Popis / Chuť
Kořeny mladého křenu jsou štíhlé a protáhlé, v průměru 15 až 38 centimetrů dlouhé a mají válcovitý, rovný a mírně zúžený tvar. Kůže je drsná, pevná, opálená až krémově zbarvená a je pokryta vráskami, hrbolky a jemnými kořenovými chloupky. Navzdory drsnému vzhledu kořene je slupka tenká a pod povrchem je bílá dužina hustá, křupavá a vodnatá. Mladé kořeny křenu nemají žádnou vůni, pokud jsou celé, ale když jsou rozdrceny, rozemlety nebo nakrájeny na plátky, maso uvolňuje těkavé oleje a vytváří štiplavou, kořeněnou chuť a aroma.
Roční období / dostupnost
Mladé kořeny křenu jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny od pozdního podzimu do předjaří.
Aktuální fakta
Mladé kořeny křenu, botanicky klasifikované jako Amoracia rusticana, jsou jedlé podzemní kořeny, které patří do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Štíhlé kořeny jsou sklizeny předčasně, než se mohou plně vyvinout a mají měkčí, méně vláknitou strukturu ve srovnání s dospělými kořeny křenu. Existuje mnoho různých odrůd křenu, které se na místních trzích sbírají brzy na prodej pod názvem kořenů mladého křenu. Kořeny mladého křenu se primárně používají jako příchuť a jsou cenným kořením po celém světě, zejména ve východní Evropě. Kořeny se také staly oblíbenou odrůdou domácí zahrady, protože rostliny jsou přizpůsobivé, odolné a odolné vůči chladu. Rostliny křenu mohou být v domácích zahradách někdy agresivní, proto je třeba dbát na rychlou kontrolu šíření kořenů nebo semen.
Nutriční hodnota
Kořeny mladého křenu jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, která reguluje trávení a vitamin C, který může posílit imunitní systém a chránit tělo před vnějšími agresory prostředí. Kořeny také poskytují zdroj draslíku k vyrovnání hladin tekutin v těle a obsahují vápník, hořčík a isothiokyanát, což je těkavý olej, který křenu dodává kořeněnou chuť.
Aplikace
Kořeny mladého křenu jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení nebo vaření. Křehké kořeny jsou obvykle nastrouhané, rozdrcené nebo mleté, aby se chuť rovnoměrně rozložila, a lze je přidat do omáček a dochucovat, smíchat s hořčicí nebo kombinovat s majonézou nebo zakysanou smetanou a podávat s pečeným masem. Strouhaný mladý křen lze také vařit do vaječných pokrmů, házet do bramborových salátů nebo smíchat se smetanou nebo octem a rozetřít jako koření na sendviče. Kromě použití čerstvých kořenů lze Young Horseradish nakládat pro delší použití nebo pražit pro něžnou, jemnější chuť. Kromě kořenů jsou mladé listy také jedlé a běžně se používají do polévek, smoothies, omáček a salátů. Kořeny mladého křenu se dobře párují s bramborami, řepou, pastinákem, rajčaty, chřestem, celerem, masem, jako je vepřové maso, drůbež, klobásy a hovězí maso, a uzenými mořskými plody. Kořeny vydrží 1 až 2 týdny, pokud jsou uloženy v plastovém sáčku s vlhkým papírovým ručníkem v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Rakousku se kořen křenu tradičně používá v tafelspitz, což je slavné jídlo skládající se z vařeného hovězího masa se smaženými bramboráky, kořenové zeleniny a směsi mletého křenu a jablek. První známá verze pokrmu byla vytvořena v roce 1892, a přestože existuje mnoho různých verzí tafelspitzu, panenka křenu smíchaná s jablky je základem a povinnou přísadou podávanou na vrcholu vařeného masa téměř v každém receptu. Legenda říká, že rakouský císař Franz Joseph I. jídlo velmi oblíbil a často ho konzumoval několik nocí v týdnu na večeři. Mnoho členů jeho dvora také následovalo a konzumovalo jídlo jako vizuální symbol podpory císaři. V dnešní době je tafelspitz stále jedním z nejznámějších rakouských pokrmů, ale také si po celém světě získal popularitu jako pokrm používaný v židovských Pesach Seders. Křen je také často spárován s dalšími přísadami, jako je mletá řepa, a během svátku se podává s gefiltovými rybami.
Zeměpis / historie
Kořeny křenu pocházejí z východní Evropy, zejména z Ruska a Maďarska a od starověku se používají k léčebným a kulinářským účelům. Kořen byl později představen v západní Evropě, kde se v 17. století široce pěstoval a do Spojených států se dostal v 19. století. Dnes je čerstvé kořeny mladého křenu poněkud náročné najít a prodávají se především na místních trzích v celé Evropě, Asii a Spojených státech. Kořeny a semena rostliny jsou také k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro pěstování domácí zahrady.
