Horké Portugalsko Chile Peppers Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Horké chilské papriky v Portugalsku jsou podlouhlé, zakřivené do rovných lusků, v průměru o délce 12 až 20 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje k bodu na konci, který nemá stopku. Lusky mohou vypadat velmi zkroucené a zakřivené a pokožka je vrásčitá nebo hladká, voskovitá a lesklá a po zrání dozrává od zelené po tmavě červenou. Maso je pod povrchem tenké, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou mnoha kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Horké chilské papriky v Portugalsku mají jemnou, sladkou chuť smíchanou se střední až horkou úrovní koření, které přetrvává na patře.

Roční období / dostupnost

Horké chilské papriky v Portugalsku jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.

Aktuální fakta

Horké chilli papričky z Portugalska, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou kořeněné, podlouhlé papriky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Chilské papriky Hot Portugal, považované za jednu z prvních odrůd dozrávání, jsou středně silné až horké, pohybují se v rozmezí 5 000–30 000 SHU na stupnici Scoville a mají schopnost občas dosáhnout vrcholu 50 000 SHU. Díky své kořeněné pověsti se papriky staly oblíbenou odrůdou domácí zahrady, ale papriky musí být při výsadbě označeny, protože je extrémně obtížné je odlišit od chilli papriček Jimmy Nardello. Horké portugalské chilli papričky jsou oblíbené pro svou sladkou pálivost a běžně se používají v horkých omáčkách.

Nutriční hodnota

Horké chilské papriky v Portugalsku jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a B-komplexů a obsahují minerály jako draslík, železo a folát. Papriky také obsahují chemickou sloučeninu známou jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.

Aplikace

Horké portugalské chilli papričky lze použít v syrových aplikacích, jako jsou omáčky, salsy a marinády, ale vzhledem ke své kořenité povaze se často používají ve vařených přípravcích, jako je vaření, smažení a pečení. Je důležité si uvědomit, že při manipulaci s paprikou je třeba používat rukavice, protože kapsaicin může dráždit pokožku. Horké portugalské chilli papričky lze přidávat do polévek, chilli nebo dušených mas, lehce restovat se zeleninou pro další teplo, opékat a míchat do horké omáčky nebo plněné zrnky, masem a sýry. Papriky také dobře schnou a lze je rozdrtit, aby se vytvořily červené chilské vločky. Horké portugalské chilli papričky se dobře hodí k houbám, zázvoru, cibuli, česneku, masu, jako je vepřové maso, pancetta, hovězí maso a drůbež, krevety, rukola, špenát, fík, květák a koření, jako je kurkuma a kmín. Čerstvá paprika vydrží až jeden týden, pokud je volně skladovaná celá a neumytá v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

V Portugalsku se z pálivé papriky vyrábí mletá červená paprika pimenta moida nebo portugalská mletá paprika. Omáčka se tradičně vyrábí každý podzim a portugalské rodiny si obvykle vydělají dost na to, aby vydržely déle než rok. Recepty se budou v domácnostech lišit a každá rodina přidává své vlastní tajné přísady, ale papriky se nakupují ve velkém množství na místním trhu, zbavují se trávy, prošlou mlýnkem na maso na zahradě a poté se nechají fermentovat solí a konzervačním práškem. Omáčka je považována za portugalskou specialitu a používá se na ryby, grilovaná masa, vejce a jako pomazánka na chléb.

Zeměpis / historie

Horké chilské papriky v Portugalsku jsou potomky paprik pocházejících ze Střední a Jižní Ameriky, které se v 15. a 16. století rozšířily po celém světě prostřednictvím španělských a portugalských průzkumníků. Přesná historie chilských paprik horkého Portugalska není známa, ale někteří odborníci se domnívají, že papriky byly poprvé populární v Portugalsku, zatímco jiní věří, že papriky byly vyvinuty ve Spojených státech ve 20. letech 20. století. Bez ohledu na svůj původ byly chilli papričky Hot Portugal poprvé nabízeny ve Spojených státech firmou Harris Seeds, kterou vlastnil Joseph Harris ze Coldwateru v New Yorku. Osivo bylo poté předáno burze Seed Savers Exchange v roce 1935 a bylo uvedeno na trh jako nová dlouhá pálivá paprika. Dnes chilli papričky Hot Portugal najdete na malých farmách na místních farmářských trzích v Evropě a Spojených státech a prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.

Nápady na recepty

Recepty, které zahrnují Hot Portugal Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.

Leite's Culinary		Portugalská horká omáčka
Food.com		Portugalská feferonková pasta

Nedávno sdílené

Někdo sdílel Hot Portugal Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.