Informace o japonských kaštanech, recepty a fakta

Popis / Chuť

Japonské kaštany jsou obaleny ve vnější, zelenohnědé slupce známé jako ostřice, která má kulatý až oválný tvar a je pokryta vrstvou vzájemně propojených trnů. Když je otřep odstraněn, odhalí se další skořápka obsahující 1 až 3 semena o průměru 5 až 7 centimetrů. Semena jsou pokryta tenkou hnědou slupkou a mají žlutou, měkkou a hustou dužinu s lehce hořkou chutí. Japonské kaštany mají při vaření se sladkou a ořechovou chutí jemnou, škrobovou a pevnou konzistenci.

Roční období / dostupnost

Japonské kaštany jsou k dispozici na podzim až do zimy.

Aktuální fakta

Japonské kaštany, botanicky klasifikované jako Castanea crenata, jsou sladká, škrobnatá semena, která patří do čeledi Fagaceae nebo Beech. Japonské kaštany, také známé jako Kuri v Japonsku, jsou vysoce cenenou sezónní přísadou, která se na ostrovním národě konzumuje tisíce let. Kaštany se často objevují v mýtech a legendách japonského folklóru a semena byla ve starověku často považována za bohatý zdroj živin během podzimu a zimy. V dnešní době jsou japonské kaštany stále oblíbeny pro svou ořechovou chuť a jsou používány v slaných i sladkých aplikacích. Japonské kaštany jsou také známé svou odolností vůči běžným chorobám, jako je plíseň. Mnoho z těchto chorob trápí americké a evropské kultivary kaštanů a moderní programy šlechtění rostlin používají japonské kaštany k vytvoření vylepšených kultivarů.

Nutriční hodnota

Japonské kaštany jsou vynikajícím zdrojem mědi, hořčíku a manganu. Ořechy jsou také dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který chrání tělo před agresory životního prostředí posílením imunitního systému a obsahuje určité množství draslíku, vlákniny, železa a fosforu.

Aplikace

Japonské kaštany jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, pečení a vaření v páře. Ořechy dobře drží tvar, když jsou v páře nebo pečené, a jsou oblíbenou náplní do palačinek, knedlíků, želé, koláčů, chleba a pečiva. V Japonsku se z kaštanů připravuje mnoho regionálních specialit, jako je kurigoan, nebo dušená rýže a kaštany, a kurimanju, což je kaštanové ravioli. Během oslav nového roku se kaštany také populárně podávají kandované se sladkými bramborami v pokrmu známém jako kurikinton, což v překladu znamená „kaštanová zlatá kaše“. Konzumace kurikintonu během oslavy má zajistit štěstí a prosperitu v novém roce. Japonské kaštany se také populárně používají k výrobě mont blanc, což jsou kaštany pyré se smetanou a cukrem a napojené na košíček. Mont blanc cupcakes jsou extrémně časově náročné na výrobu, přitahují vysoké ceny na trhu, ale i přes luxusní cenovku jsou i nadále jedním z nejoblíbenějších dezertů s příchutí kaštanu v Japonsku. Japonské kaštany se dobře párují s červenými fazolemi, vanilkou, skořicí, šlehačkou, čokoládou, sušeným ovocem, houbami, sladkými bramborami, zázvorem a rýží. Čerstvé kaštany vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Kaštany jsou v Japonsku široce milované a jsou považovány za jedno z nejstarších semen, která se v současnosti pěstují. Když jsou ořechy v sezóně na podzim a v zimě, mnoho Japonců s láskou vzpomíná na nákup pečených kaštanů na nádražích. Ořechy se vaří v květináčích na drobných oblázcích a prodávají se v pytlích, které si cestující mohou vzít s sebou do vlaku. Pečené kaštany jsou oblíbené zejména u malých dětí, protože si rádi loupají ořechy a konzumují sladká ořechová semínka. Kromě pouličních prodavačů se japonské kaštany oslavují na mnoha festivalech po celém Japonsku. V Okunitama Jinja, jedné z nejstarších svatyní v Tokiu, se každoročně v září koná festival Kuri matsuri, který oslavuje kaštany a také taneční představení, lucerny a umělecká díla. Během festivalu mnoho pouličních kuchařů vaří kaštany na pečivo, rýžové pokrmy a pečivo a pokrmy s kaštanovou příchutí se konzumují při sledování průchodů plováků po ulici.

Zeměpis / historie

Japonské kaštany pocházejí z Japonska a Korejského poloostrova, kde od starověku divoce rostou. Kaštany se začaly komerčně pěstovat v Japonsku v 11. století a primárně se pěstují v prefekturách Ehime, Ibaraki a Kumamoto. Japonské kaštany se pěstují také na Tchaj-wanu, v Číně a v Koreji a kromě pěstování semen je Japonsko považováno za jednoho z největších dovozců kaštanů z Číny, aby uspokojilo rostoucí poptávku. Japonské kaštany dnes najdete na místních trzích v Evropě, Číně, Japonsku, na Tchaj-wanu, na Novém Zélandu a ve Spojených státech.