Popis / Chuť
Dlouhé černé španělské ředkvičky jsou středně velké až velké kořeny, průměrně dlouhé 17 až 20 centimetrů a mají podlouhlý, válcovitý tvar, mírně se zužující na konci, který nemá stopku. Povrch kořene je dřevěný, drsný a hrubý, připomínající texturu brusného papíru a nese pestrobarevné černé a tmavě hnědé odstíny. Maso je pod kůží jasně bílé, pevné, ostré a mírně suché s vláknitou, hustou konzistencí. Dlouhé černé španělské ředkvičky vyzařují štiplavé, oku lahodící výpary, když jsou nakrájené na plátky syrové a obsahují zemitou, hořkou, pepřovou, jemně kyselou a kořeněnou chuť, která se prohlubuje. Odrůda je známá tím, že má ostřejší chuť než jiné odrůdy ředkviček, ale po uvaření křupavá dužina měkne do husté, bramborovité struktury a chuť je jemná a vytváří jemně sladké pepřové podtóny.
Roční období / dostupnost
Dlouhé černé španělské ředkvičky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na podzim až do začátku jara.
Aktuální fakta
Dlouhé černé španělské ředkvičky, botanicky klasifikované jako Raphanus sativus var. niger, jsou vzácnou odrůdou dědictví patřící do rodiny Brassicaceae. Kultivar chladné sezóny byl kdysi ve středověku jednou z nejrozšířenějších ředkviček v Evropě, velmi oblíbený pro své rozšířené skladovací schopnosti, nutriční obsah a toleranci vůči chladnému počasí. Navzdory jejich rozsáhlému pěstování vyžadovaly dlouhé černé španělské ředkvičky delší vegetační období a nakonec vybledly z reflektorů, pomalu odstraněny z domácích zahrad ve prospěch novějších, mírnějších a rychle rostoucích odrůd ředkvičky. Kořeny téměř ze zahrad úplně zmizely ve 20. století a byly označeny jako stará odrůda zeleniny nebo dědictví. V dnešní době došlo mezi domácími zahradníky k oživení v pěstování zeleniny z dědictví a obnovením dlouhé černé španělské ředkvičky jako oblíbené zimní plodiny. Velké ředkvičky také vzrostly v popularitě v Japonsku jako ceněný vzácný kořen pocházející z Evropy. Dlouhé černé španělské ředkvičky jsou také známé jako černá španělština, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon a zimní ředkvičky a jsou používány pro svou kořeněnou příchuť brnění v čerstvých i vařených aplikacích.
Nutriční hodnota
Dlouhé černé španělské ředkvičky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému a zajištění draslíku, železa, hořčíku a vitamínů A, E a B. Kořeny také obsahují glukosinolát, fytonutrient, který podporuje trávení a detoxikaci jater. V asijských lidových léčivech se dlouhé černé španělské ředkvičky mísí do kapaliny a používají se lokálně jako přírodní lék na pokožku hlavy ke zvýšení krevního oběhu.
Aplikace
Dlouhé černé španělské ředkvičky mají ostrou, kořeněnou chuť připomínající křen a jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace. Kůže je jedlá a obsahuje většinu kořeněné, pepřové chuti. Je na uvážení šéfkuchaře, zda před podáváním kůži opustí nebo ji odstraní, ale pokud je požadována mírnější chuť, doporučuje se kořen před jídlem oloupat. Dlouhé černé španělské ředkvičky mohou být nakrájeny na tenké plátky, nasekány nebo rozřezány a přidány do salátů, míchány do misek s obilím, lisovány do zdravých džusů nebo mleté na dipy jako sladší náhražka křenu. Dlouhé černé španělské ředkvičky lze také ozdobit stužkami a použít je jako ozdobnou ozdobu nad sushi, navrstvit na hamburgery, podávat s pečeným masem, smíchat se zakysanou smetanou a použít jako polevu na brambory nebo se šlehačkou do náplně pro ďábelská vejce. Kromě čerstvých aplikací mohou být dlouhé černé španělské ředkvičky pečené, dušené, vařené, pečené, smažené a restované. Ředkvičky mohou být nakrájené na tenké plátky a smažené na hranolky, nakrájené na kostičky a hodené do polévek a dušených pokrmů, obalené v těstíčku a smažené na tempuru, nastrčené a smažené na dortu, nebo pečené na silnějších plátcích a potažené máslem. Mohou být také nakládány pro delší použití a někdy se používají jako kořeněný prvek v kimchi. Dlouhé černé španělské ředkvičky se dobře kombinují s mrkví, bramborami, celerem, květákem, avokádem, pečeným masem, jako je steak a drůbež, rybami, bylinkami, jako je koriandr, pažitka, kopr a petržel, miso a sezamová semínka. Celé, neprané dlouhé černé španělské ředkvičky vydrží 1 až 2 týdny, pokud jsou skladovány v perforovaném plastovém sáčku nebo zabaleny do novin v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Německu jsou dlouhé černé španělské ředkvičky známé jako Schwarze Rettich a jsou oblíbeným občerstvením, které doprovází pití piva během chladné zimní sezóny. Ředkvičky jsou tradičně nakrájené na plátky a solené, konzumované syrové nebo jsou nakrájené, namočené ve slaném nálevu a navrstvené na máslový chléb. Dlouhé černé španělské ředkvičky se nejčastěji používají v Bavorsku, jihovýchodním německém státě, který je také oblíbeným cílem německých obyvatel. Bavorsko zahrnuje města Norimberk a Mnichov a od poloviny do konce podzimu se v Mnichově koná největší Volksfest na světě, známý jako Oktoberfest. Během Volksfestu jsou postaveny pivní zahrady a stany, které návštěvníkům nabízejí místo k posezení s rodinou a přáteli, na pití piva, jídle a poslechu živé hudby. Dlouhé černé španělské ředkvičky se používají jako pepřová, kořeněnější alternativa ke slavné pivní ředkvičce známé jako radi a mnoho Němců oceňuje pikantní a silnou chuť černé ředkvičky smíchané s hořkým, kyselým chmelem piva.
Zeměpis / historie
Dlouhé černé španělské ředkvičky byly nejprve pěstovány ve východním Středomoří a jsou považovány za příbuzné divoké ředkvičky nalezené ve východní Evropě a Asii. Husté vláknité kořeny se dobře přizpůsobily chladnému, zimnímu podnebí a rozšířily se po celé severní a západní Evropě a východní Asii. Černé ředkvičky se staly oblíbenou odrůdou v Evropě a byly vysoce ceněny pro své rozšířené skladovací schopnosti a sezónnost v chladném počasí. Kořeny byly také zavedeny do Nového světa a byly pěstovány v domácích zahradách do 19. století. Postupem času dlouhé černé španělské ředkvičky z kultivace vybledly, protože byly vyvinuty nové, mírnější a měkčí odrůdy ředkvičky a kultivar se nakonec stal většinou zapomenutou odrůdou. Dnes jsou dlouhé černé španělské ředkvičky vzácné, pěstují se hlavně v chladnějším podnebí a nacházejí se na farmářských trzích a ve specializovaných potravinách po celém světě. Kořeny se také pěstují v menším měřítku jako nová odrůda v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují dlouhé černé španělské ředkvičky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
