Popis / Chuť
Jablka Dukat jsou poněkud jednotné plody s kulatým až zploštělým tvarem, spojené se štíhlým a vláknitým, tmavě hnědým stonkem. Kůže je hladká a voskovitá se zlatožlutým podkladem, pokrytá jasně červenými pruhy a červenáním. Existuje také mnoho bílých skvrn a prominentních lenticelů roztroušených po povrchu. Maso je pod kůží bledě žluté až slonovinové, svěží a husté a obklopuje centrální jádro plné malých černohnědých semen. Jablka Dukat jsou křupavá a šťavnatá s vyváženou, sladkou a kyselou chutí.
Roční období / dostupnost
Jablka Dukat se sklízejí koncem podzimu a lze je skladovat přes zimu.
Aktuální fakta
Jablka Dukat, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou místní kazašskou odrůdou, která patří do čeledi Rosaceae. Také hláskovaný Ducat, tam je velmi málo informací napsáno o odrůdě kvůli jejímu místnímu použití v Kazachstánu. Jablka Dukat nejsou uvedena v databázi Kazašského institutu pro zahradnictví a vinařství a někteří odborníci se domnívají, že název jablka se po pádu SSSR mohl změnit, což eliminovalo veškeré historie nebo písemné záznamy o kultivaru. Jablka Dukat jsou pěstována vybranými farmáři a jsou odolná vůči chorobám s průměrnou až vysokou produktivitou v závislosti na podmínkách pěstování. V Kazachstánu jsou jablka považována za místní kultivar a jsou konzumována především jako dezertní odrůda, konzumovaná čerstvá nebo sušená.
Nutriční hodnota
Jablka Dukat jsou dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávení a obsahuje vitamin C, což je antioxidant, který může zvýšit produkci kolagenu a posílit imunitní systém. Jablka také poskytují trochu hořčíku, draslíku, fosforu, vápníku a kyseliny listové.
Aplikace
Jablka Dukat jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich sladká a chutná chuť se projevuje při čerstvé konzumaci. Jablka mohou být nakrájena na plátky a hodena do zelených a ovocných salátů, rozdělena na čtvrtky a podávána na talíři předkrmů s ořechy, sýry a dalším ovocem nebo konzumována jako samostatné občerstvení. Kromě čerstvých aplikací lze jablka Dukat vařit do domácí ovocné kůže a běžně se suší pro delší použití po celou zimní sezónu. Jakmile jsou nakrájené na tenké plátky a usušeny, mohou se kousky konzumovat tak, jak jsou, nebo je lze namočit do vody a uvařit do ovocných kompotů. Kompoty se sladkou příchutí lze pokapat na zmrzlinu, jogurt, ovesné vločky, palačinky a francouzský toast, nebo je lze použít jako náplň do pečiva. Sušená jablka Dukat lze také použít k pečení koláčů, muffinů a chleba. V místních lidových prostředcích v Kazachstánu je sušená jablečná kůže ponořena do čaje a opitá, aby se snížila závažnost kašle. Jablka Dukat se dobře párují s hruškami, brusinkami, třešněmi, fenyklem, kořením jako muškátový oříšek, skořicí a hřebíčkem, karamelem, ořechy jako mandle, pekanové ořechy a vlašské ořechy a dýní. Čerstvé ovoce vydrží 1–2 měsíce, pokud je skladujete na chladném, suchém a tmavém místě, například v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V kazašském Almaty byla na památku akademika Aimaka Džangaljeva vytvořena jedinečná kamenná cesta lemovaná jabloněmi známá jako „jablečná alej“. Postavený v dubnu 2019, jabloně byly vysazeny kazašským Ústavem pro zahradnictví a vinařství jako pocta botanikovi k jeho 100. narozeninám. Džangaljev byl v Kazachstánu považován za „otce jablek“, protože důkladně prozkoumal a studoval divoké jablko sievers a během své kariéry vyvinul přes dvacet sedm odrůd jablek. Mnoho sadů, které se dnes nacházejí v okolí Almaty, vysázel Dzhangaliev.
Zeměpis / historie
Jablka Dukat jsou místní odrůdou původem z Kazachstánu. Přesný původ odrůdy není znám, ale jablka se běžně pěstují v okrese Talgar v Almaty, což je oblast známá svými ovocnými sady již od počátku 20. století. Dnes se jablka Dukat prodávají prostřednictvím místních trhů a jablka Dukat uvedená na fotografii výše byla nalezena na víkendovém potravinářském veletrhu v kazašské Almaty.
