| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Černé fazole, když jsou zralé, jsou obaleny zhruba šestipalcovými nepoživatelnými, zvětralými zelenými lusky. V luscích jsou kypré, vejčité semena nebo fazole, které jsou mírně zakřivené v břiše fazole, černé a lesklé. Jakmile fazole uschnou, ztvrdnou a smrští se, přesto si zachovají lesklou povrchovou úpravu. Vařené černé fazole mají hustou, masitou strukturu a bohatou, slanou chuť se sladkými a ořechovými nuancemi. Když jsou velmi mladé, nezralé lusky černé fazole lze konzumovat jako celé fazole, skořápku a to vše, i když tato metoda přípravy již není u této odrůdy příliš běžná.
Roční období / dostupnost
Čerstvé fazole luskáče jsou k dispozici v létě a na začátku podzimu.
Aktuální fakta
Fazole s černou skořápkou, AKA skořápkové fazole s černou želvou, jsou členy rodu Phaseolus vulgaris, nejrozšířenějšího žánru fazolí na světě. Mezi běžné kultivary dnes patří kondor, zorro, půlnoc, jet black a domino, přičemž každý kultivátor nabízí různé růstové návyky a odolnost vůči virům i mírné odchylky ve vzhledu a chuti. Ačkoli se odrůdy černých skořápek prodávají k čerstvému jídlu, nejčastěji se sklízejí v sušené formě a prodávají se jako luštěniny nebo jako konzervované fazole.
Nutriční hodnota
Černá fazole se považuje za podstatnou náhražku masa kvůli vysokému obsahu bílkovin. Jsou také bohaté na sacharidy, vlákninu, železo, vitamíny B, folát, mangan, polyfenoly, draslík a antioxidanty.
Aplikace
Černá fazole se tradičně označuje jako polévka a lze ji použít jako čerstvé fazole bez skořápky nebo v sušené formě. S čerstvými fazolemi bez skořápky bude doba vaření mnohem kratší. Kromě pomalého vaření mohou být černé fazole dušené, pečené, restované a smažené. Vařené fazole lze přidat do salátů, kastrolů, tacos, burritos, salsy a enchiladas. Černé fazole se populárně přidávají do dušených pokrmů a polévek a lze je nechat celé nebo rozmačkané a použít jako zahušťovadlo. Pureed Black fazole lze použít k výrobě dipů, omáček a pomazánek. Fazole mohou být také očištěny a přidány do těsta na sušenky, aby se získala krémová struktura a zvýšil se obsah bílkovin ve sladkém pečeném zboží. Bezplatné párování zahrnuje kukuřici, dýně, zrna, jako je rýže a ječmen, chilli papričky jemné i horké, cibule, rajčata, banány, česnek, oregano, uzená paprika, kmín, kuřecí, vepřové maso, slanina, koriandr, tavené a čerstvé sýry, ocet a olivový olej. Vyhrazená fazolová voda z vařených černých fazolí se nazývá hrnkový likér nebo caldo de frijol. Může být použit k vytvoření vývaru do polévek nebo jako základ omáčky. Čerstvá čerstvá skořápková fazole vydrží nejlépe, pokud je v chladu, pro optimální chuť by měla být fazole vylupována a použita do tří až čtyř dnů.
Etnické / kulturní informace
Černé fazole jsou základní složkou latinskoamerické kuchyně, zejména mexické, brazilské a karibské. V Karibiku byly černé fazole důležitým jídlem ve stravě otroků a ve frankofonních oblastech byly známy jako pois à nègres. V Mexiku podél pobřeží Mexického zálivu byli známí jako frijoles negro nebo frijoles de tampico. V Brazílii jsou důležitou přísadou ve feijoadě, tradičním guláši z fazolí a vepřového masa. Kromě toho jsou ve Spojených státech dodnes populární fazolí v kajunské a kreolské kuchyni v Louisianě. Předpokládá se, že jejich původní název, Black Turtle bean, byl kývnutím na jejich tvar a tvrdou, tmavou kůži, která připomíná skořápku želvy.
Zeměpis / historie
Černé fazole se pěstují již více než 7000 let. Jedná se o fazole ostřelování dědictví pocházející z jižního Mexika a Střední Ameriky. Černé fazole původně přinesly do Evropy španělští průzkumníci, kteří se vraceli z Nového světa. Ve 40. letech 20. století bylo vynaloženo úsilí na popularizaci fazole v evropských zemích, jako je Německo, ale selhalo to z několika důvodů. Pro jednoho bylo vegetační období v jejich chladném podnebí příliš krátké, navíc si spotřebitelé mysleli, že je to příliš malá fazole, a nezajímalo ji barva fazolí a způsob, jakým se všechno, co se vařilo, změnilo tmavě a inkoustově. Ve Spojených státech zaznamenala fazole komerčně podobně drsný start. Kromě míst, jako je Louisiana, Texas a další části pobřeží Mexického zálivu, které přicházely do styku s Mexikem, by se černé fazole ve většině částí Spojených států objevily až po válce s Mexikem (1846-1848). Dokonce ani tehdy se fazole nejdříve neprodávaly jako sušené fazole, ale jako čerstvé mladé zelené fazole, protože tmavě zbarvená jídla nebyla v té době kulinářsky upřednostňována. Teprve poté, co byl v zahradnictví v roce 1848 publikován recept na fazolovou polévku z černé želvy a později v americké knize kuchařství Jennie June v roce 1874, se v Americe začaly popularizovat černé fazole jako fazole bez skořápky. Poměrně snadné pěstování Černé fazole jsou tolerantní k různým půdám a dávají přednost teplotám mezi šedesáti a osmdesáti stupni Fahrenheita. Černé fazole jsou obvykle připraveny ke sklizni do sto dnů od výsadby, přičemž původní odrůda roste v křoví jako semi-runner.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Black Shelling Beans. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Black Shelling Beans pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh ve West Seattle Kirsop Farm Rochester, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 717 dny, 24.3.19 Komentáře sdílené: Vyloupané organické, sušené černé fazole - fantastické v polévkách) |
