| Hurstova Berry Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Bílý rybíz roste na dřevnatých keřích vysokých přibližně dva metry. Jemné prameny malých kulatých bobulí se nejprve jeví zelené, ale později podle odrůdy dozrávají do krémových odstínů růžové a průsvitné bílé. Jejich měkké dužnaté maso má šťavnatou strukturu a obsahuje několik malých jedlých semen. Bílý rybíz, i když stále docela koláčový, je podstatně sladší než černý a červený odrůd a nabízí květinovou vůni a chuť višní, kiwi, muškátového hroznu a přetrvávajícího zbytkového cukru.
Roční období / dostupnost
Bílý rybíz je k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Bílý rybíz je botanicky klasifikován jako Ribes sativum, stejný druh jako červený rybíz. Jsou technicky albínskou verzí červeného rybízu a mohou mít různou barvu od bílé, žluté nebo růžové. Bílé ovoce má zpravidla vyšší obsah cukru a nižší kyselost než jeho barevné protějšky a bílý rybíz není výjimkou. Na rozdíl od odrůd červeného a černého rybízu, které jsou obecně považovány za příliš silné a koláče pro čerstvé jídlo, je bílý rybíz dokonale sladký a jemný. Některé z nejlepších odrůd pro syrové nebo vařené aplikace jsou ‘Blanka’, ‘White Grape’ a ‘Versailles Blanche’.
Nutriční hodnota
Bílý rybíz je ve srovnání s červeným a černým nejméně výživně hustým rybízem, je však stále vynikajícím zdrojem vitaminu C.
Aplikace
Na rozdíl od červené a černé odrůdy se bílý rybíz v slaných aplikacích používá jen zřídka. Jejich nízký obsah kyselin a sladká chuť je nejlépe vyhrazen pro dezerty nebo jiné cukrovinky. Díky vysokému obsahu pektinů jsou přirozenou volbou pro džemy, želé nebo koláče, i když je nejlepší prosít malá semínka. Pozastavte perleťové bobule ve želatině nebo zmrazeném ovocném džusu, abyste získali sofistikovaný nanuk. Mohou být konzumovány čerstvé, vařené nebo sušené, a také vytvářejí ohromující ozdobu, když jsou pokryty ricinovým cukrem. Mezi bezplatné páry patří skořice, muškátový oříšek, vanilka, smetana, hřebíček, citrusové plody, rajčata, jalovec, zázvor, jahody, borůvky, broskve, třešně, gin, bazalka, citronová verbena a máta.
Zeměpis / historie
Bílý rybíz je přirozenou mutací červeného rybízu, který má kořeny předků ve střední a východní Evropě i v částech Asie. Jsou rostlinou v chladném podnebí a jsou považovány za vzácný nález na většině zemědělských trhů. Bílý rybíz se díky své extra tenké kůži snadno poškodí a mělo by se s ním zacházet velmi opatrně. Chcete-li sklízet, měla by být z keře vyříznuta celá větvička plná bobulí, spíše než samotné bobule.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bobule bílého rybízu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Dobře kořeněný kuchař | Džem z bílého rybízu | |
| Jam Making | Džem z bílého rybízu |
