Popis / Chuť
Dawadawa je malé až střední velikosti, velké asi jako golfový míček, a lze ji tvarovat do různých tvarů, včetně plochých placiček nebo koulí. Hrudkovité černé pastovité kuličky jsou vyrobeny z fermentovaných svatojánského chleba a mají mírně lepivou strukturu. Před fermentačním procesem se kobylky sklízejí z nepoživatelných tmavě hnědých lusků v průměru o délce 30-40 centimetrů a tyto lusky obsahují jedlou, měkkou a sladkou žlutou dužinu. V dužině může být až třicet semen a tato semena jsou zpracována tak, aby vytvořila černou příchuť. Po fermentaci má Dawadawa velmi štiplavou vůni přirovnávanou k páchnoucímu sýru a nabízí pižmovou, umami příchuť s náznaky kakaa.
Roční období / dostupnost
Dawadawa je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Dawadawa je příchuť vyrobená ze semen Parkia biglobosa, také známá jako africký strom svatojánského chleba, a tato opadavá, široce se šířící rostlina může dosáhnout až dvacet metrů na výšku a je členem rodiny Fabaceae. V západní Africe se kůra, listy, lusky a semena stromu používají ke kulinářským a léčivým účelům, přičemž semena jsou díky svému nutričnímu obsahu jedním z nejdůležitějších. Pro výrobu Dawadawy se semena vyjmou z buničiny a vaří se, zakryjí popelem a rozdrtí, vysuší na slunci a poté se ručně pošlou dalším očistným procesem, kde se znovu vaří za vzniku lepivé fermentované směsi. Dawadawa je široce používána v západní Africe a je oblíbená pro svou štiplavou chuť umami a pro schopnost přidat hloubku polévkám, dušeným masům a rýžovým pokrmům.
Nutriční hodnota
Semena stromu afrického svatojánského chleba jsou dobrým zdrojem vápníku, tuků a bílkovin a obsahují také vitamin C, fosfor a draslík.
Aplikace
Dawadawa se používá jako koření ke zvýraznění chuti vařených pokrmů. Černé koláče nebo kuličky lze snadno rozdělit na kousky a vhodit do polévek nebo dušených pokrmů, aby se zvýšila chuť. Mohou být také použity k dochucení rýžových pokrmů, nudlových pokrmů, kari nebo kastrolů. V západní Africe se Dawadawa tradičně používá k ochucení okra polévky, polévky z palmových ořechů, polévky s hořkými listy, melounové polévky a alefu polévky. Používá se také ve fakoye, což je dušená kuřecí mísa a jollof, což je rýžová mísa vařená s mletým hovězím masem, rajčaty, paprikou, česnekem a zázvorem. Kromě nálezu Dawadawy v placičkách a kuličkách jej lze nalézt také v sušené formě a posypané na nádobí pro umami příchuť. Dawadawa se dobře kombinuje s masem, jako je jehněčí, hovězí a drůbeží, smažená rýže, skořice, rozmarýn, muškátový oříšek, hřebíček, rajčata, česnek, cibule a zázvor. Koule vydrží několik měsíců, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Ačkoli se Dawadawa běžně nevyskytuje mimo Afriku, je nedílnou součástí místního a regionálního obchodu v Africe, protože je převážně připravována ženami jako zdroj příjmů pro své rodiny. Dawadawa se většinou používá v severní Ghaně, ale když obchodníci cestovali na jih a na východ, aby prodali příchutě, sféry začaly vyrábět také více rodin v jiných regionech, což šířilo popularitu Dawadawy. Chuť je tak cenná, že při přepravě na trh je na Dawadawu umístěna červená chilli paprička a místní bylina známá jako nuha nua, která ji chrání před duchy. Předpokládá se, že lihoviny nemají rádi pikantní papriky, takže Dawadawa zůstane nerušená a vhodná k prodeji. Kashisago mo a ko yenkaa jsou další místní byliny, které se používají k ochraně. Kromě Dawadawy je v Africe ceněn celý strom afrického svatojánského chleba pro jeho mnoho léčivých použití. Kůra stromu se vaří a předpokládá se, že pomáhá léčit rány, omezovat bolesti zubů a uší a působí jako ústní voda.
Zeměpis / historie
Africký strom svatojánského chleba pochází z Afriky a lze jej nalézt na atlantickém pobřeží Senegalu přes Ghanu, Pobřeží slonoviny, Benin, Nigérii a vybrat regiony v jižním Súdánu a severní Ugandě. Fermentace semen pro výrobu Dawadawy se datuje do 14. století a dnes je Dawadawa stále připravována jednotlivými rodinami, které se nacházejí na místních trzích v subsaharské Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Dawadawa. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| lis | Dawawa Jollof | |
| Cigarety | Smažená rýže z Dawadawy a bazalky |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Dawadawu pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana NearAccra, Ghana Asi před 677 dny, 5.3.19 Komentáře sdíleného: Místní .. fermentovaná semena tvoří Dawadawa .. |
