| Food Buzz: Historie řepy | Poslouchat |
| Food Fable: Řepa | Poslouchat |
Popis / Chuť
Crapaudinová řepa roste hluboko v zemi a tvoří podlouhlé kořeny a jejich jedlé, listové vrcholy mají výraznou tmavou barvu moruše. Samotná červená řepa má jedinečný zúžený tvar jako mrkev, s tmavou, téměř černou kůrou podobnou kůře. Na povrchu silné kůže se také běžně vyskytují občasné kořínky nebo pokroucené hrboly. Maso je pevné, husté a hluboce kaštanové, se soustřednými bledými kruhy, které se odhalují, když je kořen nakrájen napříč. Crapaudinová řepa je při vaření jemná se silnou zemitou a sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Crapaudinová řepa je k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny na konci podzimu až v zimě.
Aktuální fakta
Crapaudinová řepa, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris var. crassa, jsou vzácná odrůda dědictví, o které se věří, že je nejstarší z odrůd řepy, se záznamy sahajícími přes 1000 let. Crapaudinová řepa je dvouletá odrůda, která k dosažení dospělosti vyžaduje dva roky, a pochází z Francie, kde je také známá jako Betterave Crapaudine a Rouge Crapaudine. Když je Crapaudine přeložen z francouzštiny, znamená v angličtině „ropucha ženská“ kvůli hrbolatému, drsnému vzhledu kořene a husté pokožce. Crapaudinová řepa je primárně lokalizována do Evropy, mimo místní trhy je obtížné ji najít a spotřebitelé ji upřednostňují kvůli husté, tmavé dužině a sladké, zemité chuti.
Nutriční hodnota
Crapaudinová řepa je dobrým zdrojem folátů, vitamínu C a B6, draslíku, hořčíku a vlákniny. Crapaudinová řepa také obsahuje betanin, což je fytonutrient, který dodává kořenu hluboký pigment a působí jako protizánětlivý, antioxidační a detoxikační prostředek.
Aplikace
Crapaudinová řepa může být použita podobně jako jakákoli jiná odrůda červené řepy a je používána v sladkých i slaných aplikacích. Tmavá dužina crapaudinové řepy může skvrny na prstech, proto se při přípravě řepy doporučují rukavice. Po uvaření je možné crapaudinovou řepu upéct a očistit k okamžitému použití a přimíchat do omáček, nebo je lze upéct, nakrájet na plátky a podávat se žlutě řepou a měkkými sýry, jako je burrata nebo mozzarella. Crapaudinová řepa může být také smíchána s restovaným červeným zelím jako příloha, nakrájena na kousky a přidána do zelených salátů s jinými jasnými sezónními barvami, jako jsou mandarinky nebo hrušky, nebo dušená a podávaná s kořením a bylinkami. Crapaudinová řepa se dobře kombinuje s mangem, okurkami, čekankou, šalotkou, kozím sýrem, sýrem feta, koprem, lososem, krevetami, pistáciemi, citronovou šťávou, octem, uzenou solí a uzenou paprikou. Kořeny vydrží několik týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Crapaudinová řepa může být také vařená a zmrazená po dobu až dvou měsíců.
Etnické / kulturní informace
V anglickém severním Yorkshiru je crapaudinová řepa významnou součástí jídelního lístku v restauraci Black Swan oceněné michelinskou hvězdou. Odrůda řepy je jednou z hlavních ingrediencí pěstovaných na 2,5 akrové farmě za restaurací a hospodou. Šéfkuchař Černé labutě pyré z červené řepy Crapaudine a podává ji s holubem, špaldou a nakládanou verzí řepy z dědictví. Zahrada Black Swan produkuje více červené řepy, než kolik je pro restauraci potřeba, takže místní producentská společnost působí jako distributor a přináší řepu Crapaudine do dalších restaurací po celém Spojeném království. Crapaudinová řepa se také na trzích ve Francii běžně prodává pražená na dřevě, aby se prohloubila zemitá chuť a byla snadno připravena pro spotřebitele.
Zeměpis / historie
Crapaudinová řepa pochází z Francie a v evropských kuchyních se vyskytuje od doby císaře Karla Velikého, kolem 9. století. Kořen byl poté zaveden do Spojených států v 60. letech 19. století, kdy jej katalog semen uvedl mezi jeho nabídkami. Crapaudinová řepa je dnes vzácná odrůda, která se vyskytuje převážně v Evropě a někdy se vyskytuje na speciálních farmách ve Spojených státech. Řepa se také prodává prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují řepu Crapaudine. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Crapaudine Beetroots pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Městský trh Tuřín poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 483 dny, 13/11/19 Komentáře sdíleného: Crapaudinová červená řepa u vodnice !!  Borough Market v Londýně Stánek s řepami poblíž stánkuLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Červená řepa Crapaudine pěstovaná ve Francii.  Stánek na okrajích trhu Tuřín distribuovaný blízkoLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 686 dny, 24.4.19 Komentáře sdíleného: Dva roky na sklizeň červené řepy! |
