| Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Hrách fialového trupu je uzavřen v štíhlých podlouhlých luscích, jejichž průměr je dlouhý 7 až 15 centimetrů a každý lusek obvykle obsahuje 6 až 13 podlouhlých semen ve tvaru ledviny. Lusk, známý také jako trup, je světle mladý, když je mladý, a jak dozrává, prochází několika fázemi fialově zeleného, světle fialového až tmavě vínového. Konzistence trupu se také mění z jemné, svěží a mírně žvýkací na suchou, vláknitou a houževnatou se zralostí. V trupech jsou semena hladká s lesklým leskem a jsou krémově zbarvené až slonovinově zelené s výrazným purpurově růžovým okem. Hrách Purple Hull lze sklízet v několika fázích během vegetačního období a je měkký a měkký, když je vařený se sladkou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Hrách fialového trupu je k dispozici od pozdního jara do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Hrách fialový trup, botanicky klasifikovaný jako Vigna unguiculate, je poddruhem cowpea, což je luštěniny, která patří do rodiny Fabaceae. Také známý jako hrášek Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed Pea a Southern Peas, Purple Hull Peas jsou blízcí bratranci známého hrachu s černými očima, ale mírně se liší vzhledem a chutí. Existuje mnoho odrůd hrachu Purple Hull, které rostou na keřích nebo na vinicích a tyto rostliny byly poprvé představeny ve Spojených státech jako snadno rostoucí a levný zdroj potravy pro hospodářská zvířata. Popularita rostliny také vzrostla na lidskou spotřebu, protože bylo zjištěno, že plodina pomohla doplnit živiny v půdě pro další zemědělství. Hrášek Purple Hull se rychle stal základní složkou jižní domácí kuchyně a tradičně se používá do polévek, dušených pokrmů a slaných příloh.
Nutriční hodnota
Hrách Purple Hull je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá při hladším trávení, a je dobrým zdrojem kyseliny listové a železa. Luštěniny také obsahují určité množství vápníku a draslíku, což je elektrolyt, který pomáhá udržovat tekutiny v těle.
Aplikace
Hrášek Purple Hull se nejlépe hodí pro vařené aplikace, jako je blanšírování, vaření, vaření v páře a dusení. Lusky a semena lze sbírat v několika stádiích zralosti, a když jsou mladí, lusky i semena jsou jedlá a lze je smažit jako zeleninu, lehce uvařit a hodit do salátů nebo blanšírovat jako jednoduchou a čerstvou přílohu . Kromě lusků a semen jsou jedlé i mladé listy rostliny, které lze lehce uvařit podobně jako špenát. Hrách Purple Hull se populárně vyloupává a přidává do polévek, dušených pokrmů, kari a ragú, nebo se může vařit a podávat studený v fazolových salátech. V jižních Spojených státech lze hrášek Purple Hull použít do jídla známého jako hoppin ‘John, což je recept na jeden hrnec s rýží, slanou omáčkou, hráškem Purple Hull a masem, jako je vepřové maso. Na jihu se hrášek Purple Hull také tradičně vaří se šunkou nebo šunkovými hlezny pro chuť a podává se s dušenou zeleninou jako hlavní jídlo. Hrášek fialového trupu se dobře hodí k bylinám, jako je bazalka, máta, tymián, šalvěj a kopr, koření jako kurkuma, kmín, koriandr a skořice, aromata jako cibule, zázvor a česnek, rajčata, kukuřičný chléb, pálivá omáčka a rýže. Mladé lusky a semena vydrží v chladničce až pět dní. Hrach Purple Hull lze také zmrazit nebo vysušit pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
V jižních Spojených státech jsou tradičními ingrediencemi používanými při první večeři nového roku cowpeas, jako je black-eyed peas a Purple Hull peas. Předpokládá se, že tato každoroční večeře přinese štěstí v příštím roce a skládá se z vařeného vepřového masa, kukuřičného chleba, luštěnin a zeleniny. Hrášek Purple Hull se také každoročně slaví v Emmersonu v Arkansasu na každoročním festivalu Purple Hull Pea. Tato oslava si klade za cíl poučit návštěvníky o významu hrášku Purple Hull a pořádat soutěže receptů, živá taneční vystoupení, umění a řemesla a veselé hry a soutěže.
Zeměpis / historie
Hrách z Purpurového trupu pochází z Afriky a botanici se domnívají, že se do Spojených států dostali během obchodu s otroky v 18. a 19. století. Lusky a semena, která se používala především v jižních Spojených státech, původně konzumovaly otroci a byla používána jako pícniny pro dobytek, což jim vyneslo jméno „cowpeas“. Semena si nakonec po občanské válce získaly popularitu v domácí kuchyni a staly se základem tradičních jižních svátků. Mimo USA jsou cowpeas také běžnými plodinami v Asii, Africe, Austrálii, Jižní Americe a Evropě. Sklizená semena a lusky se na místních trzích nacházejí převážně čerstvé a najdete je také zmrazené a sušené ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Purple Hull Peas. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Světové desky | Hoppin 'John and Greens |
