Popis / Chuť
Kořeny Yampi jsou malé až střední velikosti, v průměru 15-20 centimetrů na délku a 6-8 centimetrů v průměru, a jsou podlouhlé, válcovité a nepravidelně tvarované hlízy mírně se zužující na jednom konci. Kůže je tenká, hladká a tmavě hnědá se světle hnědými prasklinami a pestrým vzhledem. Maso je pevné a vlhké s kluzkou, někdy slizkou strukturou, a může mít různou barvu od bílé, krémově zbarvené, růžové až po fialovou. Po uvaření má kořen Yampi něžnou, měkkou a mírně suchou strukturu se sladkou, jemnou chutí podobnou sladkému bramboru.
Roční období / dostupnost
Kořen Yampi je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Kořen Yampi, botanicky klasifikovaný jako Dioscorea trifida, je hlíza vinné rostliny s rozlehlými vinicemi, která může dosáhnout více než tří metrů a je členem rodiny Dioscoreaceae nebo yam. Také známé jako indické příze, tropické příze, Cush-Cush v Karibiku, Yampi nebo Yampee na Jamajce, Khoai mo ve Vietnamu a Mapuey, Inhame, Tabena a Sacha papa, kořeny Yampi jsou známé svou sladkou chutí a hladkou strukturou, když vařené. Kořen Yampi se pěstuje převážně v Karibiku, zejména na Jamajce a v Jižní Americe, a používá se jako příloha nebo jako zahušťovadlo do polévek. Stejně jako ostatní příze obsahuje kořen Yampi toxické sloučeniny, které mohou dráždit pokožku a neměly by se konzumovat syrové.
Nutriční hodnota
Kořen Yampi je většinou tvořen škrobem a obsahuje také malé množství bílkovin, vitaminu C, železa, fosforu, vápníku a vlákniny. Obsahuje také alkaloidy, které mohou dráždit pokožku, ale při vaření zmizí.
Aplikace
Kořen Yampi musí být vařený, protože obsahuje toxické sloučeniny, které se rozptylují při pečení, smažení nebo vaření. Může být vařený a podávaný jako samostatná příloha nebo rozdrcený a podávaný v polévkách. Kořen Yampi se používá hlavně jako zahušťovadlo do polévek, polévek, dušených pokrmů a omáček a nahrazuje potřebu silného krému nebo kukuřičného škrobu. Kořen Yampi se dobře páruje s kokosovým mlékem, cibulí, česnekem, koriandrem, bobkovými listy, kurkumou, garam masalo, krevetami a mrkví. Může být také použit v receptech jako náhrada za sladké brambory. Kořen Yampi by neměl být chlazen a vydrží až dva týdny, pokud je skladován v papírovém sáčku volně uzavřeném, na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Kořeny Yampi jsou základním zdrojem potravy pro mnoho domorodých obyvatel v Karibiku a Střední Americe. V Panamě roste kořen Yampi ve volné přírodě jen sporadicky. Tam domorodé obyvatelstvo věří, že rostlina byla poslána z nebe v reakci na modlitby lidí. V Karibiku se kořen Yampi používá také jako příloha k vánoční šunce, která je glazovaná ananasovým džusem, zázvorem, pomerančovou marmeládou a medem a během svátků se podává s ananasovými kroužky.
Zeměpis / historie
Kořen Yampi pochází z Karibiku a Střední Ameriky a používá se od starověku. Poprvé byl zaznamenán v 19. století a je jediným komerčně pěstovaným yam původem z těchto regionů. Pěstování kořene Yampi není rozšířené, protože je to pracná plodina pro pěstování a sklizeň a pěstuje se většinou pro domácí spotřebu. Dnes je kořen Yampi k dostání na místních trzích a ve vybraných specializovaných prodejnách potravin v Karibiku, Střední Americe, Jižní Americe, Asii a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Yampi Root. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Uteč rýži | Yampi Root / Yam Soup (Sladká bramborová polévka) |
