Popis / Chuť
Akibae jablka jsou středně velké, kulaté až kuželovité plody se širokými rameny a úzkou základnou. Kůže je hladká, voskovitá, pokrytá prominentními bílými lenticely a má červenou pokožku, která se při vystavení nízkým teplotám prohlubuje, někdy se jeví tmavě červená, téměř černá. Maso je pod povrchem bledě žluté až slonovinové, svěží, pevné a vodnaté a obklopuje centrální jádro plné malých černohnědých semen. Akibae jablka jsou známá pro svou křupavou konzistenci a mají vyváženou, sladkou chuť s mírnou kyselostí.
Roční období / dostupnost
Akibae jablka se sklízejí na podzim a lze je skladovat až do časného jara v Japonsku.
Aktuální fakta
Akibae jablka, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou střednědobou odrůdou, která patří do čeledi Rosaceae. Moderní kultivar byl přirozeně vyšlechtěn na konci 20. století v Japonsku a byl vybrán pro svou jedinečnou červeno-černou kůži, vyváženou chuť, rozšířené možnosti skladování a vysoké výnosy. Akibae jablka jsou primárně lokalizována do Japonska a jsou většinou neznámá mimo zemi, ale tmavá jablka jsou považována za speciální kultivar, který se na místních japonských trzích prodává za prémiovou cenu. Název Akibae zhruba překládá ze slov „aki“ a „bae“ v japonštině význam „krása na podzim“ a byl odvozen od živého vzhledu ovoce. Akibae jablka jsou velmi oblíbená pro svou tmavě červenou slupku a při kultivaci, čím chladnější je vzduch, tím tmavší je pokožka.
Nutriční hodnota
Jablka Akibae jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který má protizánětlivé vlastnosti a může posílit imunitní systém. Plody také obsahují vlákninu, vápník, fosfor, vitamín A, železo a draslík, což je elektrolyt, který pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle.
Aplikace
Jablka Akibae jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení nebo dušení. Jablka se nejoblíbenější konzumují čerstvá, z ruky, aby předvedla jejich svěží a šťavnatou dužinu, a lze je konzumovat i se slupkou, aby si udržely své živiny. Maso lze také nakrájet na plátky a servírovat na talíři předkrmů se sýry, ořechy a sušeným ovocem, nasekané a hozené do zelených nebo ovocných salátů, lisované do džusů a moštů nebo smíchané do jablečného sorbetu. Kromě čerstvých aplikací se jablka Akibae někdy používají ve vařených přípravcích, jako je jablečné kari, což je pokrm podobný guláši připravený z jablek, zeleniny a masa v husté hnědé omáčce, nebo je lze vařit a podávat s praženými maso. Jablka lze také upéct na drobky nebo koláče a v Japonsku jsou oblíbenou odrůdou neviditelných jablečných koláčů, kterými jsou tenké plátky jablek vrstvené v lehkém těstíčku. Jablka Akibae se dobře kombinují s masem, jako je drůbež, hovězí, vepřové a ryby, tofu, ovoce jako hrušky, ostružiny a hrozny, sladké brambory, špenát, karamel, med, javorový sirup a mascarpone. Čerstvé plody vydrží 1-3 měsíce, pokud jsou skladovány celé a neumyty v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku jsou jablka Akibae jednou z nejoblíbenějších odrůd jablek, které se objevují na jablečných farmách s vlastním výběrem. Každý podzim v období sklizně umožňují vybrané farmy v regionu Nagano návštěvníkům prohlídku sadů, ochutnávky odrůd jablek a seznámení s pěstováním jablek. Mnoho z těchto farem nabízí jak dědictví, tak moderní odrůdy a některé kultivary zahrnují fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan a Akibae. Farmy v Naganu také nabízejí rodinám jedinečnou příležitost ke koupi stromu v sadu. Tato nedávno vytvořená marketingová kampaň umožňuje rodinám vybrat si v sadech konkrétní jabloň, a když je čas na podzimní sklizeň, může rodina navštívit farmu, vyfotit se stromem a ručně sklízet stovky čerstvých jablek. Rodina také obdrží před stromem ceduli s prohlášením, že si zakoupila práva na ovoce. Tato kampaň se stala nesmírně úspěšnou pro pěstitele jablek v Japonsku, protože zaručuje prodej ovoce, a pro městské spotřebitele umožňuje zdroj kvalitního čerstvého ovoce.
Zeměpis / historie
Jablka Akibae byla vyvinuta v ovocném sadu v roce 1981 v prefektuře Nagano, která je jednou z největších oblastí pěstování jablek v Japonsku. Odrůda je přirozeným křížencem mezi jablky tsugaru a senshu a po svém uvedení se stala registrovanou komerční odrůdou v roce 1993. Jablka Akibae rostou také v nejsevernější prefektuře Aomori, kde roste až polovina všech japonských jablek. Dnes jablka Akibae najdete na specializovaných trzích, v potravinách a na farmách po celém Japonsku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují jablka Akibae. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Denní porno | Velkorysá jablková brioška Akibae | |
| Alergie bez Aljašky | Syrová řepa, mrkev a jablečný salát s dresinkem ze zázvorové limetky | |
| Vanilka a fazole | Salát z řepy a jablek s jablečným octem |
