Popis / Chuť
Hořké melounové listy jsou středně velké, průměrně široké 4–12 centimetrů a jsou tvořeny 3–6 žilnatými laloky se zubatými okraji. Křehké listy jsou jasně zelené až světle zelené a jsou měkké a poddajné. Hořké melounové listy rostou na bylinné vinné révě a jsou k vinné révě připevněny dlouhými a tenkými stonky. Réva je také známá svými melouny a může dorůst až pět metrů. Celá rostlina hořkého melounu, včetně listů, má hořkou chuť.
Roční období / dostupnost
Hořké melounové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy hořkého melounu, botanicky klasifikované jako Momordica charantia, jsou členy rodiny Cucurbitaceae. Také známé jako Karela, listy hořkého melounu se dnes nejčastěji používají k léčebným účelům. Ovoce i listy jsou v Asii extrémně populární a listy se používají jako denní čaj pro zdraví. Známá hořká chuť rostliny pochází z jejího vysokého obsahu chininu. Latinský název hořkého melounu, Momordica, se také překládá jako „kousat“ a odkazuje na tvar listů, které vypadají, jako by byly pokousané.
Nutriční hodnota
Listy hořkého melounu jsou dobrým zdrojem vitaminu A a obsahují také vitamín C a železo.
Aplikace
Listy hořkého melounu jsou nejvhodnější pro vaření, jako je vaření, dušení a restování. Listy a připojené úponky se nejčastěji podávají vařené, protože teplo mírně sníží hořkost zelených. Pokud vaříte s jinými přísadami, nezapomeňte přidat listy hořkého melounu jako poslední, abyste zabránili tomu, aby pokrm převzala příliš hořká příchuť. Na Filipínách se listy běžně podávají s rýží a fazolemi mungo v misce známé jako ginisang monggo. Listy hořkého melounu lze použít do kari, hranolků a polévek. Z listů lze také připravit čaj a pivo. Mladší listy, které mají jemnější chuť a jemnou strukturu, lze použít do salátů. Listy hořkého melounu vydrží pár dní, pokud jsou čerstvé v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ovoce a listy hořkého melounu se v Amazonii již dlouho používají pro své léčivé vlastnosti. V Peru se listy používají jako antivirový prostředek, který pomáhá snižovat příznaky spalniček a malárie. V Nikaragui se listy hořkého melounu používají také ke zmírnění příznaků cukrovky, hypertenze a při porodu. Listy hořkého melounu se obvykle suší a používají se jako čaj nebo se rozmělňují na pastu, když se používají jako léčivá pomůcka.
Zeměpis / historie
Hořká melounová réva, původně původem z Indie, se do Číny dostala počátkem roku 1400 a nakonec se rozšířila do Brazílie a Amazonu. Hořkým melounovým rostlinám se daří v tropických oblastech a listy se nacházejí na místních trzích a u online prodejců v Asii, jihovýchodní Asii, Severní a Jižní Americe, východní Africe a Karibiku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy hořkého melounu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Cookpad | Hořká tykev opouští Parathu | |
| Youtube | Hořký meloun opouští polévku | |
| Mely's Kitchen | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Černé fazole s listy bittermelonu |
