| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Baby Yellow francouzské fazole jsou fazole bezkonkurenční chutí a něhou. Sklízejí se v délkách nepřesahujících čtyři palce, což je věk, kdy jsou fazole ještě nezralé. Jejich šňůra bez šňůry je světle citrónová limetková barva s průsvitným žlutým šťavnatým masem nesoucím hrstku drobných a něžných žlutých semen. Žlutá barva dětských žlutých francouzských fazolí se při vaření změní na bledě zelený odstín. Rychlé vaření následované ledovou lázní může pomoci zachovat část jejich žlutého zabarvení. Mladé fazole lze také použít v surové formě jako prostředek k předvedení svého živého odstínu. Celkově jsou dětské žluté francouzské fazole slabě travnaté, křupavé a sladké a budou mít jen nejlepší chuť a texturu, pokud budou jen lehce uvařeny. Při výběru fazolí hledejte lusky, které jsou hladké a bez otlaků, lusky by také měly být ostré a při ohnutí lámavé.
Roční období / dostupnost
Francouzské fazole Baby Yellow jsou k dispozici v létě a na začátku podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Francouzské fazole Baby Yellow jsou botanicky součástí rostliny Phaseolus vulgaris a jsou členy rodiny Fabaceae spolu s fazolemi a hráškem. Na rozdíl od obyčejných fazolí a hrášku jsou však žluté francouzské fazole specificky chovány a pěstovány pro své lusky versus jejich semena. Existuje také několik druhů odrůd francouzských fazolí, které lze také nalézt v barvách zelené, žluté a fialové. Bez ohledu na to, jakou barvu fazole může mít, jsou známy jako typ zelených fazolí, protože jsou využívány v jejich „zeleném“ nebo nezralém stádiu. Rozdíl mezi francouzským fazolem a „obyčejným“ zeleným fazolem je malý, liší se pouze zralostí a francouzské fazole se sklízejí mladé, když nabízejí výjimečně jemný skus a sladkou chuť, pro kterou jsou ceněny.
Nutriční hodnota
Baby francouzské žluté fazole obsahují velké množství vody a nabízejí některé vitamíny B, C, A a E a také mangan, železo a draslík. Fazole nabízejí výrazně méně bílkovin než fazole skořápkového typu díky nezralým semenům. Pro nejvyšší nutriční obsah by měla být fazole konzumována syrová nebo jen lehce uvařená.
Aplikace
Dítě žluté francouzské fazole lze použít v surové formě nebo ji lze použít k vaření. Jeho chuť, struktura a nutriční obsah budou na vrcholu, pokud budou vařeny jen mírně. Jednou z nejoblíbenějších metod vaření je blanšírování fazolí rychlým vařením ve vodě a následným ponořením do ledové lázně. Lehce vařené nebo syrové fazole doplní těstoviny, zelené a obilné saláty. Syrové fazole lze podávat celé spolu se smetanovými dipy jako crudité. Blanšírované fazole lze podávat jako přílohu k pečené drůbeži, korýšům a dušenému hovězímu masu. Francouzské fazole Baby Yellow lze také na poslední chvíli přidat do rizota, saut, těstovin a hranolků. Jejich struktura a chuť dobře ladí s houbami, červenou paprikou, rajčaty, cibulí, citrusy, olivami, bramborami, šalotkou, česnekem, rukolou, ančovičkami, slaninou, smetanovými omáčkami, máslem, dijonskou hořčicí, vejcem, tuňákem, octem, gorgonzolou, a sýr feta. Francouzské fazole Baby Yellow by měly být skladovány zabalené v plastu a chlazené, aby byla zajištěna jejich nejlepší chuť a struktura, do tří až čtyř dnů.
Etnické / kulturní informace
Francouzské fazole, jako je baby Yellow French, jsou ve francouzské kuchyni velmi populární zeleninou a jsou zde známé také jako Haricot Jaune. Jsou všudypřítomné jako příloha podávaná jednoduše s máslem, citronem a šalotkou a objevují se také ve renomovaných francouzských klasikách, jako jsou gratiny, salát nicoise a a la mornay. V západní Africe se haricot vert intenzivně pěstuje v bývalé francouzské kolonii Burkina Faso, kde jsou od sedmdesátých let francouzské fazole nejziskovější netradiční exportní plodinou v zemi. Kromě emigrantské populace existuje ve většině Afriky velmi malá domácí poptávka po fazolích francouzských. V Burkině Faso jim však místní obyvatelé chutnají, především kvůli fazolím, které z nějakého důvodu nedokáží včas exportovat a nakonec se prodávají na místních trzích. V Senegalu jsou restované na másle, v Ouagadougou podávané se smaženým masem a v Lac du Bam, kde se pěstuje většina fazolí, se kombinují s proso pokrmem, aby se připravilo sahelské rizoto.
Zeměpis / historie
Předkové francouzských fazolí jsou považováni za původ v Jižní a Střední Americe. To nebylo až do konce šestnáctého století, kdy byly zelené fazole zavedeny do Evropy Španěly a Portugalci. Jejich popularita ve Francii poroste v devatenáctém století, kdy se stanou základní zeleninou na kulinářské scéně. Spíše než větší a zralejší zelené fazole, které v té době nasycovaly trh, Francouzi upřednostňovali fazole v jejich mladé, drobné a jemné fázi růstu, což vedlo k tomu, že nezralé fazole byly mimo Francii označeny jako „francouzské fazole“ . Původně všechny odrůdy zelených fazolí měly struny s délkou lusku, které musely být odstraněny, dokud v roce 1894 nevyvinul Calvin Keeney ve státě New York první zelenou fazolku. Jako většina fazolí, tak i žluté francouzské fazole preferují teplé podmínky pro růst a nejsou tolerantní k mrazu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují francouzské fazole Yellow Baby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Yellow Baby French Beans pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Issaquah Amatérské farmy 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ UNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené státy Asi před 242 dny, 7/11/20 Komentáře sdíleného: Sladké, křupavé dokonalé, když jsou lehce uvařené :) |
