Popis / Chuť
Mírně zakřivené, dlouhé a úzké, rozinky zbarvené pasilly, známé také jako „chile negro“, mají výraznou tmavě červeno-čokoládovou barvu a podtóny čokolády a rozinek. Čerstvá je známá jako chile Chilaca, odvozená z Nahuatl 'actle', což znamená 'šedé vlasy' nebo 'staré'. Scoville jednotky: 3-4 (1000-2500)
Roční období / dostupnost
Pasilské chilli papričky (také známé jako chilacas) jsou obvykle k dispozici po celý rok. Zkontrolujte dostupnost.
Nutriční hodnota
Pasilly obsahují vitamín A, C, vitamíny B a významné množství železa, thiamin, niacin, hořčík a riboflavin. Chilli jsou bez cholesterolu, bez nasycených tuků, nízkokalorické, s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem vlákniny.
Aplikace
Namočte, vařte a přimíchejte pasilly do stolní omáčky. Toasty a rozdrobte nebo přidejte do vařených omáček. Přidejte do kastrolů, polévek a dušených pokrmů. Je to klasický chile pro tradičního červeného krtka. Zvláště doplňuje mořské plody. Vysušte ji a rozemlejte na prášek, aby se koření otřelo nebo přidalo do pokrmů.
Etnické / kulturní informace
Pasilla, známá jako „malá rozinka“, je jednou z „svaté trojice“ chilů používaných k výrobě tradiční krtkové omáčky - spolu s ancho a mulato.
Zeměpis / historie
Chilacas, které se po vysušení stávají pasillas, se pěstují především v Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas a Jalisco v Mexiku.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Katamarán | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Restaurace Red O | San Diego CA. | 858-291-8360 |
| Jíst Jíst (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Jeskynní bar | San Diego CA. | 619-269-6612 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA. | 858-831-7835 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
