Popis / Chuť
Salát ze zeleného dubového listu je středně velký až velký, roste v podlouhlém, růžicovém tvaru a na základně je úzký a malý, který se rozšiřuje k širokému, kudrnatému a volnému vrcholu. Hluboce laločnaté listy se připojují k centrální základně, rozvětvují se všemi směry a jsou jemné, hladké a široké s mnoha kudrlinami a volánky. Okraje listů jsou jasně zelené, které uprostřed přecházejí do bílé nebo světle zelené barvy, kde se nachází šťavnatá, křupavá stopka. Salát ze zeleného dubového listu je pevný a křehký a po poškrábání stonku má sladkou nebo hořkou vůni, v závislosti na konkrétní odrůdě. Listy mají jemnou, sladkou a ořechovou chuť a s věkem se ve zralých listech může objevit hořkost.
Roční období / dostupnost
Salát ze zeleného dubového listu je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Salát ze zeleného dubového listu, který je botanicky klasifikován jako Lactuca sativa, je obecný název pro desítky odrůd, které produkují napůl nabraný listový salát a jsou členy rodiny Asteraceae. Hlávkový salát Green Oak Leaf, který si vydělává svůj název podle podobnosti s dubovým listem, je druh máslového salátu, který může dorůst až do výšky třiceti centimetrů a je jedním z nejčastěji vysazovaných salátů na světě. Salát ze zeleného dubového listu, který je oblíbený pro svou pověst „cut-and-come-again“, která umožňuje salátu pokračovat v pěstování nových listů při sklizni vnějších listů, je mimořádně univerzální a používají ho jak kuchaři, tak domácí kuchaři v široké škále čerstvých kulinářské aplikace.
Nutriční hodnota
Salát ze zeleného dubového listu je dobrým zdrojem vitamínů A, C a K a kyseliny listové.
Aplikace
Salát ze zeleného dubového listu je nejvhodnější pro čerstvé aplikace a je nejčastěji spárován s jinými saláty a zelenými rostlinami, jako je červené máslo, římská, radicchio, rukola a frisee pro texturní kontrasty a různé příchutě. Kombinovaná zelenina slouží jako jedlá nádoba na přísady různých příchutí od bohaté po jasnou, zemitou, slanou a sladkou. Salát ze zeleného dubového listu lze také použít do zábalů, sendvičů, čerstvých rohlíků a tacos, nebo použít jako záhon na vařené maso, hranolky a grilované ryby. Salát ze zeleného dubového listu se dobře hodí k avokádu, citrusům, bobulím, houbám, kořenové zelenině, červené paprice, mrkvi, okurkám, rajčatům, zelené cibuli, česneku, šalotce, zázvoru, bulguru, pšenici, drůbeži, rybám, slanině a bylinám, jako jsou koriandr, máta, koriandr a kurkuma. Listy vydrží až deset dní, pokud jsou zabaleny do papírových ručníků a uloženy v uzavřené nádobě v křehké zásuvce chladničky. Je také důležité skladovat hlávkový salát mimo ovoce, jako jsou banány, jablka a hrušky, protože uvolňují zemní plyn, který způsobí vadnutí salátu.
Etnické / kulturní informace
Salát ze zeleného dubového listu se často sklízí jako dětský salát a pro svou jemnou strukturu a jemnou chuť se začleňuje do salátových směsí. Je také oblíbeným salátem, který se používá jako hranice v domácích zahradách, protože je odolný vůči šroubování, snadno se pěstuje a může růst v malých prostorech. Kromě kulinářského použití byl salát ze zeleného dubového listu používán vesnicemi v Evropě jako diuretikum, protože je mírný a lehký pro trávicí systém.
Zeměpis / historie
Saláty z dubového listu jsou původem a byly nejprve pěstovány ve Francii z toho, co bylo původně považováno za plevel, který roste divoce. První raná zmínka o salátu dubových listů byla v Acetaria, což byla kniha napsaná v roce 1699 Johnem Evelynem, která může naznačovat, že saláty dubových listů dorazily do Anglie před 18. stoletím. Salát z dubových listů byl poté komerčně představen pod názvem „Feuille de Chene“ v roce 1771 francouzskou semenářskou společností Vilmorin. Dnes salát ze zeleného dubového listu najdete v supermarketech, na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe, Evropě, Asii a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Green Oak Leaf. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pero a vidlička | Kuřecí salát Piccata | |
| Shutterbean | Thajský hovězí salát s bylinkami | |
| Shutterbean | Tomel a máslový salát | |
| Hobby Farms | Chlazená salátová polévka z podmáslí |
