Popis / Chuť
Velké zúžené kořeny Yuca jsou podobné velikosti a tvaru jako sladké brambory a mohou mít velikost od jedné do několika liber a mohou dorůst až 4 stopy pod zemí. Škrobové maso kořene Yuca je světle bílé nebo krémové barvy se zrnitou strukturou podobnou bramborám. Masové maso je jemné, sladké chuti, která má trochu ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Kořen Yuca je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Yuca, vyslovovaný YOO-ka, je kořenem rostliny kasava, která je botanicky známá jako Manihot esculenta. Název tohoto konkrétního jihoamerického kořene způsobil trochu zmatek, částečně kvůli jeho podobnosti s pouštní rostlinou pocházející z jihovýchodních Spojených států, yucca vyslovuje YUHK-a. Ti dva spolu nijak nesouvisejí, i když se pravopis v textech a článcích používá zaměnitelně. Obecným pravidlem je jedno „c“ pro tropickou, škrobnatou jihoamerickou hlízu a dvě „c“ pro pouštní sukulenty. Kořen Yuca se v tropických oblastech světa, kde se pěstuje, také označuje jako Cassava, Medioc nebo Mandioca a Tapioca. Ve Spojených státech se název „tapioka“ nejčastěji vztahuje na škrob a další deriváty vyrobené z kořene.
Nutriční hodnota
Kořen Yuca je třetím největším zdrojem sacharidů na světě a je považován za hlavní potravinu pro miliony. Škrobová hlíza má vysoký obsah vápníku, vlákniny, draslíku a vitamínů B6 a C. Yuca nemá relativně žádný protein, ale obsahuje vysoké hladiny esenciálních mastných kyselin a dvojnásobné kalorie brambor. Mladé listy rostliny Yuca jsou bohaté na vitamin K a mají více bílkovin a živin než kořen. Kořen Yuca je bezlepkový a škrob z něj vyrobený je snadno stravitelný kýmkoli, kdo má citlivost na stravu. Bylo zjištěno, že Yuca obsahuje goitrogeny, což jsou látky nalezené v jiné brukvovité zelenině, jako je zelí, které mohou blokovat příjem jódu štítnou žlázou. Přítomnost goitrogenů může zvýšit hladinu nedostatku jódu v oblastech, kde je primárním zdrojem energie kořen Yuca.
Aplikace
Někteří označují Yuca jako nejuniverzálnější zeleninu, včetně autora kuchařských knih a novináře Stevena Raichlena. Kvůli sloučeninám přítomným v syrové Yuce musí být kořen před konzumací vařený. Yuca může být použita stejně jako brambory v mnoha pokrmech, může být vařená a pyré, rozdrcená a pražená. Populární aplikací pro Yuca v Kolumbii a Venezuele jsou hranolky. Kořen se nakrájí na dlouhé, silné plátky a nejprve se vaří do průsvitného stavu a před smažením se ochladí. Yuca se používá v tradičním brazilském jídle zvaném „bollos pelones“ - kořen se oloupe a vaří a poté se ochladí. Chladný kořen se nastrouhá na kaši a vytvoří se z něj duté kuličky, které se dají naplnit masem nebo sýry a smažit. V Ghaně a dalších částech Afriky se z kasavy vyrábí tradiční pokrm zvaný fu-fu. Yuca je na několik dní namočená ve vodě (která může fermentovat kořen pro jiné účely, jako jsou nápoje), a poté je rozdrcena třecí miskou a zabalena do banánových listů. Balíčky jsou vařeny v páře a podávány jako chléb s dušenými pokrmy a polévkami nebo samostatně. Kořen Yuca se dobře skladuje a může být uchováván v chladu nebo v chladné komoře po dobu až jednoho měsíce a může být skladován v podzemí po delší dobu. Připravený kořen Yuca by měl být použit do jednoho dne.
Etnické / kulturní informace
V severní Brazílii se z Yucy vyrábí pokrm označovaný jako „tapioka“ vyrobený ze škrobu kořene Yuca. Tapiokový škrob je smíchán s vodou na konzistenci podobnou písku, poté je nasypán na zahřátou nepřilnavou pánev a rozložen na krep. Směs tapioky se nastaví, převrátí, poté je přelita sýrem, čokoládou, ovocem a dalšími a přeložena, aby vznikla malá kapsa. Také v Brazílii se dezert vyrobený z tapiokového škrobu a kokosu s názvem „cuscuz branco“ překládá jako „bílý pudink“. Tapiokový škrob je často vyráběn tak, že se kořen smísí s vodou a vytvoří se pasta, která se poté vysuší a promyje sítovým sítkem za vzniku prášku. Škrob se smíchá s kousky cukru a kokosu, poté se nejprve vaří směs mléka, kokosového mléka a slazeného kondenzovaného mléka a poté se nalije na tapiokovou a kokosovou směs. Po smíchání vlhkých a suchých ingrediencí je miska zakryta a ponechána při pokojové teplotě, dokud neztuhne. Hotový dezert je obložený více drceným kokosem a tradičně se podává během zimních prázdnin. V Peru je masato alkoholický nápoj vyráběný místními obyvateli, kteří kořen žvýkají a poté žvýkaný kořen plivou do sklenic, kde několik dní sedí a kvasí. Jedná se o nápoj nabízený hostům a odmítnutí může znamenat sociální sebevraždu.
Zeměpis / historie
Yuca je plodina vysoce odolná vůči suchu a je oporou ve stravě milionů lidí žijících v tropických a subtropických oblastech po celém světě. Je to dobrá plodina pro regiony, kde je déšť nepředvídatelný a potenciálně vzácný. Brazílie, Nigérie a Thajsko jsou převládajícími producenty Yuca na světě. Název „Tapioca“, původem z Jižní Ameriky a částí Karibiku, pochází z Tupiho slova tipi’oka. Tupi byl jazyk domorodců žijících v Brazílii, když portugalští průzkumníci poprvé přišli do Ameriky. Slovo tipi’oka označuje proces výroby škrobu z hlízy. Kořen je stále označován jako Tapioca v severovýchodní Brazílii, zatímco Madioca a Aipim jsou běžnější názvy pro Yuca v severní a střední Brazílii. Ve Spojených státech je Yuca běžně známá jako kasava, nejpravděpodobněji ji odlišuje od pouštní rostliny juky.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelníčku.
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA. | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Kalifornie | 702-334-8845 |
| Coya peruánské tajemství | Del Mar CA. | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Sabuku sushi | San Diego CA. | |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořen Yuca. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli kořen Yuca pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Supermarket Mercandú Medellín Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 371 dny, 3. 3. 20 Komentáře sdíleného: Cassava je díky své chuti a struktuře ideální pro přípravu vynikajících pokrmů  Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 376 dny, 28/28/20 Komentáře sdíleného: Všestranná přísada typická pro gastronomii kolumbijských pobřeží, jako je carimañola nebo populární sancocho  Stew Leonard Stew Leonard 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com UHastings-on-Hudson, New York, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Trhy farmy Los Altos Rančový trh Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 BlízkoGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  BSD City Modern Market UPondok Pucung, Banten, Indonésie Asi před 438 dny, 27/12/19 Komentáře sdíleného: maniok na moderním trhu bsd tangerang  BSD City Modern Market UPondok Pucung, Banten, Indonésie Asi před 438 dny, 27/12/19 Komentáře sdíleného: maniok na trhu BSD, Tangerang  Trh Pondok Labu UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 447 dny, 18.12.19 Komentáře sdíleného: střecha yuca di pasar pondok labu  Farmářský trh na dálnici Buford Farmářský trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Georgia, Spojené státy Asi před 564 dny, 24. 8. 19 Komentáře sdíleného: Yuca root na Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Usvatý Pavel, Kalifornie, USA Asi před 585 dny, 8. 2. 19  Ortegas Trh Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 BlízkoPetaluma, Kalifornie, USA Asi před 596 dny, 23.7.19  Moje země Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 BlízkoSan Rafael, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19  Safeway Safeway - Diablo Ave. 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlízkoNováček, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19  Aztécké trhy Trh Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 BlízkoNapa, Kalifornie, USA Asi před 598 dny, 21.7.19  Pacifický supermarket Pacifický supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 BlízkoDaly City, Kalifornie, USA Asi před 605 dny, 14.7.19  Řeznictví Casa Maria Maria dům 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 605 dny, 14.7.19  Stále zelené trhy Vždyzelený trh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Blízkostará mise, Kalifornie, USA Asi před 619 dny, 30.6.19  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 BlízkoLaguna Woods, Kalifornie, USA Asi před 619 dny, 30.6.19  Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 BlízkoAltadena, Kalifornie, USA Asi před 620 dny, 28.6.19  West LA mezinárodní trh West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlízkoCulver City, Kalifornie, USA Asi před 621 dny, 28.6.19  Pavilony Pavilony - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlízkoNewport Beach, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 BlízkoAnaheim, Kalifornie, USA Asi před 627 dny, 6/22/19  Crown Valley Marketplace (perský trh) Trh Crown Valley 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 BlízkoLadera Ranch, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19  Wong Wongův supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 647 dny, 6.2.19 Komentáře sdíleného: Kořen Yucca  Vons Vons - pobřeží 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 BlízkoSan Marcos, Kalifornie, USA Asi před 687 dny, 22.4.19  Orientální trh Manila Seafood UNárodní město, Kalifornie, USA Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdílené: hojnost obřího dlouhého kořene yuca.  Světový supermarket s potravinami ULemon Grove, Kalifornie, USA Asi před 708 dny, 4. 2. 19 |
