Popis / Chuť
Olivový list rapini má podlouhlé stonky s jasně zelenými až šedozelenými listy. Tyto listy jsou ostré, dlouhé a energické s hladkými okraji. Olivový list rapini může dosáhnout výšky 35 centimetrů až 38 centimetrů a má silnou stonku a krémově zbarvené stonky. Olivový listový rapini má po vaření ořechovou, mírně štiplavou a hořkou chuť.
Roční období / dostupnost
Olivový list rapini je k dispozici po celý rok, ale jeho hlavní sezóna je pozdní podzim přes zimu.
Aktuální fakta
Olivový list rapini, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa, je členem skupiny brukvovité zeleniny. Unikátní vlastností rapini je, že je geneticky mnohem bližší hořčici a tuřínu než brokolici. Olivový list rapini může být také známý jako Foglia d ’olivo, Raab a Rapa.
Nutriční hodnota
Olivový list rapini obsahuje zdravé množství vitamínů A a C, draslíku, vápníku a kyseliny listové.
Aplikace
Olivový list rapini by měl být před konzumací vařený. Nejoblíbenější je vaření, vaření v páře a restování. Pro snížení hořkosti se doporučuje oloupat větší stonky a rapini blanšírovat ve slané vodě. Pro další chuť lze přidat česnek a olivový olej. Olivový list rapini je známý pro své použití v mnoha těstovinových pokrmech a lze jej kombinovat také v polentách a pyré z fazolí. Jeho hořká chuť se dobře hodí k vepřovým párkům, slanině, citrusům a krémovým sýrům. Olivový list rapini bude skladovat několik dní, když je volně zabalený, chlazený a ponechán neumytý, aby byla zachována ostrost.
Etnické / kulturní informace
Olivový list rapini je základem italské kuchyně, ale je vzácnou odrůdou, kterou najdete mimo Itálii. Získává na popularitě, protože stále více spotřebitelů začíná být při vaření odvážnější, ale mimo Itálii existuje mnoho druhů rapini. Ve Spojených státech koupil Andy Boy semena rapini ze Sicílie a jako první jej pěstovali koncem dvacátých let, ale populární se stal až v polovině šedesátých let. Rapini je získaná chuť, jejíž vývoj a užívání si vyžaduje čas.
Zeměpis / historie
Olivový list rapini pochází z Itálie v jižní oblasti Apulie, oblasti známé pro své historické zemědělské půdy a dlouhé pobřeží. Předpokládá se, že olivový list rapini pocházel z divokých rostlin hořčice na italském venkově a dnes zůstává základem jižní italské kuchyně.
