| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Zlaté houby Enoki jsou malé až střední velikosti a mají dlouhé, tenké stonky zakončené zaoblenými konvexními čepičkami. Malé čepice houby Golden Enoki rostou v těsně zabalených kyticích, jsou světle až tmavě hnědé, hladké, pevné a jemné. Tenké stonky jsou pružné, sametové, světle zlaté až slonovinové barvy a k čepici jsou připojeny malými, tmavě oranžově hnědými žábry. Houby Golden Enoki jsou jemné a svěží s křupavým skusem a jemnou, ovocnou a pepřovou chutí.
Roční období / dostupnost
Zlaté houby Enoki jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby zlaté Enoki, botanicky klasifikované jako Flammulina velutipes, jsou jednou z nejlépe pěstovaných odrůd v Asii a jsou členy čeledi Physalacriaceae. Také známé jako Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily houby, Enoko-take, Jingu v čínštině, Nim Kim Châm ve vietnamštině a Paengi Beoseot v korejštině, houby Golden Enoki se pěstují za slunečního světla, aby jim poskytly své zlaté hnědé odstíny, ale pěstují se bez bohatého kyslíku, aby byly stonky protáhlé a čepice malé. Zlaté houby Enoki lze nalézt také ve volné přírodě a rostou ve shlucích na stromech, upřednostňují čínský strom hackberry, tomel, jasan a moruše. Houba se ve volné přírodě velmi liší od kultivovaných odrůd, protože jsou větší a mají širší čepici, jsou lepkavé, sametové a mají zemitější chuť. Houby Golden Enoki jsou v asijské kuchyni velmi oblíbené kvůli jejich celoroční dostupnosti a jejich měkké, ale křupavé struktuře, která se populárně přidává do polévek, hranolků a salátů.
Nutriční hodnota
Houby Golden Enoki obsahují měď, vitamin B6, draslík, hořčík, vápník, železo, vlákninu a zinek. Je také známo, že mají protizánětlivé vlastnosti a jsou vynikajícími posilovači imunitního systému.
Aplikace
Houby Golden Enoki se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, blanšírování a vaření. Před konzumací je třeba konce oříznout, houby umýt a všechny slizké stonky zlikvidovat. Jemnou, křupavou strukturu hub Golden Enoki lze podávat čerstvou do salátů s jinou syrovou zeleninou, lehce restovanou a přidat do míchaných hranolků a nudlových pokrmů, smíchat s hovězími rohlíky, zeleninovými palačinkami, smíchat do omelety, rizota, kari, sushi, nebo dokonce v jarních rolích. Nejčastěji se používají v horkých polévkách, přidávají se do textury, ale lze je také blanšírovat ve směsi na bázi sójové omáčky a podávat jako hlavní jídlo. Houby Golden Enoki se dobře kombinují s thajskou bazalkou, česnekem, cibulí, zelenou cibulkou, zázvorem, bok choy, brokolicí, zelenými fazolemi, okurkou, mrkví, rajčaty, papájou, kokosem, bambusovými výhonky, miso, sezamovým olejem, rýžovým octem, sójovou omáčkou, maso jako kuře, tofu, hovězí a vepřové maso, vejce, mořské plody, nudle somen nebo soba, rýže a sýr čedar. Při skladování v papírovém sáčku v chladničce vydrží až jeden týden. Při shánění hub Enoki je důležité konzultovat s odborníkem, než začnete konzumovat jakýkoli divoký druh, protože Enoki má podobný vzhled jako smrtící houba galerina.
Etnické / kulturní informace
Houby Enoki se pěstují stovky let a jsou oceňovány v čínské, japonské a korejské kuchyni a tradiční medicíně. V Číně jsou houby Enoki bohaté na vitamíny a minerály a věří se, že pomáhají snižovat příznaky spojené se střevními problémy, krevním tlakem a onemocněním jater. V Japonsku jsou houby Golden Enoki tradiční přísadou japonských sukiyaki, což je horký pokrm podávaný s tenkými plátky masa a čerstvé zeleniny, které se často vaří u večeře. V Koreji se houby Golden Enoki často používají s jinou nakrájenou zeleninou a vejci k výrobě zeleninové placky, která je obalena květinami a smažena.
Zeměpis / historie
Houby zlaté Enoki rostou divoce od starověku ve východní Asii, přičemž mnoho odborníků ji datuje nejméně na 800 př. N. L. Odrůda byla nejprve pěstována v Japonsku pro svou dlouhou stopku, živiny a křupavou strukturu a v posledních letech se zvýšila její popularita na globálních trzích. Dnes se houby Golden Enoki nacházejí v supermarketech, na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, Evropě, Severní Americe a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují zlaté houby Enoki. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Golden Enoki Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com UIrvine, Kalifornie, Spojené státy Asi před 409 dny, 26. 1. 20  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20  Tokio střední Tokio střední 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19  Trh Seiwa Trh Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19 |
