Popis / Chuť
Oregonské černé lanýže jsou zhruba kulaté, s bradavičnatým povrchem a drobnými měsíčními stopami. Jsou dospělí černí a až příliš dospělí, stanou se šedozelenými. Jejich maso je bílé a šedé hnědé, jakmile jsou vystaveny vzduchu nebo jsou příliš vyzrálé. Mají pižmovou a ovocnou vůni, která často připomíná jablka a ananas. Jejich strukturu lze přirovnat k tvrdému strouhanému sýru nebo mletým mandlím. Chuť je méně výrazná než aroma, spíše zemitá a jemná.
Roční období / dostupnost
Oregonské černé lanýže jsou k dispozici v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Oregonské černé lanýže, vědecké jméno Leucangia carthusiana, jsou na trhu relativně neznámé, jedinečné a podhodnocené lanýže, které se prodávají za zlomek ceny jejich evropských protějšků. Mají vyšší cenu než lanýže Oregon White, protože jsou nepolapitelnější, rostou hlouběji a zároveň jsou méně produktivní.
Aplikace
Černé oregonské lanýže vydrží teplo, takže jsou ideální pro přidání do vařených smetanových omáček a hodí se k horkým těstovinám. Mohou být oholeny čerstvě jako dokončovací prvek nebo nalit do omáček, aby se přidala hloubka. Těkavé sloučeniny, které uvolňují výraznou vůni lanýžů, jsou při přehřátí ohroženy, ale tuky je mohou zachytit a zapouzdřit. Často se tedy snoubí s bohatými potravinami, jako je maso, sýr a vejce. Černé oregonské lanýže se dobře hodí k humru, kaviáru, fois gras, máslu, česneku, šalotce, octům s lehkým tělem, mascarpone, čerstvým měkkým a vyzrálým tvrdým sýrům, citrusům a bylinám, jako je estragon, bazalka a rukola. Černé oregonské lanýže vydrží, suché a pevně zabalené nebo skladované v rýži přibližně sedm dní.
Zeměpis / historie
Oregonské klima a půda jsou ideální pro produkci lanýžů. Lze je nalézt na mladých, hustých plantážích lanýžů s nízkou nadmořskou výškou poblíž stromů douglasky. Původní lanýže se sklízejí z lesů Douglasovy jedle v severozápadním Pacifiku od severní Kalifornie až po Britskou Kolumbii. Oregonské černé lanýže jsou také domestikovány. Optimální podmínky pro založení lanýže truffière (plantáže lanýže) jsou teplá léta a chladné zimy, přirozeně kyselé půdy, zavlažovací voda a absence dalších stromů, které mohou mít na kořenech konkurenční houby. Zavedení plodiny lanýže může trvat až deset až dvacet let, takže dominantní zdroj je stále divoká sklizeň. To má bohužel své důsledky. Příliš často se hrábě (místo psů) používají ke sběru lanýžů v produktivních oblastech. To vede ke sbírkám obsahujícím nezralé lanýže a snižuje celkovou hodnotu severoamerických lanýžů. Vede také k poškozování půd a činí budoucí plodiny lanýže nejistými.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Oregon Black Truffles. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Francouzské prádlo doma | Bramborové lupínky s lanýžovým dipem | |
| Jedno perfektní sousto | Truffled Mac n 'Cheese |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Oregon Black Truffles pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Hledal a našel poživatiny 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Do 24 hodin ztratí 10% své chuti - zkuste to tedy použít do dvou dnů !! |
