Popis / Chuť
Italské kyselé pomeranče jsou malé, poněkud jednotné plody, v průměru o průměru 7 až 8 centimetrů a jsou kulatého až oválného tvaru. Kůže je drsná, pevná a hustá, zralou dozrává ze zelené na oranžovou a je pokryta mnoha malými olejovými žlázami, které vytvářejí hrbolatý vzhled. Pod povrchem je bledě oranžová dužina rozdělena na 10 až 12 segmentů tenkými bílými membránami a je vodnatá s několika až mnoha malými nepoživatelnými semínky. Italské kyselé pomeranče jsou vysoce aromatické a jsou známé svou kyselou, kyselou a extrémně hořkou chutí.
Roční období / dostupnost
Italské kyselé pomeranče jsou k dispozici od pozdního podzimu do začátku jara.
Aktuální fakta
Italské kyselé pomeranče, botanicky klasifikované jako Citrus aurantium, jsou hořké plody, které patří do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Kyselé pomeranče byly dováženy do Itálie ve 12. století portugalskými námořníky a rychle se staly oblíbeným stromem zasazeným do městské krajiny Říma. Voňavé stromy stále rostly v popularitě a rozšiřovaly se na venkov, kde byly pěstovány jako speciální odrůda v sadech a klášterech a stále rostou v dnešní době. Existuje mnoho různých kultivarů obecně klasifikovaných jako italské kyselé pomeranče prodávané na místních trzích a plody jsou také známé pod jinými jmény, včetně Portogalli, Arance Amare, Melangoli a Bitter pomeranče. Italské kyselé pomeranče se primárně používají pro svou šťávu a voňavou kůru jako příchuť v sladkých i slaných kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Italské kyselé pomeranče obsahují určité množství vlákniny, která pomáhá regulovat trávení a poskytuje kyselinu listovou, hořčík a draslík. Plody jsou také dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může zvýšit produkci kolagenu a posílit imunitní systém.
Aplikace
Italské kyselé pomeranče jsou považovány za nechutné jako samostatné ovoce a nejlépe se hodí jako příchuť ve spojení s dalšími přísadami pro vyvážení hořké chuti. Ovoce lze lisovat do džusu na nápoje a koktejly nebo použít k dochucení polévek, dušených pokrmů, dresinků, omáček a dipů. Šťáva může být také použita jako marináda na maso a mořské plody nebo jako příchuť pro pečivo, dezerty a bonbóny. Kromě šťávy se kůry populárně používají k výrobě marmelády. Kůra obsahuje vysoký obsah pektinu, který pomáhá ztuhnout pomazánku, a jakmile je připravena, marmeláda se může natřít na toast, krekry a pečené maso. Italské kyselé pomeranče mohou být také nakládané jako koření nebo kandované jako sladký koláč. V italské Vetralle se italské kyselé pomeranče pečou na otevřeném ohni a rozkládají se na toastu s rajčaty a olivovým olejem jako sladké a slané předkrm. Na Sicílii se z kůry získává olej a používá se k ochucení zmrzliny, bonbónů, žvýkaček a želatin. Italské kyselé pomeranče se dobře hodí k masům, jako je kuřecí, kachní, vepřové, hovězí a rybí maso, mořské plody, česnek, bobkový list, kmín, serrano papriky a bylinky, jako je koriandr, oregano a tymián. Hořké plody vydrží 2–4 týdny, pokud jsou skladovány volně zabalené v křehké zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Itálii je neroli olej jednou z nejznámějších vůní země a je vyvinut z jemného bílého květu pomerančovníku italského kyselého. K výrobě oleje je zapotřebí více než tisíc květů, aby se vyprodukovala jedna libra oleje, a květy je třeba ručně sklízet, aby byly jemné lupínky chráněny před rozdrcením. Jakmile jsou květiny shromážděny, jsou umístěny do procesu parní destilace, aby se extrahovala jejich esence, čímž se vytvoří medová, sladká a zelená vůně. Olej z kyselých pomerančových květů existuje již od starověku, ale tento olej se začal široce vyrábět poté, co se italská princezna Anne-Marie de la Tremoille stala její podpisovou vůní. Legenda říká, že Tremoille by se koupala ve vonné kyselé vodě z pomerančových květů a kropila si olej přes rukavice, aby vytvořila přetrvávající vůni. Díky podpoře princezny si olej rychle získal popularitu a nakonec byl přejmenován na Neroli na počest princezny vlasti Neroly. V dnešní době je neroli olej jednou ze základních vůní používaných v eau-de-cologne.
Zeměpis / historie
Kyselé pomeranče pocházejí z jihovýchodní Asie a pěstují se od starověku. Plody byly poprvé dováženy do Itálie obchodem ve 12. století a byly rychle zasazeny jak do městské krajiny, tak do venkovských sadů po celé zemi. Dnes jsou italské kyselé pomeranče široce pěstovány v celé Itálii a nacházejí se na místních trzích, domácích zahradách a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel italské kyselé pomeranče pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální kooperace Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 346 dny, 28. 3. 20 Komentáře sdíleného: Kyselé marmelády pomeranče jsou pravdivé svému jménu! Kyselý jako citron a naprosto dokonalý pro přípravu marmelády :) |
