Popis / Chuť
Kořen tapioky je podzemní část rostliny kasava. Tropická keřovitá rostlina má na konci dlouhých načervenalých stonků jedlé palmovité listy. Rostlina se nepravidelně rozvětvuje a pokud to dovolí, může dorůst do velikosti malého stromu. Velké zúžené kořeny tapioky jsou podobné velikosti a tvaru jako sladký brambor. Hlíza má nepoživatelnou lesklou hnědou slupku s drsnými skvrnami a slabými růstovými kroužky stoupajícími až ke špičce. Škrobová dužina kořene Tapioky je světle bílé nebo krémové barvy a má zrnitou strukturu podobnou bramborám s jemnou, sladkou chutí. Kořen tapioky obsahuje kyanogenní glukosidy zvané saponiny, jejichž množství se liší podle odrůdy („hořké“ nebo „sladké“). Sweet Tapioca obsahuje nižší hladiny sloučeniny a vyžaduje menší přípravu před jídlem, proto je to odrůda nejčastěji dostupná jako zelenina. Kořen tapioky je namočený ve vodě a často se před použitím opakovaně promývá, aby se zbavil saponinů.
Roční období / dostupnost
Kořen tapioky je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Kořen tapioky, jak se v Indii nejčastěji nazývá, je v Americe označován jako kořen kasavy a v jiných částech světa je známý jako Mandioca, Manioc a Manihot. Botanicky je rostlina známá jako Manihot esculenta. Středoamerická rostlina a kořen jsou známé jako „Yuca“, vyslovuje se YOO-ka, což je indiánské slovo pro maniok. Někdy je zaměňována za pouštní rostlinu, juku, výraznou YUHK-a, která nesouvisí s kořenovou zeleninou. Kořen tapioky je jednou z nejvíce adaptabilních rostlin odolných vůči suchu, což z ní dělá ideální potravinovou plodinu pro nejrůznější prostředí. Kořen tapioky je zdrojem tapiokového škrobu nebo mouky, což je oblíbená bezlepková alternativa.
Nutriční hodnota
Kořen tapioky je třetím největším zdrojem sacharidů na světě (přes kukuřici a rýži) a je považován za hlavní potravinu pro více než 500 milionů lidí. Škrobová hlíza má vysoký obsah vápníku, vlákniny, draslíku a vitamínů B6 a C. Nemá relativně žádný protein, ale obsahuje vysoké hladiny železa a esenciálních mastných kyselin. Listy obsahují vyšší množství bílkovin a cenných živin než kořen. Kořen tapioky se také říká, že je nápomocný při trávení.
Aplikace
Kořen tapioky má řadu aplikací, nejčastěji se hlíza mlí na mouku a používá se jako zahušťovadlo na polévky, dušená masa a jako náhražka mouky bez lepku. Použití kořene Tapioky se neomezuje pouze na mouku. Jakmile je hnědá kůže odříznuta nebo oloupána, lze škrobnatou dužinu nakrájet na kousky a před vařením zblednout. Nakrájený na proužky, kořen je dobrou náhradou za hranolky. Kořen tapioky může být vařený, pečený nebo smažený. Po loupání kořene namočte do misky s vodou a vodu několikrát vyměňte, dokud nebude čistá. Nakrájejte kořen na tenké plátky, abyste je mohli péct nebo smažit, podobně jako bramborové lupínky. Tapioka nakrájená na kousky může být vařena a připravena a přidána do kari a dušeného masa. Stejně jako brambory se i kořen Tapioky dobře ukládá. Kořen tapioky lze uchovávat v chladné spíži až měsíc. Připravený kořen Tapioky by měl být použit do jednoho dne.
Etnické / kulturní informace
Kořen tapioky se v Indii nejčastěji používá ve formě zpracovaného škrobu. Vyrábí se z perel nebo proužků tapioky a přidává se do pokrmů a nápojů. V západní Indii se z kořene tapioky nejčastěji vyrábějí škrobové „perly“. Tato forma tapioky se v místním maráthštině často nazývá „sabudana“ a používá se během půstu v hinduistickém náboženství. V jihozápadní Indii se Tapioce v místním malabarština říká „kappa“. Zejména ve městě Kerala v Indii je hlíza základem místní stravy. Oficiální pokrm indické Kéraly, často spárovaný s rybami pro „meen curry“.
Zeměpis / historie
Kořen tapioky pochází z Jižní Ameriky a z částí Karibiku, kde se používá podobně jako brambor ve Spojených státech a Evropě. Používání Tapioky se datuje před mnoha tisíci lety. To bylo rozšířeno do Afriky průzkumníky po objevení Nového světa. Diskutuje se o tom, zda byl kořen do Indie přivezen přímo z Jižní Ameriky v polovině 18. století, nebo zda byl do asijské země zaveden prostřednictvím portugalštiny v 17. století. Ať tak či onak, v 19. století se Tapioka stala důležitou plodinou v jižní Indii. Rostlina roste nejlépe v subtropických a tropických oblastech, ačkoli Manihot esculenta je známá jako rostlina odolná vůči suchu a pěstuje se jako rezervní plodina v zemích náchylných k hladomoru. Afrika a Brazílie jsou dva největší producenti kořene Tapioky na světě.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Tapioky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hispánská kuchyně | Honduraská polévka z mořských plodů a kokosového mléka | |
| Sybaritica | Pikantní pražená kasava |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli kořen Tapioca pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Pasar Anyar UBogor, Západní Jáva, Indonésie Asi před 358 dny, 16. 3. 20 Komentáře sdíleného: maniok na novém trhu  santa market jižní jakarta UJakarta, Oblast hlavního města Jakarty, Indonésie Asi před 423 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: maniok na trhu santa v jižní Jakartě  Trh Cisarua Puncak ULeuwimalang, Západní Jáva, Indonésie Asi před 515 dny, 10/11/19 Komentáře sdíleného: maniok  Sri Murugan UZadní Blk 182, Singapur Asi před 708 dny, 4/01/19 |
