| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Yanagi Matsutake jsou malé až střední velikosti s konvexními až zploštělými čepicemi spojenými s tenkými stonky. Měkké čepice mají průměr 3–10 centimetrů v průměru a jejich barva se pohybuje od tmavě hnědé až po světle hnědou šedou a směrem ke středu tmavší. Pod víčkem jsou malé, šedohnědé žábry obsahující tmavé spory a žábry se připojují k pevné a vláknité krémově zbarvené stopce. Houby Yanagi Matsutake mají slabé květinové aroma a jsou masité a křupavé s ořechovou, dřevitou a zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Divoké houby Yanagi Matsutake jsou k dispozici v létě až na podzim, zatímco pěstované houby jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Yanagi Matsutake, botanicky klasifikované jako Agrocybe aegerita, jsou divoké, jedlé houby, které patří do čeledi Strophariaceae. Houby Yanagi Matsutake, také známé jako houba černý topol, houba Velvet Pioppini, houba čajovníku, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu a Pholiote du Peuplier, tvoří velké shluky na listnatých dřevěných zbytcích vrb a jejich aroma je mírně podobné slavné matsutake houba, což je přivedlo k tomu, aby získali svého japonského jmenovce, což znamená houbu matsutake z vrby. Vyskytují se také na kulatinách a v otvorech kolem topolů, kaštanů, čajových olejů, topolů, krabových starších, javorových stromů a jilmů. Houby Yanagi Matsutake jsou v Asii velmi oblíbené pro svou ořechovou chuť a běžně se přidávají do praženic, horkých nádob a polévek.
Nutriční hodnota
Houby Yanagi Matsutake jsou bohaté na měď a vitamin B5 a obsahují také draslík, biotin, folát, selen a vitamíny B2 a B3. Navíc mají antifungální a antibiotické vlastnosti.
Aplikace
Houby Yanagi Matsutake jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, vaření v páře nebo restování. Čepice houby jsou měkké, ale stonky jsou houževnaté a mohou vyžadovat vaření před smažením nebo restováním, aby se struktura změkčila. Když jsou vařené, mohou být přidány do salátů, miso polévek, nimono, ohitaši, marinovaných masových pokrmů, hranolků, tempury, rizota, horkého hrnce, omáček a bílých omáček. Mohou být také vařeny v quiches, omelety, kastroly, dušená masa a polévky. Houby Yanagi Matsutake se dobře kombinují s pancettou, drůbežím, vepřovým, steakem, rybami, sýrem feta, červenými chilli, česnekem, cibulí, jarní cibulkou, zázvorem, koriandrem, celerem, mrkví, červenou paprikou, hnědým cukrem, sójovou omáčkou, ústřicovou omáčkou, vinaigretty a bílá sezamová semínka. Vydrží až čtyři dny, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Číně se houby Yanagi Matsutake používají v tradiční medicíně ke zmírnění příznaků nevolnosti, horeček a bolestí hlavy. Používají se také pro své protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti, které pomáhají udržovat zdravé ledviny a chrání celkové zdraví trávicího systému.
Zeměpis / historie
Houby Yanagi Matsutake pocházejí z Japonska a od starověku rostou divoce a sklízejí se převážně v Aoki, které je v prefektuře Nagano. Bylo také zjištěno, že rostou v jihovýchodních Spojených státech, konkrétně v Mississippi, Louisianě a Gruzii, stejně jako v jižní Evropě, Asii a Austrálii. Houby Yanagi Matsutake se prodávají na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Yanagi Matsutake Mushrooms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jednoduché thajské jídlo | Míchejte houby Yanagi | |
| Poppygalova kuchyně | Míchejte cukrový hrášek s krevetami a houbami Yanagi Matsutake |
