| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Chicken of the Woods jsou středně velké až velké, průměrně 5 až 25 centimetrů v průměru a jsou široké, vejčitého tvaru a rostou v několika překrývajících se závorkách, které vypadají jako miniaturní police po stranách stromů. Čepice jsou hladké nebo mírně vrásčité a v mladém věku jsou jasně oranžové a bílé, slábnou do matně oranžové a po zralosti zcela bílé. Čepice je také mírně rýhovaná s semišovým nádechem a zaobleným okrajem. Místo žábry je spodní strana složena z bílých až sírově zbarvených těsně uzavřených pórů, ze kterých se mohou uvolňovat spóry. Po uvaření jsou houby Chicken of the Woods šťavnaté, šťavnaté a masité s jemnou citrónovou chutí, kterou mnozí srovnávají s chutí kuřete, humra nebo kraba.
Roční období / dostupnost
Houby Chicken of the Woods jsou k dispozici od pozdního léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Kuře lesních hub, botanicky klasifikované jako Laetiporus sulphureus, jsou jasně zbarvené jedlé houby, které jsou členy rodiny Polyporaceae. Také známý jako kuřecí houba, kuřecí houba a sírový regál, existuje asi dvanáct různých druhů hub kuřecího lesa, které jsou vizuálně nerozeznatelné, přesto jsou považovány za biologicky odlišné jako sourozenecké druhy. Jediným způsobem, jak odlišit jeden sourozenecký druh od druhého, je použití ekologických faktorů, jako je pěstitelská oblast a dřevo, na kterém roste. Jedlé houby Chicken of the Woods rostou na odumřelých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva, jako je dub, třešeň nebo buk. Existují některé odrůdy, které rostou na jehličnanech, eukalyptu a cedru, ale je třeba se jim vyhnout, protože mohou absorbovat oleje ze stromů, které mohou způsobit intenzivní podráždění střev. Houby Chicken of the Woods jsou oblíbenou odrůdou pro svou masitou strukturu a kuřecí chuť a často se používají jako náhražka masa ve vegetariánských pokrmech.
Nutriční hodnota
Kuře z lesních hub obsahují draslík, vitamín C, vlákninu, vitamín A a předpokládá se, že mají antifungální a antibiotické vlastnosti.
Aplikace
Houby Chicken of the Woods jsou nejvhodnější pro vaření, jako je smažení, pečení, restování a blanšírování. Jsou také oblíbenou náhražkou masa za kuře nebo tofu a lze je v receptech používat zaměnitelně. Před vařením je třeba houby očistit vlhkou papírovou utěrkou nebo hadříkem, aby se odstranily nečistoty a nečistoty. Nedoporučuje se umístit houbu do vody, protože povrch je porézní a bude absorbovat přebytečnou vlhkost. Olej by měl být při vaření používán také střídmě, protože se snadno vstřebává. Houby Kuře z lesa by měly být nakrájeny na kousky nebo pásy o velikosti kousnutí a restovány na víně a bylinkách, másle nebo oleji. Mohou být také pečené nebo smažené a podávané s máčenou omáčkou nebo nakrájené na plátky a vařené do rizota, kari, kastrolů, vaječných pokrmů, rýžových pokrmů, polévek a dušených pokrmů. Kuřecí maso se dobře kombinuje s chřestem, kapradinami fiddlehead, anglickým hráškem, cibulkami rampy, špenátem, květy pažitky koriandrem, česnekem, cibulí, zázvorem, bramborami, kokosovým mlékem, rajčatovou omáčkou, polentou, divokou rýží, bílým vínem a sýrem Monterey Jack . Vydrží až týden, když jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce. Houby Chicken of the Woods jsou také ideální pro zmrazení po uvaření, ale až budete připraveni k použití, nerozmrazujte se, protože to způsobí, že houba bude promočená. Při hledání potravy buďte při identifikaci lesních hub opatrní. Pokud není stoprocentní jistota identifikace houby, nejezte ji a nedotýkejte se jí.
Etnické / kulturní informace
Chicken of the Woods je ve Spojených státech považováno za pochoutku a je oblíbené pro svou drůbeží nebo mořskou příchuť. V Německu a dalších částech Evropy se houby suší, práškují a přidávají do mouky k výrobě chleba. V Rusku se houby Chicken of the Woods dlouhodobě používají jako přírodní antibiotikum, které pomáhá zvýšit imunitu. Tradičně byla houba také sušena a práškována jako šňupací tabák.
Zeměpis / historie
Houby kuřecího lesa rostou divoce od starověku a vyskytují se především v lesích z tvrdého dřeva na východě Spojených států, východně od Skalistých hor. Některé odrůdy se vyskytují také na západním pobřeží Severní Ameriky a v Evropě. Dnes jsou houby Chicken of the Woods k dostání na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin. K dispozici jsou také online soupravy, které domácím zahradníkům umožňují pěstovat si vlastní doma.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Chicken of the Woods. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
