| Food Buzz: Historie ananasu | Poslouchat |
| Food Fable: Ananas | Poslouchat |
Popis / Chuť
Broskvové ananasy jsou malá odrůda, ale kvůli vysoké úrovni sladkosti a šťavnatosti mohou vážit kdekoli od 14 a 28 uncí. Když je zralý, jeho exteriér se změní na červenooranžový odstín s bledýma očima. Dužina je jasně nažloutle bílá s měkkým jedlým jádrem. Textura ovoce je krémová, něžná a šťavnatá a nabízí vyváženou sladko-ovocnou tropickou chuť s nuansy broskví. Při prvním sklizni má mírně ostrou chuť, kyselost broskvového ananasu se po několika dnech skladování zjemní. Vysoce aromatický, broskvový ananas bude mít sladkou vůni, když bude zralý a připravený k jídlu.
Roční období / dostupnost
Broskvové ananasy jsou k dispozici na jaře a počátkem letních měsíců.
Aktuální fakta
Broskvové ananasy jsou kultivarem Ananas comosus, jednoho z mnoha druhů původem z malého japonského ostrova Okinawa. Poprvé byl vydán v roce 1999 pod názvem Soft Touch ananas a pro svou krémově zbarvenou dužinu je někdy označován jako Mléčný ananas. Malá odrůda ananasu je potomkem havajské odrůdy „smooth cayenne“, která je nejčastějším ananasem v obchodech s potravinami, a nejmenované okinawské odrůdy. Mimo Japonsko jsou broskvové ananasy poměrně vzácné. Dokonce i v Japonsku jsou považovány za lahůdku a jsou obecně dražší než jiné odrůdy.
Nutriční hodnota
Broskvové ananas, stejně jako jiné odrůdy ananasu, jsou vynikajícím zdrojem manganu. Jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů základního minerálu. Mangan přispívá k celkovým funkcím mozku a nervového systému a také k regulaci metabolismu těla. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, pomáhá tělu vstřebávat základní vitamíny a minerály a používá se jako protizánětlivý prostředek. Broskvové ananasy jsou dobrým zdrojem vitaminu C a vlákniny. Jsou také zdrojem draslíku, vitamínů B1 a B6, beta karotenu a antioxidantů. Obsahují také prebiotický enzym bromelain, který také dává zralému ananasu dráždivou kvalitu.
Aplikace
Broskvový ananas se nejčastěji konzumuje čerstvý, v salátech nebo jako svačina. Na rozdíl od větších odrůd ananasu je maso broskvového ananasu zcela jedlé, jádrové a vše. Odstraňte korunku a dno, poté opatrně odstraňte vnější kůži, přičemž s sebou vezměte co nejméně masa. Broskvové ananasy mohou být grilované, restované, pečené, pečené, odšťavňované nebo pyré. Díky své malé velikosti jsou ideální pro ozdobu koktejlů nebo kebabů. Jejich chuť se dobře hodí k teriyaki, vepřovému masu, bílé ryby, banánu, kokosu, čokoládě a sladké smetaně. Enzymy v ovoci pomáhají štěpit bílkoviny, takže jsou ideální pro marinády z masa nebo v klasických asijských pokrmech, jako je sladké a kyselé vepřové maso. Na Okinawě se z broskvových ananasů vyrábí ananasové víno „lagrima del sol“ neboli „slzy slunce“. Pokud je potřebujete skladovat, zabalit do novin a uložit do chladničky nebo na chladné tmavé místo vzhůru nohama, aby se jejich šťáva (a veškerá sladkost) rovnoměrně rozložila. Jakékoli nakrájené porce ovoce skladujte až týden v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ananasový průmysl na Okinawě má dlouhou historii. Na svém vrcholu v roce 1969 okinawští farmáři sklidili 100 000 tun tropického ovoce. Ale vývoz ananasu začal klesat v 70. letech a ještě více po roce 1990 v důsledku ropné krize a změn dovozních zákonů týkajících se zmrazeného ananasu. Do roku 2012 se vývoz snížil pouze na 6% svého vrcholu v roce 1969. Na oslavu ananasového průmyslu na Okinawě a na znovuzavedení přínosů plodů pro lidi byl otevřen Naganský ananasový park. Park byl otevřen v roce 2007 a zahrnuje restauraci, výrobu a ochutnávku ananasového vína, prohlídky továrny na ananas a vozíky ve tvaru ananasu pro vlastní prohlídky parku.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že ananas se poprvé objevil v Japonsku na plážích ostrova Ishigaki v roce 1868, kdy byly na břeh sesazeny sazenice z vraku holandské lodi v severní zátoce Kabira na ostrově. Až do roku 1927 byly hladké kajenské ananasy zavedeny na jižní japonské ostrovy. Odrůda Peach byla vyvinuta v Okinawském prefekturním zemědělském výzkumném středisku v Nagu. Poprvé byly zaregistrovány a představeny jako ananas „Soft Touch“, ale místní je nazývají „broskvová borovice“. Pěstují se pouze v prefektuře Okinawa, konkrétně na severním pobřeží ostrova Okinawa a na nejjižnějších ostrovech Ishigaki v prefektuře. Skupina ostrovů leží něco málo přes 100 mil od východního pobřeží Tchaj-wanu a zahrnuje dva hlavní ostrovy: Iriomote-jima a Ishigaki. Byli to tchajwanští osadníci, kdo poprvé zahájil rozsáhlou výrobu ananasu na ostrově Ishigaki v roce 1935. Ananasové broskve jsou k dispozici po celém Japonsku a na Tchaj-wanu.
