Popis / Chuť
Sudachi limes jsou velmi malé, průměrně 3-4 centimetry v průměru a jsou kulaté až zploštělé s mírně zploštělým tvarem. Tenká kůže je drsná, kožovitá, pokrytá mnoha malými viditelnými olejovými žlázami a zraje od sytě zelené po žlutou. Maso je husté, vlhké, světle zelené, obsahuje několik nepoživatelných semen a je rozděleno na 9–10 segmentů tenkými bílými membránami. Sudachi limes jsou šťavnaté, aromatické a mají kyselou, ostrou a koláčovou chuť s bylinnými podtóny a tóny kmínu, kopru a bílého pepře.
Roční období / dostupnost
Sudachi limes jsou k dispozici ve většině regionů na podzim až v zimě. V Japonsku se pěstují ve sklenících a jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sudachi limes, botanicky klasifikované jako Citrus sudachi, jsou japonská odrůda citrusů, která roste na stromech dosahujících výšky až sedmi metrů a jsou členy rodiny Rutaceae. Objevené jako přirozená, spontánní mutace rostoucí v Japonsku, se říká, že sudachi limes je hybridem mandarinky a papedy, což je starodávná citrusová odrůda. Název Sudachi se v angličtině volně překládá jako „ocet citrus“ a ovoce se pro svou šťávu používá v nezralém zeleném stavu. Sudachi limes jsou upřednostňovány kuchaři a domácími kuchaři pro jejich ostrou, štiplavou chuť a jsou běžně používány v sladkých i slaných aplikacích.
Nutriční hodnota
Sudachi limety mají vysoký obsah vitamínu C a vlákniny a obsahují vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík. Kůra také obsahuje flavonoid limonen, který poskytuje antioxidační výhody.
Aplikace
Sudachi citrusy se nejčastěji používají čerstvé a lze je použít jako surové i vařené. Šťávu lze použít na ocet, salátové dresinky, omáčky a marinády k dochucení rybích pokrmů, nudlových polévek udon nebo soba. Odšťavněnou lze také použít na ceviche, sashimi, sushi, gyozu, soumen a horký hrnec a do dezertů, jako jsou koláče, zmrzlina a sorbet. Kromě kulinářských aplikací se limetová šťáva Sudachi používá v alkoholických nápojích, jako je shochu, džusy, limonády a ochucená voda. Kůra může být použita ve sladkých i slaných pokrmech a kůra i dřeň obsahují vysoké množství pektinu, takže sudachi limes jsou ideální pro marmelády a želé. Limetky Sudachi se dobře kombinují s houbami matsutake, tropickým ovocem, nudlemi soba, zázvorem, mirinem, miso, zeleným čajem, sójovou omáčkou, drůbeží, vepřovým masem, krevetami, mušlemi a rybami. Vápno vydrží při skladování v chladničce až dva týdny a šťávu a kůru lze pro delší použití uchovávat v mrazáku.
Etnické / kulturní informace
Po staletí byly limety Sudachi lokalizovány do Japonska a tradičně se používaly v omáčce ponzu, což je tenká koláčová omáčka vyrobená z Sudachi nebo yuzu, mirin, katsuboshi, mořských řas a octa. Aby rozšířil trh s citrusy a začlenil nové globální příchutě, odcestoval v roce 1963 botanik s kolekcí citrusových odrůd v Riverside v Kalifornii do Japonska, aby se dozvěděl více o japonských citrusových odrůdách a vrátil se s několika novými plody, včetně limety Sudachi. Od té doby se v Japonsku produkce vápna Sudachi zvýšila a stala se specializovaným průmyslovým odvětvím, které uspokojuje rostoucí poptávku na trhu. Díky přítomnosti sociálních médií a okamžitému přístupu k informacím o výrobcích nové produkce nyní kuchaři po celém světě používají drobné ovoce pro svou odvážnou a ostrou chuť. S tímto vzestupem povědomí o exotických citrusech si pěstitelé v Kalifornii také vytvořili značnou přítomnost v komerční produkci, aby pomohli představit ovoce spotřebitelům ve Spojených státech, kteří spojují východní příchutě se západní kuchyní.
Zeměpis / historie
Sudachi limes jsou původem z Japonska, konkrétně prefektury Tokushima na ostrově Shikoku, kde byly objeveny jako náhodná sazenice a rostly od starověku. V roce 1963 byly limety zavedeny do Spojených států a budwood pro komerční pěstitele je k prodeji od konce 2000. Dnes se limetky Sudachi stále vyrábějí v Japonsku a v malém měřítku se pěstují také prostřednictvím pěstitelů v jižní Kalifornii, které se nejčastěji nacházejí na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sudachi. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Sudachi pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Ranč Mud Creek RanchSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 84 dny, 16/12/20  Farmářský trh v Santa Monice Mud Creek Farms Santa Paula, Kalifornie 805-525-0758 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 413 dny, 22. 1. 20  Supermarket Meidi-Ya Supermarket Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court Shopping Center Singapore 179030 63391111 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 604 dny, 14.7.19 Komentáře sdíleného: Na velkoobchodním trhu Meidi-Ya se exportuje kvalitní ovoce a zelenina přímo do Singapuru a prodává se v tomto populárním japonském supermarketu.  Potravinová síň a trh obchodního domu Takashimaya Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 611 dny, 7.7.19 Komentáře sdíleného: Tady na suterénním trhu v budově Takashimaya je úžasný sortiment ovoce a zeleniny pěstovaných v Japonsku. |
