| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby svatého Jiří jsou malé až střední velikosti s čepicemi v průměru 5–15 centimetrů v průměru a jsou spojeny se silnými, mohutnými stonky. Hladké, slonovinové čepice ve tvaru deštníku jsou pevné s dovnitř zvlněnými okraji. Čepice mohou také mít nepravidelný tvar s opálenými nebo sluncem zčervenalými místy od věku a vystavení slunci. Pod čepicí je mnoho bílých žaber, které jsou velmi úzké a přeplněné. Průměr bílého širokého stonku je 2–7 centimetrů a může být rovný nebo mírně zakřivený. Houby svatého Jiří mají neobvyklou okurku a moučitou, moučnou vůni a jsou trochu práškovité se zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby St. George jsou k dispozici od poloviny jara do léta.
Aktuální fakta
Houby St. George, botanicky klasifikované jako Calocybe gambosa, jsou divokou jedlou odrůdou, kterou lze konzumovat jak surovou, tak vařenou a jsou členy rodiny Lyophyllaceae. Houby St. George, které rostou v kruzích na pastvinách, v lesích, na polích a podél silnic, jsou pojmenovány podle svého plodného vzhledu každé jaro na státní svátek, Den sv. Jiří v polovině dubna. Houby svatého Jiří jsou ceněny pro své rané období plodů, neobvyklou strukturu a silné příchutě a používají se v široké škále kulinářských aplikací po celé Evropě.
Nutriční hodnota
Houby svatého Jiří obsahují vitamín D, vlákninu, vápník, železo a nějaký vitamin C.
Aplikace
Houby St. George jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, vaření nebo smažení. Mohou být použity jako náhrada v receptech, které vyžadují jiné pěstované houby, a mohou být konzumovány čerstvé, ale upřednostňovanou metodou je vaření kvůli jejich práškové chuti v syrovém stavu. Houby St. George lze přidat do těstovin, omelet, servírovat na toastu nebo restovat s chřestem a sloužit jako příloha. Mohou být také nakrájeny na kostičky a přidány do polévek, podávány na dušeném masu, smaženy na másle nebo nakládány pro delší použití. Houby svatého Jiří se dobře párují s vejci, kachními vejci, slaninou, droby, drůbeží, rizotem, chřestem, česnekem, citronovou šťávou a sherry. Vydrží až jeden týden, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Načasování plodů hub sv. Jiří v Itálii odráží jeho název, protože houby se objevují v březnu a jsou známé jako Marzolino. V Itálii byla odrůda kdysi vysoce ceněna a byla jednou z nejdražších hub v 16. století. V Německu se houby St. George objevují v květnu a jsou také známé jako Maipilz.
Zeměpis / historie
Houby sv. Jiří se vyskytují v chladnějším podnebí Evropy a Severní Ameriky a od starověku rostou divoce a často se rok co rok nacházejí na stejných místech. Tato odrůda byla poprvé klasifikována v roce 1821 a byla několikrát reklasifikována až do roku 1962. Dnes se houby St. George vyskytují ve volné přírodě a prodávají se na místních trzích v Evropě, Severní Americe a ve vybraných regionech v Japonsku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby St. George. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Dívka přerušila stravování | Houby sv. Jiří a rizoto z divokého česneku | |
| Dívka přerušila stravování | Vepřové kotlety s houbami St Georges | |
| Potraviny a víno ze Španělska | Pošírovaná treska v olivovém oleji |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel houby St. George pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Borough Market v Londýně Stánek s řepami poblíž stánkuLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Houby St. George |
