| Rutiz Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Kořeny koriandru mají čistě bílý centrální kořen kohoutku, který je pokryt malými kořínky podobnými vlasům, které jsou obvykle tmavšího odstínu opálení. Mají aromatickou, poněkud pepřovou chuť, která je štiplavější než běžně používané listy. Mají hlubokou, zemitou chuť podobnou kořenu celergy s nádechem citronu a koření. Kořeny mladších rostlin jsou tenké a jemné, ale větší kořeny jsou tvrdé a hořké. Jejich dřevitá struktura a ostrá chuť zjemní při vaření a dokonce rozvine jemnou sladkost.
Roční období / dostupnost
Kořeny koriandru jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Koriandr, běžně nazývaný koriandr nebo čínská petržel, je botanicky známý jako Coriandrum sativum. Jedná se o bylinnou ročenku z čeledi Apiaceae. Zatímco listy, semena a květiny jsou často vidět v kuchyních po celém světě, kořeny se zřídka používají mimo Thajsko. Tam se používají k poskytnutí bohaté chuti podobné koriandru marinám, vývarům, dušeným masům a omáčkám. Jedinečná příchuť Cilantro je některými zbožňována, ale ostatními pohrdá. Aldehydy v rostlině jsou podobné těm, které se vyskytují v některých krémech a mýdlech, což připisuje tvrzení bylinného „mýdlového“ charakteru.
Nutriční hodnota
Kořen koriandru má přirozené antibiotické vlastnosti.
Aplikace
Mladé kořeny koriandru mohou být smažené a konzumovány s minimálním vařením. Větší koriandr koriandru musí být vařený kvůli jeho hrubé a žvýkací struktuře. Jsou nejlepší v aplikacích zahrnujících dlouhý postupný proces vaření, jako jsou vývary a vývary používané v thajské kuchyni. Mohou vydržet dlouhé vroucí časy a vysoké teploty způsobem, který jemné listy nemohou. Silná chuť kořene je mírná, když se pomalu vykresluje s česnekem, solí a thajskými pepřovými zrnky. Kořeny koriandru dobře ladí s přísadami, jako je mrkev, pórek, rajčatová pasta, kokosové mléko, citrusy, zázvor, kaffirové limetkové listy, galangal, citronová tráva, chilli papričky, kuřecí, jehněčí a kozí maso.
Etnické / kulturní informace
Listy koriandru jsou široce používány v celé Asii, Indii, severní Africe a v Latinské Americe, kde jsou nedílnou součástí čerstvých sals a omáček. Kořen koriandru se používá hlavně v Asii, kde je jednou ze čtyř hlavních složek thajských kořenících past spolu s česnekem, solí a thajskými pepřem. Je nezbytné udělat autentické thajské kari.
Zeměpis / historie
Cilantro pochází z jihozápadní Asie a severní Afriky. Dnes se pěstuje v bylinkových zahradách po celém světě, ale preferuje klima s chladnými suchými léty. Prosperuje v dobře odvodněných půdách s plným sluncem až do částečného odpoledního stínu. Jedná se o rychle rostoucí bylinu, která je náchylná k sešívání a rychle si vyvíjí podstatné kořenové struktury pro celoroční sklizeň.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořeny koriandru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
