Popis / Chuť
Bobkové listy jsou eliptického až oválného tvaru, měří 5 až 10 centimetrů na délku a zužují se do štíhlého hrotu. Tyto čerstvě nasazené tmavě zelené listy jsou čerstvé, hladké, lesklé a na spodní straně světle zelené. Po vysušení získávají listy popelavý, olivově zelený odstín a mají křehkou strukturu, zatímco okraje listu jsou zubaté a mírně zvlněné. Bobkové listy vydávají dřevitou vůni balzámu a medu s nádechem muškátového oříšku, hřebíčku a pepře. Drcení sušených listů také uvolní silnou vůni mentolu a eukalyptu. Okamžitá chuť bobkových listů je svíravá a hořká s kousnutím eukalyptu a mentolu, které přetrvává na patře. Při vaření jsou hořčí a svíravější vlastnosti listu měkké a zanechávají jemnou slanou a mírně sladkou čajovou chuť s jemnými náznaky pepře, hřebíčku a máty.
Roční období / dostupnost
Čerstvé a sušené bobkové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Bobkové listy jsou listy vytrvalého stálezeleného keře Laurus nobilis, běžněji známého jako vavřín. Vavřínové stromy jsou součástí rostlinné rodiny Lauraceae a vztahují se ke skořici a sassafrasům. Listy stromu Laurus nobilis jsou také známé jako turecká zátoka, řecká zátoka a středomořská zátoka. Turecké bobkové listy jsou považovány za pravé bobkové listy a neměly by být zaměňovány s kalifornskými bobkovými listy, které pocházejí úplně z jiné rostliny a mají mnohem robustnější a ostřejší eukalyptovou chuť. Nejjednodušší způsob, jak poznat rozdíl mezi dvěma listy, je pohled. Kalifornské bobkové listy jsou dlouhé a tenké s čepelkovitým tvarem, zatímco turecké bobkové listy jsou kratší a kulatější. Spolu s kalifornskými bobkovými listy jsou na trhu také mexické bobkové listy a indické bobkové listy. Tyto listy mají podobné chuťové profily jako turecké vavřínové listy, ale nejsou to pravé bobkové listy. Je běžnou mylnou představou, že bobkové listy jsou jedovaté a neměly by se konzumovat. Rostlina Laurus nobilis není jedovatá, listy a stonky divokého vavřínu a třešňového vavřínu jsou však jedovaté, proto je nezbytné používat pouze bobkové listy kulinářské kvality na trzích pro kulinářské použití.
Nutriční hodnota
Bobkové listy jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A a vitamínu C. Listy mají také vysoký obsah kyseliny listové, niacinu, pyridoxinu, kyseliny pantothenové a riboflavinu. Stopové množství minerálů, včetně mědi, draslíku, vápníku, manganu, železa, selenu, zinku a hořčíku, lze také najít v listech. Listy mají vysoký obsah éterických olejů cineol a eugenol, což dává listům jejich eukalyptovou a mentolovou vůni. Vysoká hladina těchto olejů v listech vedla k jejich použití ke zklidnění žaludečních vředů, uvolnění plynů a koliky a ke zklidnění hrdla a kašle. Historicky byly listy také používány jako odpuzovač hmyzu a k léčbě bodnutí hmyzem.
Aplikace
Bobkové listy se primárně používají celé a sušené. Listy se běžně vaří do polévek, vývarů a kari jako zvýrazňovač chuti. Čerstvé bobkové listy mají svíravou vůni a chuť, které mohou přemoci pokrm, ale asi po hodině vaření se tyto drsné chemikálie rozpadají a ustupují jemným jemným příchutím. Bobkové listy nejsou pro člověka toxické, ale mohou být škodlivé pro koně, psy a kočky. Pokud jsou listy konzumovány, mohou také způsobit udušení nebo tržné rány v trávicím traktu, proto je nutné celý list před podáváním odstranit. Aby to bylo jednodušší, list se často přidává do vroucího vývaru v kytici garni, v tenké látce nebo se rozemele na prášek. Bobkové listy jsou oblíbené v mnoha kuchyních ve Středomoří, Francii, Americe a Mexiku. Listy jsou rozhodující v gumbo a texaské chilli a na Jamajce se listy a dřevo stromu Laurel používají k uzení masa, jako je blbec kuře. V poslední době se stalo populárním používat bobkové listy v dezertech k začlenění mátového, aromatického prvku, který dodává vrstvě dimenze celkové sladkosti cukrovinky. Zkontrolujte čerstvost rozdrobením sušeného listu. List by měl uvolňovat štiplavou a bylinnou vůni. Pokud aroma není nebo je jen mírné, listy ztratily svoji účinnost a měly by být zlikvidovány. Sušené listy lze skladovat v chladné a suché skříni až šest měsíců, ale aby se prodloužila trvanlivost a zajistila nejčerstvější chuť, měly by se bobkové listy skladovat v mrazáku po dobu 3–4 let.
Etnické / kulturní informace
Původ stromu Laurel, známého ve starořečtině jako Daphne, má kořeny v řeckém mýtu o kněžce Daphne a bohu Apollovi. Říká se, že se Apollo zamiloval do Daphne, divoce nezávislé a divoké kněžky. Místo toho, aby se vydala bohu, zavolala Daphne na Gaii a požádala o záchranu. Když Gaia vyslechla její prosbu a slitovala se nad kněžkou, proměnila Daphne v vavřínový strom. Apollo ve svém nářku přijal strom jako svou posvátnou rostlinu. Další mýtus říká, že Apolla zasáhl Erosův šíp, což způsobilo, že se šíleně zamiloval a pronásledoval Daphne. Ve snaze uniknout mu vykřikla na svého otce, říčního boha, který ji proměnil ve strom, aby ji zachránil. Kvůli významu stromu pro Apolla božské kněžky pohltily a kouřily listy stromu, aby vyvolaly prorocké vize. Strom přišel symbolizovat moudrost, mír a ochranu ve starověké řecké i římské kultuře a věnce ze stromu byly umístěny na hlavy vědců, hrdinů a sportovců. Pojmy laureát básníka a maturita jsou odvozeny od symboliky moudrosti, kterou držel strom.
Zeměpis / historie
Bobkové listy jsou endemické v oblasti Malé Asie na Středním východě podél pobřeží dnešního Turecka. Strom byl objeven starými Řeky před více než 3000 lety a byl přinesen zpět do Řecka a Říma za účelem kultivace. Listy byly v řecké a římské kultuře považovány za posvátné a byly uctívány pro své léčivé vlastnosti. Ve středověku si listy po celé Evropě získaly popularitu pro léčebné i kulinářské použití a byly pěstovány ve středověkých klášterech. Listy byly přineseny do Nového světa, kde se staly základem mexické a americké kuchyně. V 16. a 17. století je mýtická síla listů proslavila v Anglii jako ochrana před čarodějnicemi a ďábly a v Belgii se stromy pěstovaly v Bruggách, aby se vytvořily věnce a ozdoby pro export na císařské a královské dvory. Několik z těchto starodávných stromů lze stále najít v Bruggách, ačkoli většina stromů byla vykácena, aby poskytla palivo během zim první světové války, kdy bylo uhlí vzácné. Dnes jsou stromy Laurel Bay rozmnožovány po celém Středomoří pro kulinářské a okrasné účely a prospívají ve sluncem zalitých a úrodných zemích podél pobřeží. Turecko však zůstává největším světovým vývozcem bobkových listů. Vzhledem k jeho popularitě v mnoha různých kuchyních lze sušené bobkové listy snadno najít v koření uličky jakéhokoli obchodu s potravinami.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Mladý a krásný | Karlovy Vary CA. | 858-231-0862 |
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Restaurace Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| Restaurace hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Řemeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Katamarán | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Protřepejte a mudla | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bobkové listy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Bay Leaves pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Ranče poblíž BernardaSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 63 dny, 1/6/21  Super Indo Cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 388 dny, 15.2.20 Komentáře sdíleného: salamový list v superindo cinere depok  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, Spojené státy Asi před 626 dny, 23.6.19  Farmářský trh v Brentwoodu Země čerstvé bylinky BlízkoSawtelle, Kalifornie, Spojené státy Asi před 689 dny, 21.4.19  Malý italský trh Gilbert And Lee Farms 760-208-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 711 dny, 30.3.19 |
