Popis / Chuť
Odrůdy citronů Zest jsou větší než běžné citrony a mají podlouhlý tvar. Některé odrůdy, například cedro, mohou být kulatější nebo asymetrické. Jejich velikost se může pohybovat kdekoli od 10 do 30 centimetrů dlouhých a až 10 centimetrů širokých. Citrony kůry mají jasně žluté slupky s občasnými zbytky zelené. Středně silná slupka je často hrbolatá nebo hrbolatá a může mít vertikální hřebeny stékající po celé délce plodu. Olejové žlázy, známé jako lenticely, jsou hluboké a vydávají velmi intenzivní citrusovou vůni. Pod kůrou je měkká, houbovitá, bílá dřeň zvaná albedo. V citronech je to hořké a obvykle se před použitím odstraní. V citronech Zest má jemně sladkou chuť a je jednou z hlavních částí použitého ovoce. Tato část tvoří 70% nebo více ovoce. V případě citronu s prstem nebo Buddhovy ruky tvoří většinu ovoce. Malé množství buničiny přítomné ve většině odrůd je relativně suché a poskytuje málo šťávy. Téměř všechny odrůdy mají několik semen. Pokud jde o chuť, existují jak kyselé, tak sladké, nebo subkyselinové kultivary, některé nabízejí velmi malé množství šťávy.
Roční období / dostupnost
Citrony kůry jsou v některých podnebích k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny na podzim až v zimních měsících.
Aktuální fakta
Citrony Zest nejsou „pravé“ citrony, jsou to citrony, jedna ze čtyř původních odrůd citrusů spolu s pomely, mandarinkami a málo známou papedou (yuzu a kaffir jsou odrůdy). Ačkoli citrony Zest nejsou konkrétní pojmenovanou odrůdou, tento termín se obvykle používá k popisu odrůd Citrus medica. Kultivary zahrnují prstovou „buddhovu ruku“, italskou „cedri“ nebo „cedro“, „florentinu“ nebo populární „diamanty“. Citrony kůry označují jakýkoli citron nebo citron, který má extrémně silnou slupku a velmi málo použitelné buničiny. Jak název napovídá, citrony Zest se používají hlavně pro jejich chuť a hustou bílou dřeň.
Nutriční hodnota
Výhody citronů Zest jsou dobře zdokumentovány a sahají až do starověku. Jsou bohaté na vitamín C, draslík a hořčík a nabízejí antioxidanty zvyšující imunitu a prospěšnou vlákninu. Těkavé oleje v kůře obsahují limonen a další terpeny (silně vonící organické sloučeniny), které nabízejí silné antimikrobiální a antibiotické vlastnosti.
Aplikace
Citrony kůry se používají hlavně pro jejich chuť a houbovitou bílou dřeň, ačkoli vizuálně přitažlivější Buddhova ruka se někdy používá jako střed stolu nebo se vystavuje. Kůra se odstraní nožem nebo škrabkou a ovoce se rozřeže na části. Dřeň lze nastrouhat a přidat do salátů nebo na pečivo. Některé recepty vyžadují řezání dřeně na dlouhé plátky julienned. Nejoblíbenějším použitím citronů Zest je výroba kandovaného citronu. Kůže a dřeň jsou odstraněny z buničiny a namočeny do cukrové vody a poté vysušeny. Citronová kandovaná kůra je důležitou přísadou do sváteční panettone dortu a dalších dezertů. Citrony kůry se také používají k aromatizaci likérů, jako je limoncello. V severní Itálii se z citronů Zest vyrábí slavná soda zvaná cedrata. Jeho chuť a hustá dřeň se používají k výrobě dortu z pšenice a ricotty zvaného pizza grana, který se často vyrábí kolem Eastertime. Skladujte citrony Zest při pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne. Chladnička po dobu až tří týdnů.
Etnické / kulturní informace
Citrony typu „etrog“ se používají během židovských svátků a svátků. Citróny etrog se pěstují speciálně pro říjnový židovský svátek Sukot. Velmi aromatické citrony se dávají jako dary, považované za symboly srdce. používané při mávání rituálů během svátku stánků. Příběhy z Tóry označují etrog jako „zakázané ovoce“ ze zahrady Eden. První Řekové označovali citron jako „perské jablko“ nebo „zlaté pommy“, o kterých se mluví, ve skutečnosti mohli být citrony. V hinduismu i buddhismu jsou postavy uctívání zobrazeny s citronem. Jedním z nich je Kubera, pán pokladů, který často drží citron v jedné ze svých až 6 paží. Pro staré hinduisty byl citron symbolem prosperity.
Zeměpis / historie
Odrůdy citronové kůry se datují minimálně 4 000 př. Předpokládá se, že citron byl původně z oblasti ve střední Asii, která tvoří dnešní Saúdskou Arábii, Irák a Jemen. Pravděpodobně se rozšířila do okolních oblastí Peršany. V Egyptě byly citrony objeveny ve nástěnných malbách v hrobkách faraonů. Pravděpodobně je přivezli do Řecka armády Alexandra Velikého a odtud do Itálie. Římské sochy, obrazy a dokonce i zbytky mozaiky v Pompejích zobrazují citrony. Ovoce bylo poprvé pojmenováno v polovině 17. století a jako druhové epiteton „medica“ bylo označeno jeho silné léčivé vlastnosti. Citrony kůry se nejčastěji vyskytují ve středomořské oblasti, zejména v Itálii. Pěstují se v Kalábrii na jihu a podél italské řeky na severu. Některé odrůdy citronu Zest se pěstují v jižní Kalifornii a na Floridě, ale většina se komerčně pěstuje v jihovýchodní Asii, středomořské oblasti a Izraeli.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Zest Lemons. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
