztrátou zraku. Ovoce je také dobrým zdrojem riboflavinu, vápníku, železa, fosforu a obsahuje určité množství vitaminu C. V ajurvédské medicíně jablka dřeva chladí a čistí ovoce, o kterém se předpokládá, že pomáhá stimulovat trávení a čistit játra a ledviny. Plody jsou také považovány za látky s antimikrobiálními vlastnostmi, které uklidňují krk a pomáhají léčit bodnutí nebo kousnutí hmyzem.
Aplikace
Dřevěná jablka se obvykle konzumují čerstvá, z ruky a lze je rozlomit pomocí hřbetu nože nebo rozdrtit na zem. Jakmile je maso otevřeno, je naberáno a konzumováno tak, jak je, nebo může být posypáno cukrem pro sladší chuť. Na Srí Lance se maso populárně mísí s kokosovým mlékem a palmovým cukrem a vytváří se sladký, mírně kyselý nápoj, který je oblíbeným nápojem do horkého počasí. Dřevěná jablka se také používají k ochucení smoothies a koktejlů, míchají se do zmrzliny nebo se vaří do džemů, čatní a želé. Ve venkovských vesnicích jihovýchodní Asie jsou nezralá dřevěná jablka někdy nakrájená na tenké plátky a namočená do omáčky z krevetové pasty, šalotky, koření a chilli papriček. Dřevěná jablka se dobře spojují s citrusy, jako jsou limety, kalamondiny, pomeranče a citrony, chilli papričky, cibule, kardamom a tamarind. Celá neotevřená dřevěná jablka mohou být uchovávána při pokojové teplotě až deset dní nebo skladována v chladničce po dobu 1–2 měsíců. Po otevření by maso mělo být okamžitě spotřebováno pro nejlepší kvalitu, nebo může být zmrazeno ve směsi citronové šťávy po dobu až šesti měsíců.
Etnické / kulturní informace
V Indii jsou dřevěná jablka oblíbeným ovocem věnovaným hinduistickému božstvu Ganéšovi během festivalu Ganesh Chaturthi, známého také jako Vinayaka Chaturthi. Tato desetidenní událost se každoročně slaví v různých termínech na podzim, podle měsíčního kalendáře, a je známá svými velkolepými veřejnými shromážděními. Města v Indii vytvářejí dočasná svatyně Ganéša a svatyně zobrazují jako formu uctívání k oslavě narozenin božstva. Ganéša je božstvo se sloní hlavou, o kterém se ví, že má více než sto různých jmen, a podle všeho poskytuje moudrost, štěstí a prosperitu. Během festivalu jsou dřevěná jablka umístěna na úpatí svatyní Ganéša, protože jsou považována za jedno z pěti oblíbených plodů boha. Dřevěná jablka jsou také uspořádána v ozdobných hromádkách na stolech v domácnostech, aby při oslavách nabídla rodinám a přátelům občerstvení. Plody se obvykle používají čerstvé nebo smíchané do nápojů a skořápky ovoce se používají jako malé misky a popelníky.
Zeměpis / historie
Dřevěná jablka pocházejí z oblastí Asie a jihovýchodní Asie a od starověku rostou divoce. První známá zmínka o dřevěných jablkách se nachází v „Hinduismu: Abecední průvodce“, což je text, jehož počátky se datují již od roku 1 př. N. L. Ovoce bylo původně považováno za „jídlo chudáka“, ale v polovině 20. století se stalo oblíbenou příchutí, zažívací pomůckou a ovocem určeným božstvům. Dnes jsou jablka ze dřeva významným ovocem na trzích po celé Indii a na Srí Lance a často se pěstují podél silnic a zemědělských polí. Ovocné stromy také dobře rostou v Thajsku, Malajsii, Kambodži, Bangladéši, Pákistánu a Jávě.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Dřevěná jablka. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Sanjeev Kapoor recepty | Dřevěné jablečné čatní |
