Popis / Chuť
Brusinky jsou kulaté, podlouhlé plody, které měří velikost od 1,5 do 3 centimetrů. Rostou na nízké, husté, koncové révě s oválnými listy a zrání trvá asi 16 měsíců. Jejich kůže dozrává ze zelené na bílou, poté na lesklou, šarlatově červenou. Pevná dužina je jasná, krémově bílá a má svěží texturu. Ve středu každé bobule jsou čtyři malé vzduchové kapsy, které jí dodávají vztlak a odraz. To jim na nějaký čas vyneslo jméno „Bounceberry“. Brusinky mají hořkou, škrobovou a koláčovou chuť. Nejlepší čerstvé brusinky jsou nejen pevné na dotek, ale mají také skákací kvalitu, což naznačuje zralost.
Roční období / dostupnost
Brusinky jsou k dispozici na podzim až v zimních měsících.
Aktuální fakta
Brusinky, také označované jako americké brusinky, jsou botanicky známé jako Vaccinium macrocarpon. Jsou jednou z mála odrůd bobulí pocházejících z Severní a Jižní Ameriky a vztahují se k evropské nebo brusinkové bobuli. Brusinky byly historicky používány pro léčebné účely původními kmeny v Severní Americe. Během několika staletí se ovocné koláče staly základem amerického stolu díkůvzdání. Osadníci ve Wisconsinu jim říkali „bobule jeřábu“, podle růžových květů rostliny, které připomínaly hlavu jeřábu písečného, který se často živil bobulemi v regionu. Přirozeně ovocné bobule rostou v bažinách nebo v nízko položených suchých oblastech, které jsou zaplaveny vodou jak v zimě, aby byla chráněna úroda, a pak znovu na podzim pro sklizeň. Suchý sběr byl příliš pracný a protože bobule plavaly ve vodě, ukázala se „mokrá sklizeň“ ekonomičtější a efektivnější.
Nutriční hodnota
Brusinky jsou dobře známé pro své přínosy pro zdraví. Malé bobulovité bobule jsou bohaté na vitamín C a mají vysoké množství pektinu, polysacharidu, který při zahřátí zahušťuje. Jsou dobrým zdrojem vlákniny a manganu v potravě a obsahují vitamin E, měď a draslík. Brusinky mají vysokou hladinu polyfenolů a fytonutrientů, které dodávají pokožce bobulí intenzivní červenou barvu. Tyto sloučeniny poskytují antioxidační, protirakovinné a protizánětlivé účinky. Výzkum ukázal, že proantokyanidiny přítomné v brusinkách pomáhají zabránit ulpívání bakterií na sliznici žaludku a močových cest. Pro získání maximálních přínosů pro zdraví z brusinek je třeba je konzumovat v nezpracované formě.
Aplikace
Brusinky lze použít celé, čerstvé nebo vařené. Umyjte bobule a zlikvidujte jakékoli měkké, scvrklé nebo lepkavé. Mohou být sušené nebo zmrazené vcelku a jsou komerčně konzervovány nebo připravovány z ovocných šťáv a omáček. Celé brusinky se nejčastěji vaří spolu s cukrem a někdy citrusy nebo jiným zimním ovocem a připravuje se z nich omáčka nebo chutney. Kyselost bobulí doplňuje slaná i sladká jídla. Brusinkovou omáčku lze přidat do dezertů a pečiva. Celé bobule lze rozdělit na polovinu a přidat do nápojů, jako je sangria, nebo nasekat a přidat do salátu nebo měkkých sýrů. Sušené brusinky lze přidat do salátů, nádivek, chleba, cukrovinek a koláčů. Brusinky skladujte v chladničce až týden.
Etnické / kulturní informace
Původní kmeny v severních Spojených státech a Kanadě používaly brusinky k nesčetným věcem, od jídla po barvení až po léčebné účely. Byli známí jako „Atoca“, Sasumuneash a ibimi-hořké bobule. Bobule byly obzvláště důležitou součástí života a podnikání v oblasti kolem Hudsonova zálivu, a to nejen pro domorodce, ale také pro Evropany, kteří se tam usadili a obchodovali. Z bobulí se vyráběl pemmican, předchůdce moderní energetické tyčinky. Byly vyrobeny z rozdrcených brusinek, sušeného zvěřiny a zvířecího tuku. Vysokoenergetická stezka byla jedním z hlavních zdrojů rychlých kalorií pro obchodníky, cestovatele a místní kmen kolem dnešní doby Winnipeg v Manitobě. V roce 1814 vydal guvernér nedaleké kolonie Red River Pemmican Proclamation ve snaze zachovat zásoby potravin pro zaměstnance společnosti Hudson Bay Company. To vedlo ke střetům s kmenem Métis, který měl vzkvétající pemmické podnikání a vzal toto prohlášení jako sankci proti kmeni.
Zeměpis / historie
Brusinky pocházejí ze Severní Ameriky. Dlouho předtím, než Evropané dorazili do Ameriky, rostla tato rostlina ve volné přírodě v severovýchodních Spojených státech a Kanadě. Brusinky stále rostou ve volné přírodě a byly naturalizovány v jiných oblastech severní polokoule, včetně severní Evropy a severní Asie. Ve Spojených státech jsou hlavními pěstitelskými státy Cranberry Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon a Washington. Wisconsin produkuje více než 60% brusinek v zemi. Před šedesátými léty byly brusinky sklízeny ručně, což bylo náročné na práci a čas. Mokrá sklizeň znamenala revoluci v procesu pěstování a pěstování. To umožnilo vznášejícím se bobulím plavat na vodní hladině pro snadnou sklizeň. Některá rašeliniště v Massachusetts a Wisconsinu jsou ve stejné rodině po několik generací. Brusinkové rostliny rostou nejlépe v písčité, jílovité půdě a chladném podnebí.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují brusinky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí brusinky pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrální trh v Aténách G-43 00302104830298 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 62 dny, 1/7/21 Komentáře sdíleného: Brusinky  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstán Zelený trh bazar Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstán Attiki, Řecko Asi před 101 dny, 29/11/20 Komentáře sdíleného: Brusinky z Ruska  Víkendový veletrh potravin Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almaty, Kazachstán Attiki, Řecko Asi před 381 dny, 22.2.20 Komentáře sdíleného: ruské brusinky na potravinářském veletrhu v Almaty v Kazachstánu  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com UParadise Valley, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20 Komentáře sdíleného: Organické  Union Square Greenmarket Breezy Hill Orchard 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com UNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Rotterdam blízkoRotterdam, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 497 dny, 30.10.19 Komentáře sdílené: Čerstvé brusinky najdete na supermarketu Albert Heijn v Rotterdamu  Zelený trh Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 502 dny, 24.10.19 Komentáře sdíleného: Marsh brusinky ze Sibiře, které léčí nemoci |
