Popis / Chuť
Chilli papričky Vezena Piperka jsou podlouhlé, rovné až zakřivené lusky, průměrně dlouhé 15 až 30 centimetrů a mají válcovitý tvar zužující se až k bodu na konci, který nemá stopku. Kapsle je pokryta drsnými a kožovitými vodorovnými tříslovými liniemi známými jako korkování a může také na povrchu vykazovat několik záhybů a prohlubní. Kůže je tenká a mírně žvýkací, v dospělosti dozrává ze zelené na tmavě červenou. Maso je pod povrchem tenké, svěží, vodnaté a podle zralosti bledě zelené až červené, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a několika kulatými a plochými semeny krémové barvy. Chilli papričky Vezena Piperka jsou aromatické a mají sladkou, zemitou a ořechovou chuť smíchanou s mírným až středním ohněm.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Vezena Piperka jsou k dispozici po celý rok na jejich rodných trzích ve východní Evropě, s hlavní sezónou v létě až počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Chilli papričky Vezena Piperka, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou odrůdou dědictví pocházející z východní Evropy, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Název Vezena Piperka, také známý jako makedonský pepř Rezha, Vezeni Piperki a vyšívaný pepř, v překladu znamená „vyrytý“ nebo „vyšívaný“, což je deskriptor používaný k identifikaci jedinečné korkovité kůže pepře. Chilli papričky Vezena Piperka se značně liší v teple od mírné až středně kořeněné, v průměru 1 200–5 000 SHU na stupnici Scoville, přičemž některé papriky vykazují teplo podobné jalapenům. Chilli papričky Vezena Piperka se v Makedonii pěstují již více než sto let a jsou oblíbené jako okrasná a kulinářská odrůda. Ačkoli jsou papriky ceněny pro svou pruhovanou pokožku, chilli papričky Vezena Piperka jsou díky jejich kožovité struktuře převážně vařené, nikoli čerstvé, a jsou také sušené a mleté pro použití v koření, jako je paprika.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Vezena Piperka jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci obnovit kolagen, posílit imunitní systém a chránit před ztrátou zraku. Papriky také obsahují některé vitamíny B6 a K, draslík, mangan, železo, hořčík, měď a vlákninu, které mohou pomoci regulovat trávicí trakt.
Aplikace
Chilli papričky Vezena Piperka jsou nejvhodnější pro vaření, jako je grilování a pečení, protože houževnatá struktura korkové kůže je považována za nepříjemnou, je-li syrová a měkne teplem. Papriky lze pražit, aby získaly kouřovou chuť, a nasekané na salsy, saláty, smíchané do omáček nebo vařené do marmelád a pomazánek. Mohou být také restovány na omelety, restovány se zeleninou jako slaná příloha, hozeny do polévek, gulášů a dušených mas, nebo podávány s grilovaným masem. Kromě vařených přípravků jsou chilli papričky Vezena Piperka nakládané pro delší použití jako koření nebo jsou sušeny a rozemleté na prášek jako koření. Chilli papričky Vezena Piperka se dobře kombinují s bramborami, rýží, masem, jako je drůbež, hovězí, vepřové a ryby, zakysanou smetanou, jogurtem, luštěninami, zelím, pórek, mrkví, lilkem, rajčaty, okrou a špenátem. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky. Chilli papričky Vezena Piperka mají extrémně tenkou slupku a rychle se dehydratují, pokud jsou ponechány v suchém a teplém prostředí.
Etnické / kulturní informace
V Makedonii jsou chilské papriky Vezena Piperka hluboce zakořeněny v kultuře, protože se papriky pěstují stovky let a jsou považovány za speciální komoditu. Chilli papričky Vezena Piperka jsou velmi oblíbené pro svou příčně pruhovanou pokožku a makedonští farmáři hledají a shromažďují semena plodů s největší zátkou, aby mohli pokračovat v pěstování neobvyklé vlastnosti. Corking je vizuálně přitažlivý rys tohoto pepře, který ho odlišuje od ostatních odrůd a je vyhledávanou charakteristikou. Na konci léta a na podzim Makedonci často zavěsili podlouhlé papriky do svazků, aby přirozeně uschli na slunci. Kytice jsou zobrazeny jako jedlá ozdoba, která doma dodává bohaté barvy a textury, a v případě potřeby jsou sušené lusky rozemlety na koření a prášky pro kulinářské aplikace. Je také běžné vidět papriky rostoucí v domácích zahradách v Makedonii pro použití při každodenním vaření a koření.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Vezena Piperka pocházejí z východní Evropy, konkrétně z Makedonie. Přesný původ není znám, ale předpokládá se, že se tyto papriky pěstují stovky let a nacházejí se také na místních trzích v Albánii, Jugoslávii a dalších vybraných oblastech balkánského regionu. Mimo východní Evropu lze papriku Vezena Piperka najít prostřednictvím online katalogů semen pro použití v domácí zahradě a pěstitelů specialit na místních trzích v jiných regionech Evropy a Spojených států.
