Popis / Chuť
Klíčové limetky na Floridě jsou menší než lipy perské, v průměru mají průměr 2 až 5 centimetrů a vyznačují se globulárním, jednotným tvarem a voňavým aroma. Hladká pokožka je pokryta mnoha prominentními olejovými žlázami a v dospělosti dozrává ze zelené na žlutou, někdy pokrytou hnědými skvrnami a skvrnami. Pod tenkou slupkou je žlutozelená dužina šťavnatá, rozdělená tenkými bílými membránami na 10 až 12 segmentů a obsahuje mnoho malých a podlouhlých krémově zbarvených semen. Klíčové citrusy na Floridě jsou po krájení aromatické, vyzařují květinovou vůni a mají sladkou, ale znatelně koláčovou a kyselou chuť.
Roční období / dostupnost
Klíčové citrusy na Floridě jsou k dispozici v létě počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Klíčové citrusy na Floridě, botanicky klasifikované jako Citrus aurantiifolia, jsou vzácné plody, které se vyskytují na trnitých, vždyzelených stromech nebo keřích patřících do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Pojmenované po Florida Keys, souostroví ostrovů u pobřeží Floridy, jsou klíčové limetky na Floridě považovány za jednu z nejnepolapitelnějších odrůd limet, které jsou často zastíněny dováženým ovocem pod stejným klíčovým názvem limetky. Klíčové citrusy na Floridě kdysi prospívaly ve velmi malé a zřetelně rostoucí oblasti Florida Keys, protože měla jedinečnou kombinaci zásadité půdy, tropického pobřežního podnebí a bohatých dešťů, které vytvářely komplexní, ovocné a květinové ovoce. Navzdory popularitě vápna při pečení a ochucování mořských plodů byla klíčová oblast pěstování vápna většinou zničena hurikánem v roce 1926 a nikdy nebyla obnovena. Dnes je termín „klíčové vápno“ nesprávným pojmenováním, protože mnoho klíčových líp na trhu se pěstuje mimo Florida Keys v Mexiku a Střední Americe. Pravé klíčové citrusy na Floridě, které zůstávají v moderní době, se pěstují v zahradách a na malých farmách na Floridě.
Nutriční hodnota
Klíčové citrusy na Floridě jsou vynikajícím zdrojem draslíku, vitaminu C a folátu, který poskytuje tělu zvýšenou imunitu, vyvážené hladiny tekutin a schopnost obnovovat genetický materiál v buňkách. Vápna také obsahují vápník, fosfor, železo, zinek a předpokládá se, že poskytují některé protizánětlivé, antifungální a antibakteriální vlastnosti.
Aplikace
Klíčové limetky na Floridě se používají jako příchuť pro syrové i vařené aplikace a dodávají pokrmům kyselou a květinovou komplexitu. Limetky se běžně odšťavňují nebo pálí a používají se v marinádách na ryby, korýše a korýše, míchají se do zálivek a zálivek na saláty, šlehají se do beurre blanc nebo do máslových omáček na vrch zeleniny a vařeného masa a vymačkávají se jako dokončovací prvek Asijské nudlové pokrmy a hranolky. Limetkovou šťávu z Floridy lze také míchat do ovocných nápojů, míchat do sirupů nebo nalít do alkoholu, jako je rum. Přes své mnohostranné použití jsou klíčové citrusy na Floridě nejznámější pro své použití v klíčovém limetkovém koláči. V roce 2006 byl vyhlášen oficiální státní koláč na Floridě. Klíčový limetkový koláč se skládá ze slazeného kondenzovaného mléka, floristických klíčových limetek a vajec nalitých přes šupinatou krustu naplněnou šupinami. Je důležité si uvědomit, že mnoho z klíčových limetkových koláčů vyráběných v dnešní době je ochuceno perskými limetkami nebo klíčovými limetkami dováženými z Mexika a nejsou vyrobeny z autentických floridských klíčových limetek. Klíčové citrusy na Floridě se dobře párují s kokosem, třešněmi, malinami, citrony, zázvorem a bílou čokoládou. Limetky by měly být okamžitě použity pro kvalitní aroma a vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Klíčové limetky na Floridě jsou jednou z hlavních ingrediencí používaných při vaření „Floribbean“ nebo fusion kuchyně využívající americké a karibské, latinské, africké a asijské kuchyňské techniky a příchutě. Společnost „Floribbean“ nebo New World cooking, založená v 80. až 90. letech skupinou Mango Gang, skupinou kuchařů na jižní Floridě, používá čerstvé příchutě, jako jsou klíčové limetky, ke zvýraznění pokrmů, jako je trhané kuře, klíčový limetkový koláč, mango salsa, kuřecí maso a rýže a mořské plody gumbos. Mango Gang byl jednou z hlavních sil, která stála za oživením popularity floridských líp po hurikánu z roku 1926, a přinesla povědomí o rozdílech v chuti mezi autentickými lípami z Floridy, dovezenými lípami a aromatizovanými klíči. Přinesli také proslulost na jižní Floridu a založili region jako inovativní gastronomické centrum pro fusion kuchyni.
Zeměpis / historie
Klíčové citrusy na Floridě jsou potomky citrusů pocházejících z Asie a do Nového světa byly zavedeny v 16. století španělskými a portugalskými průzkumníky. Lípy byly poté dovezeny a usazeny na Floridě Keys a na jižní Floridě v roce 1839 a na počátku 20. století byly klíčové limetky na Floridě silně uváděny na trh jako exotické aroma a rychle se staly tržní plodinou. V roce 1926 byly klíčové lipové háje zasaženy hurikánem a většina polí a choulostivých plodů byla zničena. Farmáři sužovaní rostoucími cenami půdy a strachem z budoucího ničivého počasí přešli na výsadbu perských lip, protože odrůda byla odolná, snáze se přepravovala a byla bez trnů. Nedostatek klíčového pěstování vápna na Floridě a zvýšená a rostoucí poptávka po odrůdě způsobily, že se obchodníci s potravinami začali importovat vápna a označovat je pod názvem hlavního vápna. Pravé klíčové citrusy na Floridě jsou dnes k dispozici ve velmi malém měřítku v domácích zahradách na Floridě Keys a na farmách v okrese Dade na Floridě, ale tyto citrusy tvoří méně než deset procent z prodeje klíčového vápna ve Spojených státech. Většina limetek, které se prodávají jako klíčové limetky ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech, se pěstuje a dováží z Mexika a Střední Ameriky.
