| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Highbush brusinky rostou na hustých keřích, které dosáhnou výšky 4 metry. Drobné plody, známé jako peckovice, jsou kulaté a měří v průměru 8 až 10 milimetrů. Rostou na tenkých stoncích v houpajících se shlucích na konci větvených větví rostliny. Jasně červené a někdy červenooranžové brusinky Highbush jsou tvrdé a křupavé, jakmile dozrají. Plody obsahují jedno ploché nepoživatelné semeno a chuť je kyselá a kyselá, podobně jako pravá brusinka. Pokud plody zůstanou na rostlině po mrazu, zjemní se, i když chuť se může mírně snížit.
Roční období / dostupnost
Highbush brusinky jsou k dispozici v podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Highbush brusinky jsou členy rodu Viburnum a nejsou to „opravdové“ brusinky. Jsou součástí rodiny zimolezu a byly pojmenovány pro svou podobnost s komerčně prodávanou brusinkou. Někdy jsou označovány jako americké brusinky Highbush nebo Cranberry viburnum. Existují tři různé druhy brusinek Highbush: americký, Viburnum trilobum, evropský, V. opulus a hybrid těchto dvou, V. opulus var. americana. Americká odrůda má mnohem lepší chuť a chutnost než evropská odrůda. Highbush brusinky se nejčastěji vyskytují ve volné přírodě a jsou oblíbenými ptáky, jako je vosk na cedru.
Nutriční hodnota
Highbush brusinky mají vysoký obsah vitamínu C a pektinu. Červený odstín získávají z fytonutrientu antokyanin, který spolu s vitaminem C nabízí příznivé antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Highbush brusinky se používají podobně jako pravé brusinky a jsou nejvhodnější pro džemy, želé, omáčky a sirupy. Při zahřátí vytvoří vysoké množství pektinu v ovoci gelovitou konzistenci a zhustne. Semena jsou velmi svíravá a doporučuje se je před vařením ovoce odstranit. Stejně jako pravá brusinka se omáčky vyrobené z brusinek Highbush dobře hodí k masu, zvěřině a drůbeži. Příprava šťávy může vyžadovat zmrazení a potom rozmrazení ovoce pro snazší konzistenci. Po rozmrazení je lze rozdrtit a napnout, aby se odstranila semínka a kůže. Napuštěný džus lze zředit, osladit, přidat do jiných džusů nebo vypít v plné síle. Pevné, zralé brusinky Highbush lze skladovat v chladničce až dva týdny. Plody mohou být zmrazeny až na tři měsíce.
Etnické / kulturní informace
Highbush brusinky jsou důležitým zdrojem potravy a přístřeší pro larvu motýla jarního Azure. Kůra brusinkového stromu Highbush se osvědčila jako antispazmodik jak pro domorodé národy Kanady a Ameriky, tak pro Evropany, kteří se usadili v oblastech, kde jsou rostliny plodné. Kůra obsahuje hořkou sloučeninu zvanou viburnin, která se používá k úlevě od žaludku, menstruačních křečí a astmatu. To vedlo k jedné americké přezdívce pro rostlinu: Crampbark.
Zeměpis / historie
V severní Americe pocházejí brusinky Highbush z jižní třetiny Kanady, od New Brunswicku na východě po Britskou Kolumbii na západě. Ve Spojených státech se nacházejí v severovýchodních státech od Maine na jih po Západní Virginii a poté pokrývají oblast na severozápad do Oregonu a Washingtonu. Evropská odrůda pochází z většiny kontinentů, stejně jako ze severní Afriky a severní Asie. Stromy často rostou nejblíže vodním plochám, v lesích a podél skalnatých břehů a strání. Rozkvétají ve volné přírodě a jsou pěstovány pro domácí použití. Stromy se často používají pro svou okrasnou kvalitu a schopnost sloužit jako přírodní oplocení nebo hranice. Mají lesklé zelené listy na jaře a v létě a na podzim se u nich objevují odstíny žluté, červené a fialové.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Highbush Cranberries. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Chuť domova | Highbush brusinkový džem |
