Popis / Chuť
Vanilka pochází z rodu orchidejí Vanilla planifolia a je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Vanilková fazole je dlouhá úzká fazole naplněná semeny, která má zelenožluté semenníky. Má sladkou parfémovanou vůni s dřevitou nebo kouřovou chutí, podobně jako čistý vanilkový extrakt.
Roční období / dostupnost
Vanilkové lusky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Vanilka je jednou z nejoblíbenějších aromat po celém světě. Jakmile jsou fazole sklizeny, projdou procesem ošetření po dobu asi 6 měsíců, kdy jsou namočeny v horké vodě, srolovány do deky, aby se „potily“, sušeny na slunci a poté skladovány ve větrané místnosti, aby pomalu kvasily a vytvářely jedinečnou vůni a příchuť.
Nutriční hodnota
Vanilkové lusky obsahují malé množství stopových minerálů, jako je vápník, draslík, železo a zinek. Vanilková fazole má také vitamíny B-komplexu, které jsou důležité při regulaci metabolismu a nervového systému.
Aplikace
Vanilková fazole je nejlépe známá svými dezertními aplikacemi, jako jsou zmrzliny, omáčky, bonbóny, krémové omáčky, pudinky a krémy. Vanilkové zrno lze také smíchat s cukrem a použít k pečení, které zvýší celkovou chuť. Vanilkové lusky lze také použít k dochucení omáček na kuřecí maso, mořské plody, telecí maso a červené maso. Nejlepší způsob, jak skladovat vanilkové lusky, je vzduchotěsná nádoba na chladném tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Aztékové používali toto fazole v čokoládových nápojích. Montezuma, mexický císař, je připočítán s představením vanilkové chuti španělskému průzkumníkovi Cortezovi. Cortez dychtivě vzal tyto chutné vanilkové lusky do Evropy v šestnáctém století. Speciální nápoj vyrobený z vanilkových lusků a kakaových bobů se stal oblíbeným mezi evropskou aristokracií.
Zeměpis / historie
Vanilková fazole pochází z Mexika i Latinské Ameriky a je jedinou ovocnou orchidejí. Španělští dobyvatelé poprvé objevili vanilkovou fazoli ve věku zkoumání. Vanilková fazole byla poté převezena zpět do Evropy a rozšířena po celém regionu. Francouzi a Španělé se pokusili zasadit vanilkovou lusku ve Francouzské Polynésii a na Madagaskaru, ale kvůli nepřítomnosti včely Melipone měli malý úspěch. Vanilkové lusky se krájí z vinné révy, zatímco jsou stále zelené a léčí se pocením, což je proces, který trvá až šest měsíců, a vytváří jeho typickou černou barvu a výraznou chuť. Dnes jsou Madagaskar a Mexiko proslulé pěstováním vynikajících vanilkových bobů, které jsou vyléčeny k dokonalosti. Vanilková zrna se pěstují na Madagaskaru, v Mexiku, Indonésii a na Tahiti.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Růže | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Lepší buzzová káva (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-487-5562 |
| Pražírna kávy Dark Horse | San Diego CA. | 808-647-4494 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Keč gril a kohoutky | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Lepší buzzová káva (San Marcos) | San Marcos CA. | 760-471-3899 |
