Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy rybízu jsou dlaňovité a hluboce laločnaté, javorové listy. Rostou na keřích černého i červeného rybízu. Každý list má délku přibližně 3 až 5 centimetrů. Listy černého rybízu jsou světle zelené barvy, zatímco listy červeného rybízu jsou modrozelené. Obě odrůdy jsou velmi voňavé, s listy černého rybízu vonícími po rybízu srdečné, zatímco listy červeného rybízu mají zelenou, svěží vůni. Mají rybízovou chuť, ale mohou být také ostré a pálivé.
Roční období / dostupnost
Listy rybízu jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy rybízu jsou botanicky klasifikovány jako Ribes rubrum a R. sativum. Rostou na keřích červeného i černého rybízu. Mohou chutnat více „rybízově“ než bobule rostliny rybízu, ale pro uvolnění chuti vyžaduje listy teplo. Používají se tedy především v bylinných čajích a nápojích.
Nutriční hodnota
Listy rybízu obsahují třísloviny a fenolové sloučeniny, jako jsou antokyany, flavonoly, flavan-3-oly a fenolové kyseliny. Ukázalo se, že listy obsahují podstatně větší množství fenolů než v ovoci.
Aplikace
Listy rybízu se běžně suší a používají se do čajů. Mladé listy se používají ve finském letním nápoji známém jako „Louhisaari“. Listy rybízu jsou tak chutné, že když se ponoří do teplé tekutiny, uvolní definitivní chuť podobnou rybízu. Díky tomu jsou dobré jako ochucovadla pro želé a zmrzliny. Curant listy se také používají v okurkách. Obsahují taniny, které pomáhají udržovat okurky ostré. Chcete-li uložit listy rybízu, vložte je do plastového sáčku v chladničce, kde vydrží několik dní.
Etnické / kulturní informace
Rybíz byl před rokem 1550 známý jako „žebra“. Slovo „rybíz“, které se pro ovoce objevilo v roce 1550, se dříve používalo pro rozinky. Listy rybízu se odpradávna používaly k léčbě revmatismu a zánětů a nyní existují důkazy o tom, že listy černého rybízu mají vlastnosti, které mohou pomoci při chřipce.
Zeměpis / historie
Rybíz se v Evropě pěstuje přibližně od 16. století. Listy černého rybízu se v léčivých přípravcích a čajích používají od roku 1636. Do 19. století byl rybíz v zahradách v Anglii. Pěstování rybízu zaznamenalo rozmach v letech po druhé světové válce, kdy se začaly pěstovat v oblastech, kde bylo obtížné pěstovat citrusové plody.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují listy rybízu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.