Popis / Chuť
Midinské kapradiny mají dlouhé stonky s malými, pevně stočenými listy. Stonky mají velmi málo listů, jsou masité a křupavé a mají barvu od tmavě zelené po zelenou s červenohnědým odstínem. Listy jsou zpeřené, což znamená, že mají malé střídavé zelené letáky a mladé listy jsou obvykle sklizeny, když jsou stále zvlněné. Midin je ostrý, mírně sladký a rostlinné chuti s příchutěmi podobnými kapradině fiddlehead.
Roční období / dostupnost
Midin je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Midin, botanicky klasifikovaný jako Stenochlaena palustris, je divoká kapradina, která se daří v tropických bažinatých oblastech a je považována za zeleninu při přípravách na vaření. Midin, také známý jako Biling, Kalakai, Paku Midin a Lemiding, je velmi rychle podléhající zkáze a musí být použit ve stejný den, kdy je vybrán. Malajsie je domovem více než 1165 druhů kapradin, ale Midin je jednou z nejpopulárnějších kapradin, která se používá jako kulinářská přísada, a lze ji snadno najít ve volné přírodě nebo zakoupit na místních trzích.
Nutriční hodnota
Midin je vynikajícím zdrojem železa, vlákniny, draslíku, omega-3 mastných kyselin a antioxidantů.
Aplikace
Midin je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je smažení a restování. Kapradina si při vaření zachovává svou křupavost a běžně si ji užíváte restovanou na pánvi s několika aromaty, jako je česnek, aby se zvýšila, ale nepřekonala jeho zelenou chuť. Midin lze také smažit a smíchat s octem na salát nebo použít do polévek s listy Sabong. Midin se dobře páruje s ústřicovou omáčkou, octem, česnekem, zázvorem, citronovou trávou, kurkumou, šalotkou, sušenými krevetami, belachanem, chilli z ptačí perspektivy, houbami, calamansi a květem lilie. Midin musí být použit ve stejný den, kdy je vybrán, protože začne zčernat a časem ztrácí chuť.
Etnické / kulturní informace
Midin byl místní přísadou v kuchyni domorodých kmenů Sarawak na Borneu a používá se v lidovém léčitelství ke zmírnění příznaků horeček, bolestí žaludku, vředů a podráždění kůže. Midin se v 80. letech zvýšil na popularitě na městských trzích díky své dostupnosti ve volné přírodě a posunu komunity směrem k zdravé stravě. Ačkoli se Midin dnes v Sarawaku běžně vyskytuje v místních restauracích a pouličních prodejcích, je stále připravován podobně jako původní kmenové přípravky a je díky své krátké době trvanlivosti velmi považován za pochoutku.
Zeměpis / historie
Midin pochází z jihovýchodní Asie a daří se mu ve vlhkém tropickém podnebí. Dnes Midin najdete v místních restauracích a na trzích v částech jižní Indie, jihovýchodní Asie, Polynésie a severní Austrálie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Midin Jungle Fern. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Deli Cacies zdarma | Míchejte smaženou džungli (Midin) |
