| Food Buzz: Historie rajčat | Poslouchat |
Pěstitel
| Loo Loo farmy |
Popis / Chuť
Rajčata ze žlutého rybízu jsou nejmenší jedlá rajčata, každé ovoce váží v průměru pouhé tři gramy a měří něco přes centimetr v průměru. Kulaté, žluté plody se vyznačují intenzivní sladkou chutí a pevnou, šťavnatou strukturou. Mají tenkou lesklou slupku se dvěma vnitřními buňkami, které bývají ztuhlé, ale díky své vysoké hladině cukru a kyselin mají výjimečně sladkou a pravou rajskou chuť. Silné, rozlehlé neurčité rostliny mohou dorůst až osm stop a je známo, že jsou odolné vůči chorobám a mají vysoký výnos a po celou sezónu vytvářejí velké množství drobného ovoce. Miniaturní ovoce visí ve shlucích připomínajících rybíz, proto jejich jméno. Rostliny mají malé, jemné listy se štiplavějším zápachem než jiné odrůdy a stonky rostlin jsou drobné a vřetenaté, nikdy se z nich nevyvinul kmen jako ostatní zahradní rajčata.
Roční období / dostupnost
Rajčata ze žlutého rybízu jsou k dispozici v létě a na podzim.
Aktuální fakta
Rajčata žlutého rybízu jsou členy velké a rozmanité čeledi Solanaceae, také známé jako čeledi Nightshade, která zahrnuje více než tři tisíce známých druhů. Rybízová rajčata, botanicky pojmenovaná Solanum Pimpinellifolium, jsou výrazným druhem rajčat a jsou jedním ze dvou jedlých druhů vedle rajče obecné, botanicky pojmenované Lycopersicon esculentum. Existuje řada kultivarů rybízových rajčat, červených i žlutých. Rybízová rajčata se ukázala být vědecky velmi cenná, protože úzce souvisí s jedním z původních divokých druhů rajčat, které rostou poblíž pobřeží severního Peru. Jejich DNA byla tedy výchozím bodem pro srovnání evoluce genů v rodině Solanaceae. Ačkoli jsou rybízová rajčata odlišným druhem, snadno se budou křížit se zahradními rajčaty a kvůli jejich odolnosti vůči chorobám a jejich zvyku produkovat ovoce v dlouhých krovech byla rajčata z rybízu křížena s jinými druhy rajčat, aby vytvořila mnoho moderních kultivarů rajčat cherry .
Nutriční hodnota
Rajčata jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a dobrým zdrojem vápníku a železa. Obsahují slušné množství draslíku a vlákniny, stejně jako vitamín A a vitamin B.
Aplikace
Ke zdobení se nejčastěji používají rajčata ze žlutého proudu, i když plody jsou extrémně sladké a plněné šťavnatou dužinou, díky čemuž jsou ideální pro konzervování. S jejich intenzivní rajskou chutí jsou lahodné, čerstvé čerstvé z vinné révy, a jsou oblíbené pro přidání do salátů. Vyhoďte je kuskusem nebo je rozlijte, abyste si vytvořili vlastní rajčatové rozinky, nebo je dokonce zamrazte na chladnou a osvěžující letní pochoutku. Spárujte s pikantními bylinkami a měkkými sýry, jako je čerstvá mozzarella, a balzamikovou vinaigretou. Skladujte rajčata při pokojové teplotě až do zrání, poté může chlazení zpomalit proces rozpadu.
Etnické / kulturní informace
Francouzský průzkumník Aédéc Feuilléc shromáždil jeden z prvních exemplářů rajčat z rybízu, které byly popsány v botanickém díle během expedice do Peru počátkem 17. století a byly nabízeny v katalogech semen v Americe již v roce 1859. Mezi odrůdami rajčata, která se stávají složitějšími díky křížení rybízu a cherry rajčat. Ve skutečnosti většina odrůd rajčat z rybízu, které jsou dnes k dispozici v katalozích, jsou ve skutečnosti rajčatové kříže z rybízu, výběry divokých forem se zlepšením velikosti ovoce nebo zvyku růstu, které se do nich v průběhu let pěstovaly.
Zeměpis / historie
Rybízová rajčata jsou považována za nejbližší příbuzná drobným rodovým divokým druhům rajčat a na základě genetických srovnání se rybíz rozdělil od divokých rajčat zhruba před 1,4 miliony let. Světská cesta rajče začala z pobřežní vysočiny západní Jižní Ameriky, kde rostla divoce jako rozlehlá plevel a nakonec emigrovala z Jižní Ameriky do Střední Ameriky na cestě do Mexika, kde byla poprvé domestikována. Na základě svého původu není divu, že je známo, že rajčata z rybízu tolerují pěstování v nejteplejších oblastech.
