Popis / Chuť
Kazašský česnek je barevná cibule, která má průměr v průměru 6 až 7 centimetrů a má kulatý, zúžený a mírně zploštělý tvar s velkými hřebíčky obklopujícími pevný a protáhlý centrální krk nebo stopku. Každá žárovka obsahuje 6 až 10 hřebíčků a žárovka je pevně zabalena do mnoha tenkých, papírových, fialových a bílých pruhovaných vrstev. Pod vrstvami podobnými pergamenu je každý jednotlivý hřebíček ve tvaru půlměsíce uzavřen v ochranné vrstvě, která je lesklá a světle hnědá a která také zobrazuje fialové pestré pruhy. Kazašský česnek má ostrou a štiplavou zemitou chuť, když je syrový, který měkne a po vaření získá bohatou, ořechovou a pižmovou chuť.
Roční období / dostupnost
Kazašský česnek je k dispozici po celý rok ve Střední Asii.
Aktuální fakta
Kazašský česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum subsp. ophioscorodon, je obecný deskriptor používaný k zahrnutí mnoha různých odrůd česneku tvrdého, které patří do rodiny Amaryllidaceae. Odrůdy, konkrétněji kultivary s fialovým pruhem, jsou považovány za přímé potomky divokého česneku a pocházejí z jižního Kazachstánu, který je odborníky považován za součást centra původu veškerého česneku. Existuje mnoho různých odrůd česneku s purpurovým pruhem, které lze obecně klasifikovat jako kazašský česnek, včetně Duganski, Zaili a Maxitop, a tyto kultivary jsou oblíbené pro své dlouhé skladovací schopnosti a ostré, štiplavé příchutě, které se používají jako kulinářské i léčivé přísady .
Nutriční hodnota
Kazašský česnek je vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém, a obsahuje vitamin B6 a mangan. Poskytuje také protizánětlivé, antibakteriální a antivirové vlastnosti a část draslíku, hořčíku, fosforu a vápníku.
Aplikace
Kazašský česnek je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, restování, grilování a smažení. Když jsou hřebíčky syrové, mohou být nasekané, rozemleté nebo rozdrcené na dipy, omáčky a dresinky. Je důležité si uvědomit, že syrové hřebíček má tendenci mít silnější a štiplavější chuť a při drcení, sekání, lisování nebo lisování v aplikacích hřebíček uvolňuje ještě více svých olejů a poskytuje ostřejší, asertivnější chuť ve srovnání s krájením nebo to nechat celé. Kazašský česnek se také populárně používá ve vařených aplikacích, protože štiplavé oleje se sníží na slanou a bohatou chuť. Česnek lze přidávat do polévek a rýžových pokrmů, vařit s masem, vařit na knedlíky nebo restovat se zeleninou. Může být také restován do omáček, vařen a marinován, pražen sám o sobě pro sladší chuť, zabudován do nudlových pokrmů nebo nakládán pro delší použití. Kazašský česnek se dobře kombinuje s kořením, jako je koriandr, kopr, petržel a sezamová semínka, maso jako hovězí, jehněčí, vepřové, drůbeží a koňské, jogurt, zakysaná smetana, mrkev, brambory, houby a lilek. Kazašský česnek vydrží až devět měsíců, v závislosti na konkrétní odrůdě, pokud je skladován na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
V Kazachstánu se tradiční jídla obvykle točí kolem masa s výraznou příchutí a vysoce energetických doprovodů. Kazašský česnek může přidat pokrmům bohatou zemitou chuť a někdy se používá v besbarmaku, který je považován za národní pokrm Kazachstánu. Mísa zaměřená na maso se skládá z vařeného masa, typicky jehněčího, hovězího, rybího nebo koňského masa, které je považováno za pochoutku a podává se na plochých domácích těstovinách. Jídlo se také podává na straně aromatického masového vývaru naplněného kořením, bylinkami a kurtem, což je sušené fermentované mléko, které lze do vývaru zamíchat. Besbarmak v překladu znamená pět prstů, což je odvozeno od původního kočovného stylu, kdy se jídlo konzumuje rukama spíše než stříbro. Jídlo se také podává ve velkých porcích v rodinném stylu a sdílí ho rodina a přátelé na shromážděních.
Zeměpis / historie
Kazašský česnek úzce souvisí s odrůdami divokého česneku původem ze Střední Asie v regionu známém jako „česnekový půlměsíc“, který se obloukem táhne napříč zeměmi jako Kazachstán, Uzbekistán, Kyrgyzstán, až po severní Turkmenistán a Írán. Předpokládá se, že tyto odrůdy divokého česneku byly přítomny od starověku a polokočovné kmeny by s sebou nosily česnek pro léčebné a kulinářské účely. Jak začala kultivace těchto odrůd, kultivary, které dnes známe, jsou produktem několika generací šlechtění. Dnes se mnoho kazašských odrůd česneku vyskytujících se na místních trzích stále pěstuje na malých farmách a některé novější odrůdy byly vyvinuty v kazašském Výzkumném ústavu pro pěstování brambor a zeleniny v regionu Almaty. Mimo Kazachstán byly také představeny kazašské odrůdy, jako je Duganski, jako speciální kultivar domácí zahrady v Severní Americe, Evropě a Austrálii.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli kazašský česnek pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Mikroregion Almagul, 18A, Almaty, Kazachstán Magnum v hotovosti a nosit Mikroregion Almagul, 18A, Almaty, Kazachstán Asi před 12 dny, 26.2.21 Komentáře sdíleného: Silný kazašský česnek Mikroregion Almagul, 18A, Almaty, Kazachstán Magnum v hotovosti a nosit Mikroregion Almagul, 18A, Almaty, Kazachstán Asi před 26 dny, 2/11/21 Komentáře sdílené: Kazašský česnek zbarvený do fialova je velmi silný Mikro čtvrť Kazakhfilm, Almaty, Kazachstán Ecofreshmarket Mikro čtvrť Kazakhfilm, Almaty, Kazachstán Asi před 49 dny, 1/20/21 Komentáře sdíleného: kazašský česnek fialové barvy Martebe 1, Almaty, Kazachstán Zeleninový pohodlný obchod Martebe 1, Almaty, Kazachstán Asi před 60 dny, 1/09/21 Komentáře sdíleného: Silný kazašský česnek modré barvy Abylai Khan 74, Almaty, Kazachstán Supermarket Yubileinyi Abylai Khan 74, Almaty, Kazachstán Asi před 65 dny, 1. 4. 21 Komentáře sdíleného: Kazašský silný česnek Mikro čtvrť Kazakhfilm, Almaty, Kazachstán Ecofreshmarket Mikro čtvrť Kazakhfilm, Almaty, Kazachstán Asi před 76 dny, 23/12/20 Komentáře sdíleného: Silný kazašský česnek Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstán Zelený trh bazar Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstán Asi před 101 dny, 29/11/20 Komentáře sdílené: Kazašský česnek je velmi silný Višněvaja 34 Veletrh krmiv o víkendu Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almaty, Kazachstán Asi před 389 dny, 2/15/20 Komentáře sdíleného: kazašský česnek pěstovaný pěstitelem Almaty |