| Food Buzz: Historie rajčat | Poslouchat |
Popis / Chuť
Rajčata z červeného rybízu jsou nejmenší jedlá rajčata, každé ovoce váží v průměru pouhé tři gramy a měří průměr půl palce. Kulaté, červené plody se vyznačují silnou, sladkou chutí a pevnou, šťavnatou strukturou. Jsou tenké a lesklé a jejich dužina obsahuje dvě buňky, které mají sklon k zuřivosti, ale díky výjimečně vysoké zralosti a cukru mají mimořádně sladkou a pravou rajskou chuť. Silné, rozlehlé neurčité rostliny jsou odolné vůči chorobám a mají vysoký výnos a po celou sezónu vytvářejí velké množství drobného ovoce. Rostliny mají malé, jemné listy se štiplavější vůní než jiné odrůdy a stonky rostlin jsou drobné a vytáhlé. Miniaturní ovoce visí ve shlucích připomínajících červený rybíz, proto jejich jméno. Existuje řada kultivarů rybízových rajčat, červených i žlutých, včetně Sweet Pea, Sugar Plum a Hawaiian, které jsou považovány za jednu z nejsladších odrůd.
Roční období / dostupnost
V létě jsou k dispozici rajčata z červeného rybízu.
Aktuální fakta
Rajčata z červeného rybízu jsou členy velké a rozmanité rodiny Solanaceae, známé také jako rodina Nightshade, která zahrnuje více než tři tisíce známých druhů. Rajčata z červeného rybízu jsou botanicky pojmenována Solanum Pimpinellifolium a jsou nezávislým druhem rajčat, jedním ze dvou jedlých druhů vedle rajče obecného, Lycopersicon esculentum. Rybízová rajčata se prokázala jako vědecky velmi cenná, protože úzce souvisí s jedním z původních divokých druhů, který roste poblíž pobřeží severního Peru, a jejich DNA byla výchozím bodem pro srovnání evoluce genů v rodině Solanaceae. Poskytla také cestovní mapu pro pochopení překážek, které zúžily genetickou rozmanitost mezi rajčaty, protože pěstovaná rajčata nesou pouze pět procent genů jejich divokých protějšků a ponechávají malý prostor pro rozmanitost mezi 6 000 domestikovanými kultivary rajčat. Ačkoli jsou rybízová rajčata odlišným druhem, snadno se kříží se zahradními rajčaty a kvůli jejich odolnosti vůči chorobám a jejich zvyku produkovat ovoce v dlouhých krovech byla rybízová rajčata křížena s jinými druhy rajčat, aby vytvořila mnoho moderních kultivarů cherry rajčat .
Nutriční hodnota
Rajčata z červeného rybízu jsou výjimečným zdrojem lykopenu, přirozeně se vyskytujícího pigmentu, který funguje jako antioxidant. Lykopen je známý svými protirakovinovými výhodami, jako je prevence, boj a oprava poškození buněk v lidském těle. Řada rajčat s výživnými látkami a antioxidanty, včetně zvláště silného lykopenu, který se nachází v nejvyšší koncentraci v rajčatech, také pomáhá podporovat zdravý zrak, kardiovaskulární zdraví a další.
Aplikace
Z kulinářského hlediska jsou rajčata z červeného rybízu v podstatě miniaturní cherry rajčata a zachází se s nimi jako s recepty. Rajčata z červeného rybízu proto mohou sloužit jako náhrada za cherry rajčata. Sezónní recepty a párování ingrediencí jsou nejvhodnější k předvedení plných chutí rajčat Červeného rybízu. Zvažte ponechání rajčat z červeného rybízu celá v jakékoli aplikaci, protože se jejich atributy zesílí. Dotkněte rajčata z červeného rybízu na předkrmy, rozprostřete je na saláty, plovejte je na polévkách z rajčat nebo je jednoduše zamrazte na chladnou letní pochoutku. Vyzkoušejte hodit kuskus na jednoduchou přílohu nebo si z nich připravte vlastní rozinkami rajčat sušených na slunci. Se svou pikantně sladkou chutí se považují za typ vhodný pro moření nebo výrobu konzerv, jako je například chuť sladkých rajčat, a lze je také použít k odšťavňování nebo výrobě omáček. Stejně jako všechny odrůdy rajčat skladujte rajčata z červeného rybízu až do zrání při pokojové teplotě, poté může chlazení zabránit dalšímu zrání a rozpadu.
Etnické / kulturní informace
Francouzský průzkumník Aédéc Feuilléc shromáždil jeden z prvních vzorků rajčat z červeného rybízu, který byl zobrazen v botanickém díle během expedice do Peru počátkem 17. století. Rajčata z červeného rybízu se objevila v katalozích již v roce 1859 a katalog Livingston Seed Company jej v roce 1918 jednoduše popsal jako „Nejmenší ze všech“. V této skupině rajčat je značná rozmanitost, která je rozšířena rozšířením křížení rybízu a cherry rajčat. Ve skutečnosti většina odrůd rajčat z rybízu, které jsou dnes v katalozích k dispozici, jsou rajčatové kříže z rybízu, výběr divokých forem se zlepšením velikosti plodů nebo zvyku růstu, které se do nich v průběhu let pěstovaly.
Zeměpis / historie
Rajče červeného rybízu pochází z západních pobřežních oblastí Peru a Ekvádoru, kde roste jako rozlehlá plevel. Je považován za nejbližšího potomka divokých rajčat a na základě genetických srovnání se červený rybíz oddělil od divokých rajčat zhruba před 1,4 miliony let. Červený rybíz je pravděpodobně předchůdcem všech červenoplodých rajčat, u nichž se perspektivně brzy v procesu domestikace objevila evoluce velikosti plodů. Výsledkem je, že moderní rajčata mohou být alespoň stokrát větší než jejich divoká předka. Velikost a oblast přirozeného prostředí rajče červeného rybízu se od svého objevu nezměnila a stále se lze setkat s jeho divokým růstem v pobřežních oblastech Jižní Ameriky spolu s jedenácti dalšími druhy divokých rajčat, ačkoli jejich populace radikálně klesá, protože přírodní území se zmenšují městský rozvoj a intenzivní zemědělství.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují rajčata z červeného rybízu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Chuťový prostor | Marocký tagine z lima, fazole, cherry rajčata a černé olivy | |
| Zeleninový zahradník | Bylinkové kozí sýrové koláčky s rybízovými rajčaty |
