Informace o červených palmových plodech, recepty a fakta

Popis / Chuť

Ovoce africké palmy, z palmy africké olejné (Elaeis guineensis), jsou malé, vejčitě podlouhlé plody, které rostou ve shlucích několika stovek, blízko kmene na krátkých těžkých stoncích. Plody mají velikost od méně než 1 palce do 2 palců a jsou zralé černé a červené. Ovoce je vláknité a mastné a obklopuje bílé jádro, také bohaté na oleje. Olej z palmového ovoce je obtížné popsat, ale je kouřový, výrazný a silný v chuti i vůni. Podle jednoho portugalského průzkumníka „voní po fialkách, chutná jako oliva a má barvu, která mísí jídla dohromady jako šafrán, ale ani to všechno nedokáže dostatečně popsat jeho speciální vlastnosti.“

Roční období / dostupnost

Protože palma olejná produkuje ovoce nepřetržitě po celý rok a každý měsíc dozrávají nové trsy, ovoce je vždy v sezóně.

Aktuální fakta

Elaeis guineensis je strom z čeledi Arecacaea spolu s kokosovými ořechy a datlovníky. Strom je vysoká palma, dosahující až 20 metrů, s prstencovitým kmenem a korunou 20-40 velkých listů. Samčí a samičí květiny rostou na stejném stromě v samostatných shlucích. Plody se rodí ve svazcích, začínají 3-4 roky po vyklíčení a dozrávají 5-6 měsíců po opylování. Každá parta obsahuje stovky plodů, které jsou podobné velikosti jako malá švestka. Palma olejná je světovou ovocnou plodinou číslo jedna a produkuje se v 42 zemích světa na přibližně 27 milionech akrů. Asi 90% vyrobeného palmového oleje se dostává do potravinářských výrobků, zbývajících 10% jde na průmyslové využití, včetně mýdla, svíček, mazacích tuků a jako přísada do farmaceutik.

Nutriční hodnota

Nerafinovaný červený palmový olej je bohatý na antioxidanty, vitamín E, vitamín A, vitamín K, karoteny, lykopen, tokotreinol a tokoferoly. Může být použit místo oleje z tresčích jater k nápravě nedostatku vitaminu A. Používají ho vlády po celém světě v boji proti výživě a nedostatku vitaminu E. Červená barva pochází z velmi vysokých hladin karotenů, což je více než 15násobek karotenů v mrkvi a 300násobek rajčat.

Aplikace

Z africké palmy olejné se získávají dva druhy oleje: palmový olej a olej z palmových jader. Palmový olej se extrahuje z vláknitého masa obklopujícího vnitřní jádro. V původním stavu má tento olej červenou barvu. V tomto okamžiku je plný vitamínů, minerálů a antioxidantů. Používá se jako kulinářská přísada do mnoha afrických pokrmů. Může být použit do polévek a omáček a na smažení. Mísa z Ghany zvaná polévka z palmových ořechů se vyrábí vařením, rmutováním a napínáním dužiny ovoce a jeho vařením s masem a zeleninou. Díky výrazné chuti palmového oleje je nezbytnou přísadou mnoha afrických pokrmů. Komerčně vyráběný palmový olej je bělený a používá se v široké škále kulinářských aplikací. Druhý typ oleje, olej z palmových jader, se extrahuje z vnitřního semene ovoce. Je podobný kokosovému oleji, je pevný za normální pokojové teploty a je bezbarvý. Olej z palmových jader se komerčně používá k výrobě zmrzliny, majonézy, pečených dobrot a cukrovinek.

Etnické / kulturní informace

Ovoce africké palmy poskytuje olej a výživu Afričanům po dobu nejméně 5 000 let. Některá další jména tohoto důležitého ovoce zahrnují Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi a Abe. Aby byla uspokojena celosvětová poptávka po palmovém oleji, jsou lesní porosty vyklizeny tak, aby na hektaru stálo 75 - 150 palem. Ovoce se obvykle sklízí ručně pomocí šavlí pomocí žebříků a lan, které může člověk sklízet 100–150 svazků denně.

Zeměpis / historie

Africká palma olejná pochází z tropické Afriky. Předpokládá se, že vznikl někde poblíž Etiopie a odtud se šířil po celém kontinentu. Bylo přepravováno na Střední východ a do Indie přes obchodní cesty, stejně jako do Číny a Asie přes hedvábnou obchodní cestu. Archeologické důkazy naznačují, že palmový olej byl pro starověké Egypťany důležitý. Do Ameriky byl zaveden prostřednictvím obchodu s otroky a byl plodinou spojenou s plantážemi otroků. Průmyslová v 60. letech, v roce 2003 se produkce palmového oleje rovnala produkci sójových bobů. Elaeis guineensis vzkvétá ve vlhkých hájích tropického podnebí, pro svůj růst a reprodukci vyžaduje relativně otevřený prostor a nejlépe se mu daří v dobře udržované půdě. Nachází se v Kamerunu, Pobřeží slonoviny, Demokratické republice Kongo, Ghaně, Guineji, Sierra Leone a Ugandě. A byl představen v Číně, Kolumbii, Kongu, Kostarice, Ekvádoru, Hondurasu, Indii, Indonésii, Keni, Madagaskaru, Malajsii, Nigérii, Papui-Nové Guineji, Filipínách, Singapuru, Šalamounových ostrovech, Srí Lance, Tanzanii, Togu, Venezuele, a také Zanzibar.