| Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Brambory Ozette jsou malé až střední velikosti a jsou podlouhlé a trubkovitého tvaru, v průměru o délce 7-17 centimetrů. Tenká kůže má hladkou, hrudkovitou a hrbolatou strukturu a je opálená až světle hnědá, skvrnitá s tmavě hnědými pihami a hluboce posazenými očima. Maso je zlaté až světle žluté a je husté, pevné a vlhké. Po uvaření si brambory Ozette vytvoří krémovou strukturu, která nabízí bohatou, mírně sladkou a zemitou chuť s nuancemi kaštanů.
Roční období / dostupnost
Brambory Ozette jsou k dispozici od konce léta do podzimu.
Aktuální fakta
Brambory Ozette, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum ‚Ozette ', jsou odrůdou, která je známá také jako Ozette od Anny Cheeka a Makah Ozette. Ačkoli není populární odrůdou, má Ozette důležité místo v bramborové historii Severní Ameriky. Brambory Ozette jsou považovány za jeden z mála brambor, které se dostaly přímo do Severní Ameriky, než aby byly poprvé odneseny do Evropy španělskými průzkumníky. Dnes je aktuálně uvedena na Slow Foods, „Ark of Taste“, což je databáze odrůd, které jsou na pokraji vyhynutí.
Nutriční hodnota
Brambory Ozette poskytují vitamin C a draslík a také některé vlákniny, železo a vitamín B6.
Aplikace
Brambory Ozette jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je páření, smažení, rmutování nebo pečení. Oblíbenou metodou přípravy je pára vcelku, mírné rozdrcení vidličkou, zhnědnutí v troubě a oblékání olivovým olejem a čerstvými bylinkami, které zvýrazní přirozeně ořechovou chuť. Mohou být také rozpůlené a použity v teplých bramborových salátech nebo strouhané a zapracované do bramboráků. Dušené brambory Ozette mohou být rozmačkané a použity jako náplň pro slané ruční koláče a samosy nebo pyré a použity k výrobě bramborového chleba. Brambory Ozette se dobře párují s opečeným máslem, citronem, hřebíčkem, sýrem Pecorino Romano, paprikou, červeným masem, drůbeží, rybou a aioli. Vydrží pár týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Brambory Ozette byly základní plodinou ve stravě národa Makah po více než dvě stě let na pacifickém severozápadě. Jméno Ozette dostalo jako pocta jedné z vesnic národa Makah, které se nacházejí poblíž zálivu Neah Bay, kde se brambory poprvé pěstovaly v Severní Americe. Tradičně připravovali brambory Ozette tak, že je pečili v ohništi a podávali s měkkýši, králíky, ptáky, jeleny a bobulemi.
Zeměpis / historie
Brambor Ozette se poprvé dostal do severní Ameriky prostřednictvím španělských průzkumníků v 17. století. Španělé se usadili v zátoce Neah ve státě Washington a zasadili zahradu plnou plodin, které si přinesli z Jižní Ameriky a Mexika, z nichž jeden byl brambor Ozette. O rok později Španělé opustili pevnost a kmen Makahů v zátoce Neah Bay převzal a udržoval zahrady, rychle si vzal brambory, protože poskytoval tolik potřebný zdroj sacharidů. Až v 80. letech byl katalogizován brambor Ozette a semeno bylo k dispozici pro pěstování mimo národ Makah. V roce 2005 byla společnost Ozette společností Slow Food uznána jako historicky významný brambor a krátce poté, co byla ve státě Washington zahájena kampaň zaměřená na zvýšení povědomí, dostupnosti osiva a využití brambor na celém severozápadním Pacifiku. Dnes je brambor Ozette ve Spojených státech k dispozici v domácích zahradách a na omezených farmářských trzích.
