| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Galangální listy jsou velké, podlouhlé a mají čepelovitý tvar, který se zužuje do určité míry. Jasně zelené listy rostou na dlouhých stoncích, které stojí přímo z podzemního masitého červenohnědého oddenku a listy mohou dosahovat délky 25-35 centimetrů. Galangální listy jsou vláknité a štiplavé, když jsou syrové, ale při vaření se stávají něžnými, sladkými a aromatickými. Chuť listů je podobná zázvoru, s jemným kořením a nádechem citrusů. Rostliny galangalů mohou dosáhnout výšky přes 1 až 2 metry.
Roční období / dostupnost
Galangální listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Galangal listy, botanicky klasifikované jako Alpinia officinarum, je tropická rostlina a člen rodiny Zingiberaceae nebo zázvoru. Slovo galangal, také známé jako Galanga, Kah, kořeny Laosu, Malý galangal a Garingal, se používá k popisu čtyř různých druhů rostlin v rodině zázvoru. Nejběžnějším druhem vaření je Malý galangal, který se používá převážně pro kořen, ale listy se také používají jako bylina a ochucovadlo. Jeho název je pravděpodobně odvozen z arabského překladu jeho čínského jména Liang Jiang, což znamená vysoký, dobrý zázvor. Galangální listy se běžně používají v Asii a na Středním východě.
Nutriční hodnota
Rostliny galangal obsahují železo, vlákninu, vitamin C a vitamin A.
Aplikace
Galangální listy jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, restování a vaření v páře. Používají se hlavně k dodání chuti polévkám, dušeným masům, kari a čatní. Chuť listu Galangal doplňuje maso, ryby a korýše a dobře se spojuje s citrusy, česnekem a tamarindem. Galangal listy vydrží až týden, pokud jsou uloženy zabalené v plastu v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Galangal má bohatou historii ve vaření, ale nejčastěji je rozpoznáván kořen a ne list. Galangalský list se používá v malajské tradiční medicíně, zejména pro péči po porodu. Galangální listy se používají ve vodě do koupele a předpokládá se, že stimulují krevní oběh a pomáhají při revmatismu po těhotenství.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že listy galangalu pocházejí z jihovýchodní Asie, konkrétně z jižní Číny. Dnes se Galangal pěstuje v Thajsku, Malajsii a Indonésii a lze jej nalézt na speciálních trzích v Evropě, Asii a Spojených státech.
