| Flora Bella Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Černooký hrášek se skládá z podlouhlých, úzkých lusků, jejichž průměr je dlouhý 7 až 15 centimetrů a obklopují 6 až 13 oválných, mírně zakřivených semen. Vláknité lusky jsou obecně zelené a těsně přiléhají k semenům a vytvářejí hrbolatý vzhled. Jakmile jsou lusky odstraněny, čerstvá semena jsou baculatá, hladká a napnutá, což představuje krémově zbarvenou základnu s černo-fialovým kruhem ve středu semene. Tento pigmentovaný kruh je znám jako oko, které je vytvořeno v přesném bodě, kde se fazole připojí k lusku. Černooký hrášek má hustou a pevnou strukturu a po uvaření konzistence mírně změkne a vytvoří neutrální, ořechovou, zemitou a slanou chuť.
Roční období / dostupnost
Čerstvý hrášek černooký je k dispozici od poloviny do konce léta. Sušené verze fazolí jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Hrášek černooký, botanicky klasifikovaný jako Vigna unguiculata, je druh luštěniny s jedlými semeny a lusky patřící do čeledi Fabaceae nebo fazole. Fazole dostaly své jméno podle své jasně zbarvené skvrny na povrchu kůže a jsou druhem cowpea, jedné z nejpěstovanějších fazolí na světě. Existuje mnoho různých odrůd cowpeas v rozmezí velikosti a zbarvení a fazole byly přirozeně vyvinuty roky selektivního chovu v teplém, sluncem naplněném podnebí. Hrášek černooký se historicky používal jako krmivo pro zvířata a jako plodina pro přidání dusíku do půdy pro lepší kultivaci. V průběhu času byla fazole začleněna do lidské stravy kvůli své výživné a syté povaze. V dnešní době je Kalifornie Blackeye jednou z nejvíce komerčně pěstovaných odrůd a hrach s černými očima se používá po celém světě jak v čerstvých, tak v sušených kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Hrášek černooký je vynikajícím zdrojem folátu, který napomáhá tvorbě červených krvinek, a je bohatý na měď, hořčík, fosfor, zinek a železo. Luštěniny také dodávají draslík k vyrovnání hladin tekutin v těle, vlákninu ke stimulaci zažívacího traktu a nižší množství vitamínu B6, vitamínu C a vitamínu A.
Aplikace
Černooký hrášek je druh luštěniny, kterou lze konzumovat jak čerstvou, tak sušenou. Mladé lusky a semena se používají hlavně pro čerstvé aplikace a semena lze konzumovat přímo, z ruky podobně jako edamame. Přes své čerstvé stravovací schopnosti se hrach s černými očima hlavně suší a používá se při vaření, jako je vaření a vaření v páře. Sušené fazole lze namočit po dobu 2 až 6 hodin, aby změkly, a poté se přidají do vývarů a vývarů pro větší chuť. Černooký hrášek se populárně začleňuje do polévek, kari a dušených pokrmů a vaří se v páře a slouží jako slaná příloha. Ve Spojených státech se fazole tradičně vaří s bambusovou zelí a vepřovým masem jako novoroční jídlo, aby přineslo štěstí v příštím roce. Fazole lze také vařit, mačkat a smažit na lívance, smíchat s rýžovými pokrmy, hodit do salátů nebo obalit vinaigretovými dresinky jako doplněk k masovým pokrmům. V jihovýchodní Asii se hrášek černooký někdy začleňuje do kokosové lepkavé rýže jako slaně sladký dezert. Voda použitá k vaření fazolí se také používá jako základna v jiných aplikacích. Černooký hrášek se dobře kombinuje s masem, jako je vepřové, drůbeží a rybí maso, kukuřičný chléb, rajčata, aromatické látky, včetně česneku, zázvoru, šalotky a cibule, koření, jako je kmín, oregano a chilli prášek, a se zeleninou, jako je rukola, mangold a kapusta. Čerstvý černooký by měl být použit okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a chuť. Sušený hrášek s černými očima lze uchovávat v uzavřené nádobě po dobu jednoho roku na chladném a suchém místě. Fazole lze také zmrazit v uzavřené nádobě po dobu až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Black-eyed peas are known as Lobia and Karamani in Southern India and are a traditional přísada začleněna do nabídky během festivalu Navratri. Jméno Navrati zhruba znamená „devět nocí“ a je hinduistickým festivalem podzimu, který trvá deset dní a devět nocí k uctívání Shakti, božské matky. V hinduistickém náboženství se Šakti objevuje ve třech primárních formách, Sarasvatí, Durga a Lakšmí, a v jižní Indii je Sarasvatí široce ctěn modlami, čtením písem, bohoslužbami a obětováním. Navratri se v Indii slaví jinak, ale hrach s černými očima je populární prasádam nebo oběť bohům. Po celé jižní Indii rodiny vytvářejí sluneční brýle, malé pokrmy z luštěnin, které se používají jako prasádam, a přinášejí je na shromáždění jako dary hostitelům. Během festivalu jsou golusy postaveny v rodinných domech, což jsou slavnostní svatyně s figurkami, které symbolizují strukturu života mezi bohy a člověkem. Když jsou hostitelské rodině předávány sluneční brýle, je to známka dobré vůle. Sundal je umístěn na golu jako oběť a později je konzumován na znamení úcty k bohům.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že černooký hrášek pochází z severní Afriky, kde roste divoce po tisíce let. Starověké luštěniny jsou druhem cowpea, který byl poprvé domestikován v západní Africe kolem roku 3000 př. N. L. A postupem času bylo přirozeným pěstováním různých velikostí a barev vytvořeno mnoho různých odrůd hrachu černého. Černooký hrášek byl do Asie přivezen již v raném věku a luštěniny se naturalizovaly v mnoha teplých oblastech, od Číny až po Indii. Fazole byly později zavedeny do Západní Indie, Spojených států a Jižní Ameriky prostřednictvím evropských obchodních cest z Afriky v 17. století. Dnes se černooký hrášek pěstuje po celém světě a je vysoce vyráběný pro domácí použití a export do Afriky. Fazole se pěstují také v oblastech Asie, Evropy, Severní, Střední a Jižní Ameriky, Karibiku a Austrálie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Black-eyed Peas. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Black-eyed Peas pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Cabrals Farm NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 175 dny, 16.9.20  Farmářský trh ve Virginii Farma Cabrals poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 200 dny, 22. 8. 20  Farmářský trh Brentwood Rodinné farmy Underwood poblížSawtelle, Kalifornie, USA Asi před 570 dny, 18.8.19 |
