Popis / Chuť
Tibenský černý rybíz je oválný až kulovitý, roste ve volných shlucích na širokých listnatých keřích. Bobule jsou považovány za o něco větší než jiné odrůdy černého rybízu, což způsobí, že široce se rozkládající větve keře poklesnou, když jsou plody zralé. Kůže bobule je hladká, lesklá a napnutá s černým, tmavě fialovým odstínem. Dužina je pod povrchem pevná a vodná, plná malých jedlých semen a obsahuje purpurově černý tón. Když jsou zralé, tibenský černý rybíz má jemnou, pižmovou a zemitou, sladkokyselou chuť s jemně kyselým a ovocným aroma.
Roční období / dostupnost
Tiben černý rybíz je k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Tiben černý rybíz, botanicky klasifikovaný jako Ribes nigrum, je odrůda střední až pozdní sezóny, která patří do rodiny Grossulariaceae. Velké, nutričně husté bobule se staly oblíbenou odrůdou jak pro komerční farmy, tak pro domácí zahrady ve východní Evropě a střední Asii. Tiben černý rybíz je známý pro své vysoké výnosy, snadno rostoucí povahu, odolnost vůči chorobám a sladkou chuť. Jakmile je rybíz sklizen, vydrží také přepravu, což umožňuje pěstitelům exportovat je do sousedních měst, kde se bobule prodávají za prémii za použití při výrobě džemů, džusů, kompotů a dezertů.
Nutriční hodnota
Tiben černý rybíz je vynikajícím zdrojem antokyanů, které dodávají bobulím jejich tmavý odstín a poskytují antioxidační vlastnosti, které chrání tělo před poškozením životního prostředí. Bobule jsou také dobrým zdrojem vitaminu C, který pomáhá chránit imunitní systém, a obsahují draslík, zinek, hořčík a vitamin E.
Aplikace
Tibenský černý rybíz se nejlépe hodí pro vařené aplikace, jako je vaření nebo vaření. Bobule lze jíst čerstvé, z ruky, ale některé z nich mohou obsahovat kyselou, pikantní chuť. Díky sladké povaze bobulí je bobule vhodné k vaření na sirupy, džemy, kompoty a likéry. Po redukci mohou být sirupy a želé z černého rybízu rozloženy na chléb a koláčky, smíchány do pečiva nebo míchány do koktejlů. Bobule lze také upéct na koláče, vdolky a rozpadat se, míchat do smoothies nebo lisovat a používat jako příchuť do džusů. Kromě sladkých přípravků dodává černý rybíz Tiben omáčkám přirozenou svíravost a doplňuje chuť pečeného masa. Mohou být také sušeny nebo zmrazeny pro delší použití. V Evropě je černý rybíz často napuštěn lihovinami a rozdrcen na likér známý jako crème de cassis. Tibenský černý rybíz se dobře hodí k masům, jako je šunka, vepřové maso, kachna a zvěřina, tmavá čokoláda, bylinky, jako je rozmarýn a šalvěj, kokos, citrusy, jablka, vanilka a ostré sýry. Čerstvý tibenský černý rybíz vydrží v chladničce až jeden týden. Bobule lze také zmrazit v uzavřené nádobě po dobu až šesti měsíců.
Etnické / kulturní informace
Karagat Fest je každoroční bobule, která se koná v kyrgyzské provincii Issyk-Kul. Festival, který byl poprvé propagován koncem léta 2013, byl vytvořen na oslavu místních produktů pěstovaných v regionu a zároveň podporoval pokračující pěstování a zemědělská partnerství. Během Karagat Festu se návštěvníci mohou účastnit mistrovských kurzů, kde se mohou naučit vyrábět džusy a džemy, vytvářet sítě s farmáři a naučit se, jak vylepšit a rozšířit již existující zahrady pro komerční i osobní použití. Festivalu se účastní více než dva tisíce návštěvníků a bobule, jako je tibenský černý rybíz, jsou každý den zvýrazňovány prostřednictvím domácích cukrovinek, nápojů a kompotů prodejce.
Zeměpis / historie
Tiben černý rybíz je křížencem odrůd titania a ben nevis a byl vytvořen v roce 1987 ve Výzkumném ústavu pomologickém a květinářství v polských Skierniewicích. Bobule pokračovaly ve zkušebním testování na zúčastněných sadech a v roce 1996 byl tibenský černý rybíz oficiálně registrován jako odrůda v Polsku. Tibenský černý rybíz byl později představen ve Střední Asii, konkrétně v Kyrgyzstánu, v roce 2013, kde se odrůda stala oblíbenou pro svou adaptabilitu a rychlý růst. Tibenský černý rybíz dnes najdete u specializovaných pěstitelů ve Střední Asii, Evropě a Spojených státech.
